Tas ir labākais veids, kā turpināt

Sasaldēt vai žāvēt?

Ceps ir - kā visas sēnes - svaigas tikai vienam ļoti īss glabāšanas laiks. Augsts olbaltumvielu saturs nodrošina, ka sēnes ātri sabojājas. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu iegūt augļķermeņus tūlīt pēc to iegādes vai izmantošanas. sagatavoties pastaigai mežā vai, ja tūlītēja izmantošana nav iespējama vai nav vēlama, iekonservējiet to. Cūku sēnes ir ideāli piemērotas sasaldēšanai, jo atšķirībā no dažiem citiem sēņu veidiem, piemēram, gailenēm, tām nav garšas izmaiņas. Saldēšana ir ātrākais un maigākais veids, kā saglabāt svaigas sēnes padarīt izturīgu - ko var izmantot arī kā svaigas sēnes. Tomēr, ja jūs izžāvēsiet cūku sēnes, tās iegūs lielu aromātu. Šī iemesla dēļ svaigajām sēnēm vienmēr jāpievieno dažas kaltētas sēnes, kas tiek pagatavotas cūku sēņu ēdienos.

Pirms sasaldēšanas pareizi sagatavojiet sēnes

Tomēr jūs nevarat pārvietot sēnes tieši no meža uz saldētavu. Pirmā lieta, kas jādara, ir rūpīgi izpētīt atradumus

tīrs un sagriež kumosa lieluma gabaliņos - galu galā saldētas sēnes nedrīkst atkausēt un tad atkausēt Gatavs pannēšanai, bet gatavs pannēšanai un sasaldēts karstos taukos vai karstā buljonā dots. Ja sēnes vispirms atkausēsiet (lai, piemēram, pēc tam varētu sagriezt), tās vēlāk pannā kļūs gumijas konsistences. Veselas var atstāt tikai tās sēnes, kas paredzētas cepšanai, piemēram, mīklā.

Labākās cūku sēņu sasaldēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt notīrītas un sagrieztas sēnes. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties saglabāt neapstrādātas vai gatavas sēnes - vispirms tās sasaldē Temperatūra vismaz mīnus 20 ° C piemērotā saldētavā (ja iespējams, ar iespēju Šoka sasalšana). Iepriekšējai sasaldēšanai vajadzētu ilgt apmēram dienu, pēc tam saldētās sēnes varat uzglabāt mīnus 18 ° C temperatūrā. Saldēšanai izmantojiet saldētavu, jo ledusskapja saldētavas nodalījums nevar radīt nepieciešamo temperatūru - šeit “saldētas” sēnes saglabājas tikai no dažām dienām līdz nedēļām.

Sasaldē neapstrādātas cūkgaļas sēnes

Tāpat kā sēnes, arī cūku sēnes var sasaldēt neapstrādātas un ēstgribu sagriezt plānās šķēlītēs. Atliek tos notīrīt (ja iespējams, nemazgāt!), Nogriezt sliktās vietas un visbeidzot sagriezt augļķermeņus plānās šķēlītēs. Ja augļķermeņi ir pārāk lieli vai tārpu bojājumu dēļ vairs nav iespējams sagriezt šķēles, vienkārši sagrieziet tos kumosa lieluma gabaliņos – jo tie ir plānāki, jo ātrāk tie sasalst. Temperatūrā aptuveni mīnus 18 ° C neapstrādātas cūku sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Ja vēlaties tos izmantot, vienkārši ielejiet vajadzīgo saldēto daudzumu tieši no saldētavas karstajos taukos vai karstais buljons. Pēc tam sagatavojiet tās kā svaigas sēnes.

Sasaldē sautētas sēnes

Jūs, protams, varat dot priekšroku šim solim un sasaldēt jau tvaicētas cūku sēnes. Lai to izdarītu, iztīrītās un sagrieztās sēnes apcep nedaudz sviestā vai sviesta un augu eļļas (piemēram, labas olīveļļas) maisījumu, līdz tie ir tieši pirms gatavošanas punkta. Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot arī sāli un piparus. Sēnēm var pievienot arī sasmalcinātus sīpolus un/vai kubiņos sagrieztu bekonu. Visbeidzot tvaicēto trauku ātri atdzesē ūdens vannā un sasaldē, kā aprakstīts neapstrādātām cūku sēnēm. Ja sautētās sēnes ir jāatkausē un jāsagatavo, vienkārši ielieciet tās karstā pannā.

Sasaldē blanšētās sēnes

Tā vietā, lai tvaicētu sasaldējamās sēnes karstos taukos, varat tās vienkārši blanšēt verdošā ūdenī trīs līdz četras minūtes. Vārīšanas ūdenim pievieno daudz sāls un nedaudz citrona sulas – sāls neļauj sēnēm uzsūkt pārāk daudz ūdens un citrons iedarbojas pret aptumšošanu. Blanšēšana ir īpaši piemērota ļoti lielam sēņu daudzumam, kas jāsasaldē. Starp citu, neizmetiet gatavošanas ūdeni: Šo varat arī sasaldēt kā sēņu buljonu un vēlāk izmantot sēņu ēdienu pagatavošanai, tas ir ļoti aromātisks.

Sasaldē gatavos cūku sēņu traukus

Ja steidzaties, neapstrādātu vai gatavu cūku sēņu vietā varat vienkārši sasaldēt sagatavotu ēdienu. Cūku sēnes krējuma mērcē, cūku sēņu ragū u.c. ä. ātri atkausē un pagatavo lielisku ēdienu pat negaidītiem viesiem. Sagatavojiet sēņu ēdienu sasaldēšanai tā, it kā jūs to tūlīt ēstu, atdzesējiet Tā vietā ātri nolaidiet to ūdens vannā un sasaldējiet, kā aprakstīts iepriekš. Tomēr, lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavas cūku sēnes var uzglabāt tikai divus līdz trīs mēnešus, pat ja tās ir sasaldētas.