Kulinārijas dārgumi mūs negaida tikai lielveikalā vai dārzā mājās. Arī "mežonīgajai" dabas mātei ir daudz ko piedāvāt. Kā, piemēram, dažas pienenes lapas vai margrietiņas salātos? Tie, kas zina savvaļas garšaugus, var bagātināt savu ēdienkarti. Bet kuras sugas drīkst nonākt mūsu šķīvī un kad? Un kā tos var skaidri atpazīt?
Savvaļas augi no A līdz J
Sinepes(Sinapis arvensis)
Šis savvaļas sinepju veids rada nelielu pikantumu. Labi dozēts, tas bagātina daudzus ēdienus.
- apm. 60 cm augsts, mataini kāti, dzelteni ziedi
- aug dārzos, šķembu vietās un laukos
- Novāc lapas un nenogatavojušās sēklu pākstis
- vārīti un ēdami neapstrādāti
- satur karstu sinepju eļļu
- Ražas novākšanas laiks ir no maija līdz oktobrim
Piezīme: Lauka sinepes var viegli sajaukt ar rapsi. Tomēr, tā kā rapsis ir arī ēdams, to sajaukt nav bīstami.
Latvānis(Akants)
Lai gan latvāņi izdala nepatīkamu smaku, visas auga daļas ir garšīgas. Par laimi, šī zaļā delikatese bieži sastopama dabā.
- sasniedz augstumu līdz 1,5 m
- lielās un rupjās spalvainās lapas atgādina dzīvnieku pēdas
- balti lietussargu ziedi
- Atklāšanas vietas: pļavas, ceļmalas, atklāti meži un dārzi
- Savākšanas laiks sākas pavasarī
- Saknes var novākt no rudens
- ne visi veidi ir piemēroti patēriņam
- Pļavas latvāņi ir ēdami
- Sargieties no neskaidrības: milzu latvānis / Herkules krūms (Heracleum) ir indīgs un nav ēdams!
Piezīme: Auga sulas mijiedarbībā ar sauli var izraisīt kontaktalerģiju.
Savvaļas ķiploki(Allium ursinum)
Tas izdala ķiplokiem līdzīgu smaržu, un tāpēc to bieži sauc par savvaļas ķiplokiem.
- Augšanas augstums līdz 50 cm
- Sīpolaugs ar pārsvarā divām kātu lapām
- Lietussargi ar daudziem baltiem ziediem
- aug ēnainos un mitros mežos
- visas auga daļas ir ēdamas
- Lapas novāc martā un aprīlī
- Ēdami neapstrādāti, ziedu pumpurus var marinēt
- Labi garšo mērcēs, zupās un kā pesto
- Lapsu lenteņu risks, novācot dabā
- Nomazgājiet savāktos meža ķiplokus zem karsta ūdens
Piezīme:Savvaļas ķiplokus var viegli sajaukt ar maijpuķīti un rudens krokusu. Esiet uzmanīgi, jo šie divi augi ir indīgi.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Šīs nezāles pēc izskata atšķiras
šeit diezgan neuzkrītoši. Tā aromāts ir vēl pārliecinošāks. Tas šajā valstī jau sen ir pazīstams kā ārstniecības augs un garšviela.- Lapas ir pinnveida un lancetveida
- pelēkzaļi ziedi ir sakārtoti ķekarā
- aug ceļmalā, zem krūmiem un upju krastos
- Ēdami svaigi vai kaltēti
- zaļās daļas var savākt no jūlija līdz augustam
- ēdamās saknes izrok no septembra
Piezīme: Krūzes lapas var konservēt, žāvējot.
Bārbele(Berberis)
Tuvajos Austrumos bārbeļu ogas ir neatņemama vietējās virtuves sastāvdaļa. Bet šis augs arī šeit plaukst. To bieži pazīst ar nosaukumu smiltsērkšķis.
- mini ogas ir tumši sarkanas un iegarenas
- Ogas ir piemērotas ievārījumam un sīrupam
- bieži aug dārzos un parkos
- krūmu var atrast arī kalnos
- rudenī augļi ir nogatavojušies novākšanai
- Ogas var žāvēt
Piezīme: Ēdami ir tikai augļi. Pārējā auga daļa ir indīga.
Plantain(Plantago major)
Parastā ceļmallapa, tāpat kā tās radinieks, ir ēdams savvaļas augs. Tās lapas ir labs spinātu aizstājējs.
- platas un ovālas lapas, gludas malas
- dzeltenbrūni, vārpveidīgi ziedi
- Lapas ir sagatavotas tāpat kā spināti
- Var ēst arī neapstrādātu salātos
- jaunie kātiņi tiek pagatavoti kā sparģeļi
- sausās sēklas kā musli sastāvdaļu
- no sausām lapām pagatavo tēju
- saknes var novākt no oktobra līdz aprīlim
Nātre(Nātrene)
Pat viegls pieskāriens nātru lapām ir pietiekami, lai izraisītu nepatīkamu niezi. Šī iemesla dēļ daudzi izvairās no nātres. Tas ir kauns, jo šai ēdamajai nezālei ir arī dažas vērtīgas sastāvdaļas, ko piedāvāt.
- Noderīgs un ārstniecības augs
- var būt augstāks par 1 m
- zaļas, zobainas lapas ar matainu apakšpusi
- neuzkrītoši ziedi
- Ražas novākšana sākas pavasarī
- Augs ir ēdams neapstrādāts un apstrādāts
- Lapas ir līdzīgas spinātiem
- Tējas uzlējumam piemīt asinis attīroša iedarbība
Piezīme: Tiešais patēriņš nav ieteicams. Tikai ripināšana pār lapām ar rullīti ļauj nātru indei izkļūt. Pēc tam lapas var ēst neapstrādātas.
margrietiņa(Bellis perennis)
Šo mini ziedu pazīst arī īsti pilsētas bērni. Lai gan tas nepārliecina ar intensīvu aromātu, tie ir
ēdamie ziedi ir katra salātu rota.- būs apm. 20 cm augsts
- bezlapu kāti ar ziediem
- mazas, baltas ziedlapiņas ir izvietotas ap dzeltenu centru
- Lapu lapas veido blīvu lapu rozeti
- dod priekšroku augšanai zālienos
- Var ēst lapas, pumpurus un ziedus
- var patērēt neapstrādātu
- sēklas ir arī ēdamas
- Ražas novākšanas laiks ir no janvāra līdz novembrim
Giersch(Aegopodium podagraria)
Zemes plūškoks spītīgi izplatās, un ar to cīnās daudzi dārzu īpašnieki. Bet arī tās labās īpašības arvien vairāk tiek atklātas no jauna.
- trīsdaļīgas lapas
- berzējot tie izdala pētersīļu smaržu
- aug krūmos un dārzos
- Ražas novākšanas laiks sākas aprīlī
- kad lapas vēl ir maigas
- vārīti tie atgādina Šveices mangoldu
Piezīme:Pastāv risks, ka tos var sajaukt ar ūdenstilpni, plankumainajiem sārņiem un suņu pētersīļiem, kas visi ir ļoti indīgi.
Gundermans(Glechoma hederacea)
Ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot patīkamu garšu, Gundermann nezāle ir īstā izvēle. Ar savu rūgto garšu zāle nodrošina īpaši lielu skaitu rūgtvielu, kas atbalsta mūsu ķermeņa veselību.
- gari, kvadrātveida kāti
- sirds formas lapas
- zili violeti ziedi
- aug dārzos, pļavās un ganībās un mitros lapu koku mežos
- Lapas ir ēdamas tāpat kā dārzeņi
- Ziedi garšo saldi
- Ražas novākšanas laiks ir no marta līdz novembrim
Savvaļas augi no K līdz W
Ķiploku sinepes (Alliaria petiolata)
Ķiploku sinepes ir viens no pirmajiem gada garšaugiem un arī viens no gardākajiem. Tas smaržo un garšo pēc ķiplokiem. Tomēr pēc ķiploku sinepju lietošanas nav nepatīkamas smakas no elpas.
- kļūst 50 līdz 100 cm augsts
- balti ziedi, 5-6 cm augsti
- aug daļēji ēnā
- meža malās un zem krūmiem
- visas auga daļas ir ēdamas
- lapas novāc no aprīļa līdz jūnijam
- no maija var izmantot ziedkopas un sēklu pākstis
- saknes var novākt pavasarī un rudenī
pienene(Taraxacum)
Zaļās dabas vidū diez vai var nepamanīt pieneņu koši dzeltenos ziedus. Un tāpēc visi zina šo brīnišķīgo nezāli. Tās pienenes bērniem sagādā lielu prieku, taču arī garšo garšīgi.
- izaug līdz 30 cm augsts
- zaļas, zāģveida lapas, dzelteni ziedi
- saukta arī par pieneni vai vībotni
- aug visur ceļmalās, pļavās un dārzos
- Lapas, ziedi un saknes ir ēdamas
- neapstrādāti salātos vai tvaicēti
- No aprīļa līdz jūlijam tas ir vismaigākais
Piezīme: Esiet piesardzīgs, lasot, piena sula atstāj spītīgus traipus
Vakara primrose(Oenothera)
Naktssveces virtuvē var izmantot dažādos veidos, un tā ir ārkārtīgi garšīga.
- var būt līdz 2 m augsts
- daudzi dzelteni ziedi, kas atveras tumsā
- var viegli atpazīt, kad tas ir uzziedējis
- Visas auga daļas ir ēdamas
- Ziedi un pumpuri neapstrādāti salātos
- Lapas ēd kā spinātus
- Sēklas un saknes var pagatavot arī dažādos veidos
skābenes (Rumex acetosa)
To var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, izaudzēt pats vai vienkārši savākt savvaļā.
- sasniedz 1 m augstumu
- ir gludas, tumši zaļas līdz sarkanzaļas lapas
- Panicle ar sarkanbrūniem, neuzkrītošiem ziediem
- piešķir ēdieniem garšu
- to novērtē arī gardēžu pavāri
- jaunas, zaļas lapas labi garšo neapstrādātas vai vārītas
- piemērots vegānu smērēšanai
- Ēdami ir arī ziedu pumpuri un sēklas
- Savākšanas vietas: pļavas, uzbērumi, ceļmalas un dārzi
Piezīme: Cilvēkiem ar nieru slimībām un reimatismu skābenes ēst nevajadzētu. Sakarā ar
Arī skābeņskābi nevajadzētu lietot regulāri.pelašķi (Ahilleja)
Lai savāktu šīs nezāles, nav tālu jādodas pārgājienā. Tas ir pasaules pilsonis un patiešām atrodams visur. Tas ir ēdams, un daudzās tajās ir arī ārstnieciskas sastāvdaļas.
- pazīstams arī kā tūkstošlapu
- Augstums no 20 līdz 100 cm
- plankumainas lapas
- Cymes ar daudziem baltiem ziediem
- aug visur, īpaši ceļmalās
- jaunās lapas bagātina salātus
- Ražas mēneši ir marts un aprīlis
- Ziedi ir ēdami un dekoratīvi
- Tos var novākt no maija
- Žāvētas augu daļas var izmantot kā ārstniecisku tēju
Aunazāles (Stellaria media)
Šī "zāle" ne tikai garšo kā salātu pamatne. Tajā ir arī daudz vairāk vērtīgu uzturvielu nekā, piemēram, salātos. Pateicoties maigajai garšai, to iecienījuši arī bērni.
- 10 līdz 40 cm augsts
- mazi, balti ziedi
- var novākt visu gadu
- Lapas, pumpuri, ziedi un sēklas ir ēdamas
- Savākšanas vietas: aramzeme, ceļmalas un dārzi
- piemērots zaļajiem smūtijiem
Piezīme:Pastāv risks sajaukt ar nedaudz indīgo Ackergauchheil.
Vudrups(Galium odoratum)
Mūsu mežos jūs gaida nezāles ar arvien populārāko aromātu.
- Augstums: no 5 līdz 50 cm
- mazi, balti ziedi
- garas, šauras lapas ir t.s Sakārtoti virpuļi
- Var izmantot lapas, dzinumus un ziedus
- Savākšanas vieta: ēnaini meži
- Ražas mēneši ir no marta līdz jūlijam
Piezīme:Noplūktajām nezālēm vispirms vajadzētu izžūt, jo tikai pēc tam veidojas nepārprotamais mežrozīšu aromāts.
Baltā zoss kāja(Chenopodium albums)
Tā minerālvielu un vitamīnu saturs pārsniedz daudzus kultivētos dārzeņus. Bieži vien to sauc arī par ziņojumu vai lauka ziņojumu.
- Atkarībā no vietas apstākļiem tas ir 5 cm 3 m augsts
- zaļi balti, neuzkrītoši ziedi
- Lapas atgādina zosu pēdas
- Augs izskatās miltiem bagāts
- var atrast laukos un ceļmalās
- bieži arī dārzos
- no aprīļa jaunie dzinumi bagātina salātus
- arī kā zaļo smūtiju sastāvdaļa
- Ziedkopas un pumpuri ir labi brokoļu aizstājēji
- asnus var izaudzēt no sēklām
Piezīme: Mērcēt sēklas uz nakti, lai saponīnus pēc tam varētu noskalot un noņemt.
Pļavas putas(Cardamine pratensis)
Pļavas putas ir vienlaikus atsvaidzinošas un sātīgas.
- pazīstams arī kā pļavu kress
- kļūst apmēram 15 līdz 40 cm augsts
- Lapas veido rozeti
- Vīnogas ar maziem, baltiem līdz purpursarkaniem ziediem
- maigās lapas, ziedi un dzinumi garšo pēc sinepēm
- piemērots salātiem un zupām
- žāvēti ziedi kā tēja
- savākt no aprīļa līdz maijam
- uz mitrām pļavām un sanesu mežiem
Piezīme: Pļavas putas jālieto tikai nelielos daudzumos, jo pretējā gadījumā tās var kairināt kuņģa gļotādu.
Savvaļas burkāns(Daucus carota subsp. carota)
Oriģinālais mūsdienās kultivētais burkānu veids joprojām aug savvaļā, taču mūsu ēdienkartē tas ir reti. Tas ir mazāk to garšas dēļ, daudz vairāk attur no darbietilpīgās rakšanas.
- 40 līdz 80 cm augsts
- Lapas un ziedi izdala tipisku burkānu smaržu
- baltie umbellate ziedi ir melni vidū
- Vēlamās vietas ir lauku un pļavu malas
- Sakņu novākšana notiek vasaras beigās
Piezīme:Pastāv risks sajaukt ar citiem indīgiem umbelliferiem, piemēram, hemloku. Burkānam līdzīgā smarža ir svarīgs atšķirības faktors.
