Ziedoši pētersīļi: vai tie ir ēdami, kad tie zied?

Pat senie romieši zināja novērtēt aromātisko augu iedarbību. Pētersīļi (Petroselinum crispum) joprojām ir viens no visbiežāk izmantotajiem kulinārijas augiem. To izmanto zupu, mērču un gaļas un zivju ēdienu rafinēšanai. Ne tikai piemājas dārzā, bet arī uz palodzes, balkona vai terases to ir viegli kopt. Ražas novākšana var notikt gandrīz visu gadu, bet vai zāle ir ēdama arī tad, kad tā zied?

Pētersīļi ar ziediem

Ziedi otrajā gadā

Lielāko daļu garšaugu joprojām var novākt pēc to noziedēšanas. Bet kā ir ar pētersīļiem? Vai mātītes, kā mēdz dēvēt arī pētersīļus, vēl var izmantot virtuvē, kad tās zied?

Ziedi parādās otrajā gadā pēc stādīšanas vai sēšanas. Tie stāv uz 90 līdz 120 centimetrus gariem un resnākiem ziedu kātiem. Ziedkopa parādās saplacinātu umbeļu veidā un sastāv no

• daudz mazu, zvaigznes formas ziedu
• Ziedlapiņas baltas vai zaļgani dzeltenas līdz sarkanīgi iekrāsotas
• uz iekšu vērstas ziedlapiņas
• dažas seglapiņas
• Kukaiņu apputeksnēšana
• zaļi pelēki, olas līdz bumbierveida augļi (sēklas)

Garšaugs zied no jūnija līdz jūlijam. Ziedu sārņu parādīšanās laikā un pēc tās aromātiskā zālaugu lietošana uzturā kaitē veselībai.

Piezīme: pētersīļi vairs nav ēdami, nemaz nerunājot par ēdamiem!

Augu daļās palielinās indīgā apiola īpatsvars. Arī citu ēterisko eļļu koncentrācija ir ārkārtīgi augsta. Lapas un citas auga daļas ir praktiski saindētas. Tāpēc to vairs nevajadzētu lietot pārtikā. Tas pats attiecas arī uz dekoratīviem nolūkiem. Līdzīgi ir ar meža rupju. Šeit kumarīna saturs krasi palielinās.

Nelīdz, ja regulāri tiek izņemti ziedu kāti, jo tie atkal ataug pakāpeniski un pārējās auga daļas tik un tā satur lielos daudzumos indīgo Apiolu Koncentrēšanās. Ieteicams ievērot piesardzību arī ar olu formas sēklām. Tas satur arī ļoti lielu indīgo apiolu un citu ēterisko eļļu daudzumu. Tāpēc vēlams pirms ziedēšanas novākt pietiekami daudz lapu. Tomēr ziediem jāpaliek, jo tie tāpat kā citi ziedoši garšaugi piedāvā, piemēram, dilles, salvijas vai timiānu Lovage Pārtika bitēm. Pēc tam, kad augs ir nokaltis, to var saplēst un izmest uz komposta.

Piezīme: Apiols ļoti lielā koncentrācijā var izraisīt alerģiskas reakcijas, krampjus gremošanas traktā, kā arī aknu un nieru bojājumus. Grūtniecēm un īpaši tiem, kam ir nieru slimība, vajadzētu izvairīties no ziedošu pētersīļu lietošanas. Šī aktīvā viela var izraisīt kontrakcijas dzemdē un izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai pat spontāno abortu.

Ražas novākšana visu gadu

Ir vispārzināms, ka īpaši garšaugi ir visvairāk aromātiski īsi pirms ziedēšanas, jo tad tie satur salīdzinoši lielu ēterisko eļļu īpatsvaru. Tas attiecas arī uz pētersīļiem. Tāpēc pirms ziedēšanas ieteicams novākt daudz lapu. Lai to izdarītu, vienkārši nogrieziet stublājus ar lapām. To var izdarīt tuvu zemei. Parasti zāle ātri ataug. Tomēr ir svarīgi, lai sirds lapas paliktu stāvas ar nedaudz resnāku kātu, lai atkal un atkal parādītos jauni dzinumi. Pirmajā gadā ražas novākšana uz palodzes var notikt visu gadu un dārzā, atkarībā no laikapstākļiem, no marta līdz oktobrim. Otrajā gadā gan tikai līdz īsi pirms ziedēšanas maija līdz jūnijam. Lietošana var

• pagatavots svaigs
• Pievieno īsi pirms gatavošanas laika beigām
• Derīguma termiņš ledusskapī 3 līdz 4 dienas
• labi piemērots saldēšanai
• nomazgājiet kātiņus
• uzmanīgi sakratiet sausu
• tad smalki sagriež
• Iepakots folijas maisiņos vai mazos konteineros

Piezīme: Turpretim dažādu ārstniecības augu, piemēram, maurloku, gurķu vai oregano ziedus var ēst vai izmantot dekorēšanai. Tie ir ļoti garšīgi.