satura rādītājs
- Asa rūgta rukola: cēloņi
- Noņemiet rūgtās vielas
- bieži uzdotie jautājumi
Ja raķete garšo rūgta vai nedaudz karstāka, daudzi cilvēki to vairs nevar izbaudīt. Jūs varat attiecīgi sagatavot raķeti, lai samazinātu rūgto saturu.
Īsumā
- Pateicoties tajā esošajām sinepju eļļām, raķetei ir pikanta līdz rūgtena garša
- Sinepju eļļas nav kaitīgas veselībai
- Uzglabāšana, ražas novākšanas laiks un lapu garums ir izšķiroši aromātam
- negaidiet pārāk ilgi, lai tos patērētu vai apstrādātu
- Ūdens var efektīvi noņemt rūgtvielas
Asa rūgta rukola: cēloņi
Dārza sinepes (Eruca vesicaria subsp. sativa) ir viens no populārākajiem augu veidiem salātiem, taču dažādu iemeslu dēļ tas var garšot pārāk karsts vai pārāk rūgts. Visbiežākais rūgtās garšas cēlonis ir pārāk ilga un tumša uzglabāšana. Ideālā gadījumā raķeti pēc ražas novākšanas vajadzētu ātri patērēt vai apstrādāt. Tas attiecas arī uz ražas novākšanas laiku. Senfrauke vienmēr jābūt īsam pirms ziedēšanas novākt, jo pēc ziedēšanas strauji palielinās rūgtvielu intensitāte. Labākais laiks ražas novākšanai ir šāds:
- 3 līdz 6 nedēļas pēc sēšanas
- vēlākais līdz septembrim
- vairs ne pēc ziedēšanas
Padoms: Ja neesat pārliecināts, kad novākt raķešu lapas, varat pievērst uzmanību arī garumam. Īpaši ieteicams garums, kas nepārsniedz desmit centimetrus, jo lielāki satur vairāk sinepju eļļas.
Noņemiet rūgtās vielas
Ja vēlaties baudīt rukolu ar smalkāku garšu, pirms gatavošanas nomazgājiet lapas ar siltu ūdeni. Lai uzlabotu tā efektivitāti, varat arī mērcēt Senfrauke ledus ūdenī apmēram 30 minūtes. Ja tas aizņem pārāk ilgu laiku, izmantojiet saldinātājus mērcēm vai raķešu izstrādājumiem, piemēram, pesto. Tajā esošais cukurs nekavējoties iedarbojas pret asumu un rūgtumu. Šim nolūkam ir labi piemēroti šādi:
- medus
- kļavu sīrups
- Agaves sīrups
- cukurs
Piezīme: Arī rūgtvielu daudzums raķetē var palielināties, ja katru gadu iesēsiet vienas un tās pašas mātesauga sēklas. Pēcnācēji parasti satur lielāku daudzumu sinepju eļļu, kas ietekmē garšas intensitāti.
bieži uzdotie jautājumi
Bet gluži otrādi. Sinepju eļļas ir ļoti veselīgas organismam un pat tiek uzskatīts, ka tās novērš vēža veidošanos. Sinepju eļļā esošās rūgtvielas sadalās, patērējot, izotiocianātos, kam savukārt ir vēža profilaktiska iedarbība. Kombinācijā ar tajā esošajiem antioksidantiem Senfrauke novērš oksidatīvo stresu.
Jā, lapu dārzeņos ir nitrāti. Pats nitrāts ir nekaitīgs cilvēkiem, un to var pat lietot lielos daudzumos. Taču rodas problēma, kad nitrāts pārvēršas nitrītos, jo šī viela esot kancerogēna. Nitrīts rodas raķetē, kad lapas sāk izžūt vai tiek uzglabātas tumsā. Izmantojiet lapu zaļumus pēc iespējas svaigāk un noņemiet stublājus, jo tie satur vairāk nitrātu.
Ja vēlaties būt drošībā ar rūgtajām vielām, vēlams vasarā iegādāties raķetes vai to lapu dārzeņus. Jo vairāk saules augs ir saņēmis, jo svaigākas un pikantākas lapas garšo, bez rūgtām vai asām notīm.
