Kas padara kartupeļus indīgus?
Tāpat kā visi naktsviju augi, kartupeļi satur indīgus alkaloīdus, kartupeļu solanīna gadījumā.
Ar dabisko indi kartupelis pasargā sevi no kaitēkļiem, sēnītēm un plēsējiem.
arī lasīt
- Neapstrādāti kartupeļi neietilpst suņu bļodās
- Kartupeļus nomizo – tradicionāli ar nazi vai ar viltībām
- Kartupeļi: dažādiem bumbuļiem vienmēr ir sezona
Bet tas, kas aizsargā bumbuļus, kaitē cilvēkiem un dzīvniekiem un var izraisīt smagus saindēšanās simptomus. Tas galvenokārt attiecas uz neapstrādātu un zaļu kartupeļu patēriņu.
Indīgais solanīns sakrājas dīgļos un acīs, zaļajās zonās un zem čaumalas, kā arī visās augu daļās virs zemes. It īpaši kartupeļu ogas ir ļoti indīgas. Solanīna īpatsvars mīkstumā ir diezgan zems, un vārīšanas rezultātā tas tiek samazināts līdz drošam līmenim.
Tātad, ja kartupelis ir nomizots un vārīts, to var droši ēst. Starp citu: Solanīns padara kartupeļiem nepatīkami rūgtu garšu, tāpēc ēst jēlus kartupeļus faktiski nav iespējams.
Iespējamie intoksikācijas simptomi
Kamēr vārīti kartupeļi ir droši, saindēšanās risks palielinās līdz ar solanīna koncentrāciju un zaļo plankumu daudzumu. Jo kartupelis tumšāks zaļš, jo indīgāks tas ir. Bērni ir īpaši apdraudēti; pat nelieli daudzumi viņiem ir ļoti toksiski. Iespējamie intoksikācijas simptomi ir:
- Slikta dūša, vemšana, caureja
- Nieze un dedzināšana kaklā
- Nieru iekaisums
- Asinsrites un elpošanas problēmas
- Centrālās nervu sistēmas traucējumi, krampji, paralīze
Pareiza apiešanās ar kartupeļiem
Uzglabājot: labi uzglabāti kartupeļi satur tikai nelielu daudzumu solanīna. Ideāla uzglabāšanas vieta ir pagrabs, kur kartupeļus var uzglabāt sausus, vēsus un tumšus. Siltums un gaisma izraisītu mikrobu un līdz ar to solanīna veidošanos.
Mizojot: Kartupeļi ir rūpīgi jānomizo. Uzmanīgi nogrieziet visas sadīgušas un zaļās zonas. Labāk izmetiet kartupeļus ar vairākiem zaļiem plankumiem.
Vārot: Vārot, daļa solanīna tiek pārnesta uz vārīšanas ūdeni. Tāpēc gatavošanas ūdeni labāk izmetiet, it īpaši ar jaku kartupeļiem.
Maltītes laikā:
- Tikai vārītus kartupeļus, nekad neēdiet tos neapstrādātus
- neēd kartupeļu mizu, pat ne no jaka kartupeļa
Padomi un triki
Ja jūs nevēlaties iztikt bez saviem mīļajiem jakas kartupeļiem, varat izmantot jaunos kartupeļus. Viņu plānā čaula ir uzkrājusi mazāk solanīna. Jakas kartupeļi pēc vārīšanas vēl ir jānomizo.
