Vai jūs varat ēst bietes neapstrādātas? Kam jāpievērš uzmanība

Bietes ir viens no vecākajiem dārzeņiem. Bietes sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona, taču tās ir bijušas pie mums kopš romiešu laikiem. Ja agrāk bietes bieži bija ēdienkartē, tad šajā valstī tā ir aizmirsta. Taču tā jau vairākus gadus piedzīvo renesansi. Līdz ar to arvien biežāk tiek runāts par to, vai bietes drīkst tikai vārīt vai ēst jēlu.

sastāvdaļas

Biešu sastāvdaļas

Daži bietes dēvē par superēdienu, jo tajā ir daudz sastāvdaļu, kas ir veselīgas cilvēkiem. Diemžēl bietes ir tik bagātas ar sastāvdaļām, ka papildus šīm veselīgajām sastāvdaļām tajās ir arī dažas, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.

Veselīgās sastāvdaļas ietver:

• Antocianīni (betanīns) un flavonoīdi
• Dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, mangāns, fosfors, selēns un cinks
• Vitamīns B1, B2. B6, C un folijskābe

Betanīns pieder pie sekundārajām augu vielām. Šim pigmentam bietes ir parādā savu sarkano krāsu. B vitamīns un dzelzs veicina asins veidošanos mūsu organismā. Arī palīdz

Betanīns aknas vielmaiņas produktu sadalīšanās procesā. Tā kā bietēm ir arī antioksidanta iedarbība, bietes ir pazīstamas arī kā ādas un matu jaunības avots. 200 gramos neapstrādātu biešu ir aptuveni 166 µg Folijskābe un 1,8 miligrami dzelzs satur. Tas ir nedaudz mazāk par 15 procentiem no ieteicamā dzelzs daudzuma, kas jums vajadzētu ēst dienā, un 40 procenti no ieteicamā dienas folijskābes daudzuma.

Padoms: Cilvēka ķermenis nevar izmantot augu dzelzi tikpat labi kā dzīvnieku dzelzi. Tāpēc kopā ar bietēm vajadzētu dzert C vitamīnu saturošu dzērienu. Tas uzlabo augu dzelzs uzsūkšanos.

Neveselīgas sastāvdaļas

Biešu neveselīgās sastāvdaļas ir:

• Skābeņskābe
• nitrāts

Skābeņskābe

Skābeņskābe traucē kalcija uzsūkšanos, jo skābe saista kalciju, padarot to nešķīstošu zarnās. Skābeņskābe veicina arī nierakmeņu veidošanos. Tāpēc cilvēki ar nieru darbības traucējumiem vai nierakmeņiem nedrīkst ēst bietes neapstrādātas.

nitrāts

Bietes ir viens no dārzeņiem ar augstu nitrātu saturu. Tas nozīmē, ka proporcija pārsniedz 1000 miligramus uz kilogramu. Zems nitrātu saturs ir 500 miligrami uz kilogramu, kas attiecas, piemēram, uz tomātiem vai sīpoliem. Ja sarkanās bietes tiek uzglabātas nepareizi, tās vienmēr jāuzglabā vēsā un tumšā vietā, pretējā gadījumā baktērijas mutē pārvērš bietēs esošos nitrātus nitrītos. Nitrīti kavē skābekļa transportēšanu asinīs, kas var būt īpaši bīstami zīdaiņiem pirmajos mēnešos. Tāpēc jums vajadzētu barot bietes ne agrāk kā sestajā mēnesī.

Padoms: Nitrātu pārvēršanos kaitīgajos nitrītos var novērst, pievienojot traukam citrona sulu. Šo funkciju pilda arī pārtikas produkti, kas satur C vitamīnu.

Var izgatavot arī no nitrīta Nitrozamīns attīstīties. Eksperimenti ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka nitrozamīns ir kancerogēns. Tomēr saikne starp nitrātiem un vēzi, tostarp paaugstinātu vēža risku, vēl nav pierādīta. Turklāt C vitamīns un sekundārās augu vielas kavē nitrozamīna veidošanos.

sagatavošana

Bietes var ēst vārītas vai neapstrādātas. Tomēr, ēdot neapstrādātas bietes, jāievēro piesardzība. Lai gan bietes nav indīgas indīga auga izpratnē, pārāk daudz skābeņskābes var kaitīgi ietekmēt cilvēka ķermeni.

Jēls ēdiens

Bietes kā jēlbarība

Kurš jaunais resp. Ja vēlaties baudīt vecus superēdienus neapstrādātus, dienas daudzums nedrīkst pārsniegt 200 gramus tajā esošās skābeņskābes dēļ. Tāpat pārliecinieties, ka papildus bietēm lietojat tikai tādus pārtikas produktus, kuros ir maz skābeņskābes. Tā kā skābeņskābe saistās ar kalciju, regulāri ēdot bietes, jāpievērš uzmanība arī kalcija līdzsvaram.

Padoms: Pārtikas produkti, kas bagāti ar skābeņskābi, kuru īpatsvars ir daudz lielāks nekā bietēs, ir, piemēram, spināti, rabarberipiparmētra vai amarants.

Pavārs

Biešu vārīšana

Bietes vienmēr tiek vārītas ar mizu. Kad biete ir gatava, mizu var vienkārši nolobīt ar rokām, kad to nomizo zem auksta ūdens. Gatavojot, daļa skābeņskābes tiek arī izskalota, tādējādi vārītā bietē skābes saturs ir mazāks nekā neapstrādātajās bietēs. Folijskābe ir ļoti jutīga pret gaismu un siltumu. Tāpēc bietes vienmēr ir jāsagatavo saudzīgi vai jāēd neapstrādātas.

Padoms: Vislabāk ir sagatavot bietes spiediena katlā.