Kas ir rabarberi: augļi vai dārzeņi?

Pavasarī uz šķīvja atkal atradīsi priekus, kas ziemā šķita pus aizmirsti. Sparģeļi, redīsi un spināti šeit ir ilgi iecienītākie, bet maijs nebūtu nekas bez skāba kompota rabarberi. Sarkani zaļo knotweed bieži vāra vai pagatavo sīrupā un piedāvā kā desertu. Tagad rodas jautājums, vai rabarbers ir auglis, kā tik bieži tiek pieņemts, vai arī tas ir dārzenis?

Vai rabarbers ir auglis vai dārzenis?

Rabarberi ir noderīgs augs no tāda paša nosaukuma Rheum ģints un no knotweed dzimtas. Rabarbers aug kā daudzgadīgs augs, kas dīgst no sabiezinātām saknēm un veido lielas lapas un ziedus papildus spēcīgajiem kātiem, ko šeit sauc arī par rabarberu kātiem.

Atbilde jau iepriekš: rabarberi ir a Lapu kātu dārzeņi. Uzzināt vairāk …

Daudzi cilvēki nezina, ka augam ir pat augļu ķekars, jo cilvēki izmanto tikai stublājus. Tomēr to bieži var redzēt tikai dabiskajā izplatības areālā Himalaju kalnos. No auga kātiem, kas iepriekš nomizoti un pagatavoti, tradicionāli tiek gatavoti šādi kulinārijas izstrādājumi:

• ievārījums
• kompots
• Konditorejas izstrādājumi, īpaši kūkas
• sīrups
• sula
• Saldējums
• retāk rūgtos ēdienos

Pateicoties augstajam saturam Skābeņskābe, ko sauc arī par āboliņa skābi, Rheum rhabarbarum pirms lietošanas pagatavo un apstrādā. Pēc tam, kad augs ir pagatavots, to bez problēmām var baudīt pat cilvēki, kuri ir jutīgi pret āboliņa skābi, jo tas saistās ar paša organisma kalciju un noved pie nierakmeņu veidošanās novājinātā organismā un nesabalansēta uztura var.

Rabarberus ēd No aprīļa līdz 24 jūnijs, Jāņi, jo no šī laika saknes iet ziemas miegā un tiek palielināta āboliņa skābes ražošana. Vācijā galvenokārt tiek pārdotas četras šķirnes:

• Holšteinas asinis
• Holšteinas cēlas asinis
• Goliāts
• Aveņu rabarberi (Frambozen Rood)

Atsevišķām šķirnēm ir atšķirīga stublāju un lapu krāsa, aromāts un skābeņskābes saturs. Tomēr viņiem ir viena kopīga iezīme: tie visi ir dārzenis. Jā, rabarberi ir tā sauktais lapu dārzenis, kas arī tiek klasificēts stublāju dārzeņu grupā, jo tiek izmantotas nevis lapas, bet tikai daudzgadīgo augu stublāji. Iegūtais auglis netiek izmantots, kas būtu priekšnoteikums, lai apzīmētu augļus, vismaz augļu dārzeņus. Tomēr no botāniskā viedokļa Rheum rhabarbarum nepieder pie augļu grupas un līdz ar to arī pie augļiem.

Atšķirība starp augļiem un dārzeņiem

Lielākais iemesls, kāpēc knowweed dzimta tiek sajaukta ar augļiem, ir fakts, ka Vācijā un citās rietumvalstīs saldumiem un desertiem izmanto tikai kātus. Tas nozīmē, ka augs pieder pie augļu veidu kolektīvā termina, tāpat kā melones, lai gan tie nav. Dārzeņi ir augu ēdamās daļas, kas nav augļi, tāpēc:

• sakne
• Kāti
• lapas
• Sēklas

Ar rabarberiem atšķirt nav grūti, jo šeit tiek izmantoti tikai kāti un augļi netiek izmantoti vispār. Vienīgais, kas nospiež augu nedaudz vairāk uz augļa pusi, ir tā augšanas ieradums. Daudzgadīgi augi, piemēram, visi augļu koki, ir viens no tiem, un Rheum rhabarbarum ir daudzgadīgs krūms, kas katru gadu sadīgst no jauna. Tas runātu par labu auglim, bet ābeles miza vai zari netiek apēsta. Knotweed dzimtas mājās ķīniešu medicīnai vērtīgas ir tikai saknes, kas runā par labu klasificēšanai kā dārzenis.

Piezīme: Kā 18 Kad 18. gadsimtā Anglijā kā pārtiku izmantoja pirmos rabarberu augus, pārtikā izmantoja tikai stublājus. Tāpat kā selerijas, tās tika pasniegtas pie gaļas un citiem ēdieniem, nevis ar cukuru, kas liecina, ka rabarberi vienmēr ir bijuši dārzenis.

Apjukuma iemesli

Neskatoties uz skaidru norobežojumu no citiem augļu veidiem, protams, izņemot augšanu, iemesls augļu iedalīšanai kolektīvajā terminā ir izmantošana desertiem. Vācijā valodas lietojums ir strukturēts tā, ka šajā grupā tiek iedalītas visas auga “saldās” daļas, pat ja tas bioloģiski nav augļa veids. Tas padara daudzu augu šķirņu klasifikāciju ārkārtīgi sarežģītu, kā to var redzēt ar šādiem citiem augiem:

• Tomāti: augļu dārzeņi, nevis dārzeņi
• Zemenes: nevis ogas, bet rieksti
• Melones: nevis augļaugs, bet gan augļu dārzenis
• Indijas rieksts: nevis rieksts, bet kauleņauglis, t.i., serde

Šie ir tikai daži piemēri, kā tiek sagrozīts ēdiena īstais nosaukums, kas ir dziļi nostiprinājies valodā. To var novērot arī citās kultūrās, piemēram, rietumu, angliski runājošajā pasaulē. Kopš 1947. gada rabarberi ASV likumā pat ir iekļauti augļu sarakstā, un tie ir jātirgo ar šo nosaukumu. Šeit jāatzīmē, ka angļu vārdam “auglis” ir tāda pati nozīme kā augļiem Vācijā. Tas nozīmē, ka, neskatoties uz kātu izmantošanu, to pārdod kā augļus, kas, protams, nav taisnība. Rabarberi viennozīmīgi pieder pie dārzeņa, precīzāk – lapu kātiņa dārzeņa.

Kas ir lapu kātu dārzenis?

Lapu kātu dārzeņi ir īpašs termins lapu un kātu dārzeņiem, kurus nevar iedalīt tieši nevienā no abām kategorijām. Vēl viens termins būtu “stumbra dārzeņi”, kas tomēr nenāk no botānikas, bet gan atkal ir noenkurojies leksikā. Zem stumbra dārzeņiem ir uzskaitīti šādi augi:

• rabarberi
• Šveices mangolds
• sparģeļi
• Selerijas

Var redzēt, ka visiem šiem augiem ir lapas, kuras cilvēki neēd. Turpretim tiek izmantoti kāti, bet tie nes lapas, ziedus un iespējamos augļus, bet kas nav ēdami cilvēkiem vai tiek patērēti tikai kā blakusprodukts. Tas nozīmē, ka Rheum rhabarbarum ir dārzenis, precīzāk, lapu dārzenis, kas sarunvalodā pieder pie stublāju jeb lapu stiebru dārzeņiem. Vienīgais, kas rabarberiem ir kopīgs ar augļiem, ir tas, ka rietumu kultūrās tos izmanto saldajiem ēdieniem. Tomēr austrumu kultūras zonā tas ir klasisks dārzenis.

Piezīme: Vai Rabarberu zieds vārītu, šo var arī ēst. Savukārt ziedi netiek integrēti nevienā no abām kolektīvajām grupām, ja tie neveido augļus, kas vēl vairāk runā par labu klasificēšanai kā dārzeņu augs, neskatoties uz tā izmantošanu.