satura rādītājs
- kartupeļi
- Zaļie kartupeļi
- Kartupeļu sula: ļoti veselīga nelielos daudzumos
- bieži uzdotie jautājumi
Kartupeļi labi garšo vārīti, cepti, cepti, grilēti, biezenī vai biezenī. Mīļākie bumbuļi satur vērtīgus vitamīnus un minerālvielas un tiek uzskatīti par veselīgiem. Vai zaļie kartupeļi arī ir ēdami, vai arī tie ir indīgi?
Īsumā
- neapstrādāti kartupeļi garšo nepatīkami
- lietošana nelielos daudzumos ir nekaitīga
- neapstrādāti kartupeļi satur indīgus alkaloīdus
- pārmērīgs patēriņš var izraisīt intoksikācijas simptomus
- zaļie kartupeļi nevar nogatavoties
kartupeļi
Kartupeļi (Solanum tuberosum) pieder nakteņu dzimtai (Solanaceae). Lai gan kartupeļu auga bumbuļus parasti sauc par kartupeļiem, dažos reģionos ir izplatīti arī nosaukumi Erdapfel vai Erdbirne.
Pat ja bērnībā uzzināji, ka neapstrādāti kartupeļi ir indīgi, droši vien katrs kādreiz ir nogaršojis kādu jēla bumbuļa gabalu. Tie garšo nepatīkami rūgti, lai neviens labprātīgi tos daudz nepatērētu. Augstais cietes saturs padara kartupeļus miltainus. Tas nav paredzēts visiem.
Iemesli brīdinājumam par zaļajiem kartupeļiem slēpjas sastāvdaļās. Tāpat kā citi naktsvijoļi, neapstrādāti kartupeļi satur indīgus alkaloīdus. Tos veido augs, lai aizsargātu pret plēsējiem. Kartupeļos alkaloīds solanīns ir īpaši svarīgs saindēšanās simptomu gadījumā, kas var rasties apmēram četras līdz sešas stundas pēc liela daudzuma neapstrādātu kartupeļu patērēšanas:
- slikta dūša
- Vemt
- caureja
- Vēdera krampji
- Elpošanas problēmas
- galvassāpes
- krampji
- Kašķīgs kakls
Piezīme: Karsējot kartupeļus, samazinās solanīna saturs. Vārīšana, grauzdēšana, cepšana vai grilēšana pārvērš neēdami neapstrādātus kartupeļus garšīgos, veselīgos bumbuļos.
Zaļie kartupeļi
Esiet uzmanīgi ar zaļajām zonām, jo tajās ir īpaši liels daudzums indīgā solanīna. Vidēji 100 grami zaļo kartupeļu satur 35 miligramus solanīna. Zaļie kartupeļi nevar nogatavoties kā āboli vai bumbieri.
Dāsni nogrieziet nelielas zaļās zonas. Kartupeļi, kas ir pilnīgi zaļā krāsā, ir neveselīgi, un tos nevajadzētu ēst. Zaļie kartupeļi satur tik daudz solanīna, ka nepietiek tikai tos uzsildīt!
Uzmanību: Daļa ūdenī šķīstošā solanīna nonāk vārīšanas ūdenī, kad to vāra. Neturpiniet lietot ūdeni no vārītiem kartupeļiem.
Kartupeļu sula: ļoti veselīga nelielos daudzumos
Kamēr zaļo kartupeļu lietošana uzturā nav ieteicama, jēlu kartupeļu sulai ir veselību veicinoša iedarbība. Kā tas var būt?
Pirms vairāk nekā 100 gadiem Šveices ārsts Makss Birčers-Benners atklāja svaigi spiestas kartupeļu sulas ārstnieciskās īpašības, kas ieteicama kuņģa slimību remdēšanai. Svaigi spiestu kartupeļu sula var palīdzēt pret grēmām, vēdera uzpūšanos un sāpēm vēderā. Dienā nevajadzētu dzert vairāk par 100 mililitriem.
Piezīme: Kartupeļu sulu gatavo no mizotiem neapstrādātiem kartupeļiem. Izmantojiet svaigus bumbuļus, kuros nav asnu un zaļu plankumu. Dāsni noņemiet mizu. Pagatavojiet sulu tikai svaigu nelielās porcijās. Kā alternatīvu jūs varat iegādāties kartupeļu sulu veselīgas pārtikas veikalos.
Faktori, kas ietekmē neapstrādātu kartupeļu toksicitāti:
-
dažādība
Solanīna saturs atsevišķās šķirnēs atšķiras. Pēdējos gados tirgū ir nonākušas jaunas šķirnes ar zemāku solanīna vērtību. -
Augšanas apstākļi
Solanīna saturs neapstrādātos kartupeļos var palielināties laikapstākļu dēļ, piemēram, ilgstoša sala dēļ. -
gaisma
Gaisma ietekmē zaļo plankumu veidošanos un solanīna līmeņa paaugstināšanos. -
Traumas
Mehāniskas traumas, izraujot vai transportējot bumbuļus, var izraisīt solanīna satura palielināšanos. -
uzglabāšana
Kartupeļus ieteicams uzglabāt sausā, tumšā vietā ap 10 grādiem pēc Celsija. Siltāka vai aukstāka temperatūra var veicināt solanīna līmeņa paaugstināšanos.
bieži uzdotie jautājumi
Saldais kartupelis (Ipomoea batatas) ir tikai attāli saistīts ar kartupeli. Savu nosaukumu tas ieguva līdzīgā izskata un lietojuma dēļ. Saldie kartupeļi pieder pie vīteņu dzimtas. Tie nesatur indīgu solanīnu, un tos var ēst arī neapstrādātus.
Dīgstošiem kartupeļiem ir paaugstināts solanīna līmenis. Alkaloīds tiek tikai daļēji sadalīts vārot vai cepot, tāpēc. Šī iemesla dēļ mēs neiesakām lietot uzturā stipri sadīgušus bumbuļus. Ja ir redzami tikai daži nelieli mikrobi, patēriņš ir nekaitīgs. Vispusīgi nogrieziet dīgļus un sagatavojiet bumbuļus pēc vēlēšanās. Glabājiet kartupeļus vēsā, tumšā un sausā vietā, lai novērstu dīgtspēju.
Papildus zaļajiem plankumiem un dīgļiem kartupeļu mizā ir arī daudz solanīna. Ēst kartupeļu mizas ir neveselīgi. Apvalks var izraisīt diskomfortu kuņģī maziem bērniem un jutīgiem cilvēkiem.
