Kad garšviela ir novākta
Safrānu iegūst no krokusu sugas oranžsarkanajām stigmām, kas izskatās mulsinoši līdzīgas rudens krokusam. Garšaugs veido maurlokiem līdzīgas lapas rudenī īsi pirms ziedēšanas. Oktobrī aromātiskās ziedu daļas ir gatavas novākšanai, un ražas novākšanas laiks pārsniedz trīs nedēļas. Pārāk daudz saules liek rētām zaudēt savu intensīvo krāsu, kas ietekmē arī aromātu. Tāpēc stigmas zarus, no kuriem katram ziedam ir trīs, vajadzētu novākt mākoņainās dienās vai agrā rītā.
arī lasīt
- Karija garšaugu novākšana - padomi un triki
- Vai joprojām novāc meža ķiplokus pēc ziedēšanas vai nē?
- Ķiploku novākšana īstajā laikā - tā tas vienmēr darbojas
Interesanti fakti par ražu
Par vienu gramu kaltētu safrāna diegu vajag novākt 150 ziedus. Pirms žāvēšanas irbuli noņem no katras rētas. Ražas novākšana tiek veikta ar rokām, un šo vērtīgo augu audzēšanai ir nepieciešamas lielas audzēšanas platības. Šo iemeslu dēļ safrāna diegi tiek uzskatīti par dārgāko garšvielu pasaulē, kuru cena ir no desmit līdz 15 eiro par gramu. Audzējot pašiem, ir vērts segt savas vajadzības, jo safrānam ir nepārspējams aromāts ar dūmakainām un zemes niansēm.
Atšķaidiet
Sarkanās krāsas sievišķo ziedu orgānu atdalīšanu no zieda sauc par retināšanu. Pincetes atvieglo smalko zaru satveršanu. Jums nav jānogriež viss krokusa zieds, un jūs varat turpināt baudīt krāsu krāšņumu.
Apstrāde un uzglabāšana
Lai rētas būtu izturīgas, tās jāizklāj uz cepešpannas un jāļauj nožūt siltā telpā. Paklājiņu var likt arī uz maksimums pusstundu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 40 grādiem. Tādā veidā safrāns saglabā savu aromātu apmēram trīs gadus:
- Saglabājiet pavedienus kopumā
- hermētiski un aizsargāt no mitruma
- Ideāli ir tumši trauki, kuros aromāts neizplūst
Padomi
Viltojumi tirgū nav nekas neparasts. Tāpēc iegādājieties tikai safrāna pavedienus un izvairieties no malta pulvera. Tas gandrīz neatšķiras no kurkumas garšvielas.
