Izmantojiet tikai svaigas gailenes
Bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties gailenes sasaldēt, žāvēt vai marinēt: izmantojiet tās tikai svaigas sēnes. Tie ne tikai kalpo ilgāk, bet arī garšo labāk. Protams, nav svaigāku sēņu par tām, kuras pats savāc mežā un apstrādā mājās. Taču, ja nepaveicas ar pastaigu mežā, no augusta var izmantot arī lielveikalu preces. Tomēr, cik tas ir svaigs, nevar saprast: lielveikalu gailenes nāk no Parasti no Austrumeiropas valstīm, piemēram, Baltkrievijas vai Moldovas, un tāpēc tām ir tāls ceļš ejams paši. Tāpēc tie ir jāizmanto pēc iespējas ātrāk, nevis jāsaglabā.
arī lasīt
- Nosusiniet liekās gailenes uzglabāšanai
- Ar lielu pacietību audzējiet gailenes paši
- Kā pareizi tīrīt gailenes
Trīs labākie veidi, kā saglabāt gailenes
Ir daudz veidu, kā saglabāt gailenes atsevišķi vai kopā ar citām sēnēm un/vai dārzeņiem. Piemēram, franču pupiņu kodināšanas recepte ar gailenēm un sīpoliem ir pilnīgi klasiska. Mūsu vecvecmāmiņas arī bija pazīstamas ar vārīšanu sālsūdenī. Bet šeit ir piezīme par sēņu konservēšanu: sēnes sabojājas ļoti ātri, tāpat arī jūs nevajadzētu riskēt ar saindēšanos ar pārtiku, neievērojot higiēnu konservēšanas laikā cieņu, padomājiet par to augstu! Turklāt, tā kā puves sēnes ir grūti pamanīt ar šo konservēšanas metodi, esiet uzmanīgi Troksnis, atverot stiklu ar skrūvējamu vāciņu: Tam ir dzirdami jāplaisā, pretējā gadījumā tas bija noplūdis!
Sasaldē gailenes
Pirms Iesaldēt jums vajadzētu saņemt apgrieztu un, ja nepieciešams mazgāti Dažas minūtes blanšē gailenes verdošā sālsūdenī. Vislabāk pievienot nedaudz citrona sulas, tā noņems gailenēm rūgtumu. Beigās blanšētās sēnes pa daļām sapilda saldētavas maisiņos vai cieši noslēdzamās plastmasas burkās un sasaldē vismaz mīnus 18°C temperatūrā. Šādi konservētas sēnes saglabājas apmēram gadu.
Sausās gailenes
Gailenes lieliski var kaltēt cepeškrāsnī: novietojiet tās iztīrīts (bet ne mazgātas!) Sēnes blakus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Mazākus eksemplārus var atstāt veselus vai sagrieztus uz pusēm, tikai lielākus vajadzētu sagriezt plānās šķēlītēs. Žāvējiet sēnes aptuveni 50 ° C temperatūrā vismaz piecas stundas. Saspiediet koka karoti starp cepeškrāsns durvīm un cepeškrāsni, lai mitrums varētu izplūst.
Marinētas gailenes
Gailenes var marinēt arī skābā etiķa šķīdumā. Lai to izdarītu, vispirms noblanšējiet neapstrādātās sēnes un piepildiet tās ar garšaugiem un garšvielām pēc jūsu izvēles tīrās, skrūvējamās burkās. Piepildiet glāzes tikai līdz pusei un pēc tam piepildiet tās ar karstu etiķa un ūdens šķīdumu (attiecībā 50:50). Cieši pieskrūvējiet burkas un nekavējoties apgrieziet tās otrādi uz dažām stundām.
Padomi
Ļoti garšīgi ir arī mājās gatavoti ravioli vai tortelīni ar gaileņu pildījumu. Varat arī tos sasaldēt un sagatavot, ja nepieciešams, piemēram, ja negaidīti ierodas viesi.