Marinētu gurķu ražošana
Vajag svaigus un stingrus kodināšanas gurķus. Vai nu jūs novācat gurķus no savas audzēšanas, vai arī varat iegādāties nepieciešamo daudzumu ražas novākšanas laikā nedēļas tirgū.
Gatavojot marinētus gurķus, nerunā par konservēšanu vai vārīšanu, jo gurķus ar šādu konservēšanas veidu nevāra. Konservēšana notiek, izmantojot īpašu fermentācijas procesu.
- Gurķus rūpīgi notīriet, vēlams ar dārzeņu suku.
- Gurķus var uz nakti mērcēt nedaudz sāls un pēc tam pirms lietošanas noskalot ar ūdeni. Tomēr šī operācija nav absolūti nepieciešama.
- Ar zobu bakstāmo izduriet gurķos caurumus un ievietojiet tos lielās tīrās burkās vai akmens mucās.
- Tagad jūs varat pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Atkarībā no jūsu gaumes ir piemērotas šādas sastāvdaļas:
- dilles
- mārrutki
- ķiploku
- Piparu un smaržīgo piparu graudi
- Lauru un/vai vīnogu lapas
- Sagatavojiet vieglu sālījumu ar 100 g sāls un vienu reizi vāriet.
- Atdzesētu sālījumu pārlej gurķim.
arī lasīt
- Ķiploku gurķu kodināšana pašam - recepte un instrukcija
- Gurķu audzēšana - viens iekšpusē un viens ārā
- Sālījumu marinēšana - garša ir laika jautājums
Burkā vai mucā gurķus tagad pārklāj ar iepriekš izvārītu kokvilnas audumu un nosver ar akmeni vai koka gabalu, kas arī ir padarīts sterils. Ir svarīgi, lai gurķus pastāvīgi pārklātu sālījums. Tagad pārklājiet trauku un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Katls nedrīkst būt hermētiski noslēgts, lai varētu izplūst fermentācijas procesā radušās gāzes.
Pēc kāda laika sākas pienskābes fermentācija. Šo procesu var paātrināt, ja mucā vai burkā uz auduma uzliksiet maizes gabalu. Ja maizi cep regulāri, var pievienot arī nedaudz saldskābā.
Fermentācija parasti ilgst apmēram sešas nedēļas. Rezultāts ir maigi sālīts, nedaudz skābens gurķis, kas īpašās fermentācijas dēļ satur daudz C vitamīna. Ja vēlaties izņemt gurķus no trauka, izmantojiet tīras knaibles, jo tādā veidā baktērijām nav izredžu.