Tādā veidā tie ilgstoši saglabājas svaigi un garšīgi

Uzglabājiet trifeles

Vērtīgā trifele vienmēr jāuzglabā pareizi, vēsā, iepakota smiltīs vai virtuves papīrā. Tomēr šeit ir jānošķir baltā un melnā trifele.

Baltā trifele

Baltajām trifelēm ir intensīva medus, siena un mitras zemes smarža. Tie ir jutīgāki par melnajiem, un tie ir ātri jāizlieto. Īsu laiku gan sēnes vari uzglabāt pēc iespējas mazākā burciņā vai glāzē, ietītas virtuves papīrā, ledusskapī. Papīrs uzsūc iegūto mitrumu un ir jāmaina katru dienu, pretējā gadījumā trifele var kļūt mīksta. Izvēlieties vēsāko nodalījumu uzglabāšanai. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir apm. +2°C. Tomēr baltās trifeles uzglabāšanas laikā nepārtraukti zaudē savu aromātu un svaru.

Melnā trifele

Melnajām trifelēm ir spēcīga sēņu un nedaudz muskusa smarža. Ledusskapī tās glabājas ilgāk nekā baltās trifeles. Pat ja uz melnās trifeles ir kāds pelējums, to var notīrīt. Mēs iesakām arī melnās trifeles uzglabāt sausā, diezgan vēsā vietā virtuves papīrā. Rūpējieties par savām trifelēm, un tās ledusskapī saglabāsies svaigas līdz pat desmit dienām.

Sasaldē trifeles

Ja vēlaties būt drošībā, iesaldējiet savas trifeles. Vērtīgās sēnes var hermētiski sasaldēt līdz pat gadam, taču tās zaudē daļu aromāta un svara. Saldējot, rīkojieties šādi:

• Uzmanīgi notīriet trifeles ar otu.
• Smalki sagrieziet sēnes. Šim nolūkam ir ideāli piemērots īpašs trifeļu griezējs.
• Tagad sasaldē sēņu šķēles mazās porcijās, jo tikai dažas šķēles gatavam ēdienam piešķir lielisku aromātu.

Veselas trifeles var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, iztīrīto bumbuļu cieši iesaiņo alumīnija folijā un ievieto saldētavā. Jūs varat sasmalcināt trifeļu pārpalikumus, iemaisīt svaigu sviestu un sasaldēt nelielās porcijās.