būtiskākais īsumā
- Zaļie kartupeļi satur daudz indīga solanīna
- Lai gan zaļo kartupeļu degustācijai, visticamāk, nebūs nekādas ietekmes, lielāka daudzuma lietošana var izraisīt saindēšanās simptomus
- Saindēšanās pazīmes ir: skrāpējumi kaklā, galvassāpes, kuņģa-zarnu trakta problēmas, vemšana un caureja
- Nāves gadījumi no saindēšanās ar zaļajiem kartupeļiem ir ārkārtīgi reti, bet tomēr zināmi
Vai zaļie kartupeļi ir indīgi?
Kartupeļiem zaļš nozīmē negatīvas blakusparādības, piemēram, toksiskas sastāvdaļas un rūgtu garšu. Dabiski veselīgs ēdiens, zaļie kartupeļi uz galda neder. Kulinārijas spoilsports ir solanīns, dabiska inde, ko nakteņu augs izmanto, lai pasargātu sevi no plēsējiem. Solanīns ir glikoalkaloīds, kas lielā koncentrācijā veidojas zem čaumalas gaismas ietekmē. Hlorofils ir atbildīgs par zaļo krāsu. Netoksiskā, zaļā augu viela darbojas kā trauksmes signāls par kaitīga solanīna esamību konkrētajā kartupelī.
arī lasīt
- Cik kartupeļi ir indīgi
- Neapstrādāti kartupeļi neietilpst suņu bļodās
- Kartupeļu uzglabāšana ledusskapī - jā vai nē?
Tīša vai netīša liela daudzuma zaļu, ar solanīnu piesārņotu kartupeļu lietošana izraisa vidēji smagus vai smagus saindēšanās simptomus. Tā kā glikoalkaloīdus pavada ļoti rūgta garša, aukslējas parasti jau laikus brīdina, pirms tiek patērēti vairāki veselībai kaitīgi zaļi kartupeļi.
Youtube
Kur slēpjas lielākā daļa solanīna?
Bļoda ar kūpošiem kartupeļiem ir piederējusi uz katra galda paaudzēm. Kā likums, patēriņš rada pilnīgu labklājības sajūtu gan jauniem, gan veciem. Iemesls kulinārijas baudījumam bez nožēlas ir dažādu augstu solanīna koncentrāciju novērojumi dažādās kartupeļa daļās. Pirms kartupeļi nonāk katliņā, apšaubāmās sastāvdaļas tiek noņemtas. Jo labāk pavārs pārzina šīs attiecības, jo pilnīgāka būs veselīga, droša gatavošana. Mēs vēlējāmies precīzi zināt un esam iepazinušies ar Dipl kundzes zinātniskajām publikācijām. oec. trofeja. Klaudija Vaita. Šajā tabulā parādīts, kur kartupeļos slēpjas augsta solanīna koncentrācija:
| Kartupeļa daļas | Kopējie alkaloīdi |
|---|---|
| viss bumbulis | 10-150 mg / kg |
| Āda (2-3% no kartupeļa) | 300-640 mg / kg |
| Miza (10-12% bumbuļu) | 150-1070 mg / kg |
| Celuloze | 12-100 mg / kg |
| Baktērijas / acis | 2000-7000 mg / kg |
Kā akūtu toksisko devu eksperti definē 2-5 miligramus kartupeļu alkaloīdu patēriņu uz kilogramu ķermeņa svara. Mazākā letālā deva ir aptuveni 6 miligrami uz kilogramu ķermeņa svara, ņemot vērā ievērojamas individuālas svārstības. Pašgatavotā, bioloģiski audzētā Dārzeņu plāksteris Mājas dārznieki parasti novāc kartupeļus ar alkaloīdu saturu, kas ir krietni zem 100 miligramiem uz kilogramu ražas. Tādējādi, patērējot 300 gramus kartupeļu, pieaugušais cilvēks uzņem aptuveni 1 miligramu uz kilogramu ķermeņa svara. Šī drošā vērtība attiecas uz nomizotiem, pareizi apstrādātiem bumbuļiem bez zaļiem plankumiem vai dīgstošām acīm.
Ēsti zaļie kartupeļi - ko darīt?
Zaļo kartupeļu ēšana sākotnēji izraisa sāpes vēderā un vemšanu
Labā ziņa jau iepriekš: par nopietnu saindēšanos zaļo kartupeļu lietošanas dēļ var sūdzēties reti. No aptuveni 2000 klīniski zināmiem gadījumiem visā Eiropā saindēšanās ar kartupeļu alkaloīdiem rezultātā 30 bija letāli. Eksperti pieļauj, ka neliela saindēšanās ar solanīnu parasti netiek diagnosticēta kā tāda. Iemesls ir nespecifiski simptomi. Sekojošās norādes norāda uz zaļo kartupeļu patēriņu:
- pirmie simptomi: pēc 2 līdz 20 stundām
- neliela skrāpēšana kaklā
- Galvassāpes, drudzis, zems asinsspiediens, ātrs pulss
- Kuņģa-zarnu trakta sūdzības
- Vemšana un caureja
- smagi intoksikācijas simptomi: miegainība, muskuļu trīce, nemiers, ģībonis
Saindēšanās simptomi var ilgt līdz pat nedēļai. Bieži simptomi tiek interpretēti kā vienkārši kuņģa darbības traucējumi un ārstēti ar pašārstēšanos. Izturīgiem pieaugušajiem simptomi ātri pazūd un nav saistīti ar zaļu, ar solanīnu piesārņotu kartupeļu patēriņu.
Ja parādās smagi intoksikācijas simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Bērni un jutīgi seniori ar aizdomīgiem, nespecifiskiem simptomiem ir zinošu ārstu rokās, lai noskaidrotu cēloni un novērstu sliktākas sekas.
Padomi
Populārajās receptēs par lielisko bumbuļu ir vārds "zaļš". Zaļās pupiņas ar kartupeļiem vai zaļā mērce ar olām un kartupeļiem liek mutē ūdeni. Tas nenozīmē, ka zaļie kartupeļi nonāk katliņā kā sastāvdaļa. Vienmēr izmantojiet gatavus kartupeļus ar krēmīgi dzeltenu mīkstumu. Pirms sagatavošanas dāsni nogrieziet aizdomīgās zaļās zonas.
Zaļie plankumi uz kartupeļiem - ēdami vai indīgi?
Par veselības apdraudējuma situāciju var nav viss skaidrs dod, kad kartupeļi ir daļēji zaļi. Zaļie plankumi uz kartupeļiem bieži satur augstu nesagremojamu alkaloīdu koncentrāciju, kas padara to ēšanu par riskantu virves darbību visai ģimenei. Jums vajadzētu dāsni izgriezt izkaisītos zaļos plankumus. Šis piesardzības pasākums attiecas arī uz vienu vai otru acs. No otras puses, kartupeļi ar plašu zaļo mizas krāsojumu, kā arī vairākiem zaļiem plankumiem, acīm un dīgļiem nē piemērots patēriņam.
Profilakses padomi – tā kartupeļi nekļūs zaļi
Pareiza uzglabāšana ir labākā profilakse pret zaļiem kartupeļiem un no tā izrietošajiem veselības apdraudējumiem. Ir spēkā šāds īkšķis: gaisma un siltums ir tīra inde uzglabātiem kartupeļiem. Lai baudītu augstākās kvalitātes kartupeļu ēdienus, bumbuļi jāuzglabā šādi:
- Vienmēr uzglabājiet kartupeļus tumšā un sausā vietā
- ideālā gadījumā brīvi izkārtots uz plaukta vai sakrauts gaisīgā kartupeļu kastē
- maksimālā temperatūra uzglabāšanas zonā: 8 ° -10 ° C
- minimālā temperatūra: 4 ° -6 ° C
Kamēr svaigie kartupeļi, tos pērkot, lepojās ar veselīgu, brūnu mizu bez acīm, tas var ātri mainīties nepiemērotajā uzglabāšanas telpā. Gaismas un pārmērīgi augstas temperatūras ietekme stimulē toksisku alkaloīdu veidošanos un pārvērš katru lielu bumbuļu rūgtā, zaļā ļaunumā. Tāpēc visi kartupeļi, kas nav sagatavoti un ēsti nekavējoties, jāuzglabā tumšā, vēsā un sausā vietā, pat ja gaidīšanas laiks pirms lietošanas ir tikai dažas dienas.
Atkāpe
Cepšana iznīcina solanīnu
Zaļie kartupeļi kā sēklas kartupeļi - vai tas ir iespējams?
Zaļie kartupeļi ir lieliski kā sēklas kartupeļi
Atjautīgie mājas dārznieki zaļos kartupeļus neizmet, bet gan piešķir bumbuļiem otru dzīvi kā sēklas kartupeļiem. Šajā gadījumā solanīna saturs nevar būt pietiekami augsts, jo tas sāk dīgt. Kartupeļi ar zaļām mizām ir ideāli piemēroti iepriekšējai diedzēšanai uz palodzes. Kad dobē sākas stādīšanas laiks, uz priekšu izdzītie sēklas kartupeļi sāk dārzkopības sezonu ar būtisku augšanas priekšrocību. Tas darbojas šādi:
- Brauciet zaļos kartupeļus aiz stikla 4 līdz 6 nedēļas pirms āra stādīšanas perioda sākuma
- bez kūdras Dārzeņu augsne vai ieber komposta un smilšu maisījumu koka kastē, izmestā olu kartonā vai sēklu paplātē
- Apsmidziniet zemi ar mīkstu ūdeni, atšķaidītu baldriāna tēju vai lauka kosa brūvējumu
- Ievietojiet zaļos sēklas kartupeļus līdz pusei no bumbuļa augstuma
- uzstādīts gaišā vietā ar temperatūru no 12° līdz 15°C
Siltums un gaisma piešķir mizai vēl vairāk zaļu krāsojumu un ļauj no acīm izdīgt spēcīgiem mikrobiem. Augšanas dzinējspēks ir glikoalkaloīdi, kas tagad parāda savu labo pusi.
Nogatavojušos kartupeļu novākšana – tā tas notiek
Ja kartupeļi iznāks no zemes ar zaļu mizu, būsiet vīlušies. Nenobriedušiem, zaļiem kartupeļiem bagāžā ir koncentrēta toksisko alkaloīdu slodze. Bumbuļi nav klimatiskie augļi un nenogatavojas. Zinoši mājas dārznieki pārspēj agras zaļo ābolu ražas īgnumu, pievienojot vienkāršu Ir spēkā īkšķis: 2-3 nedēļas pēc kartupeļu galotņu nokalšanas kartupeļi tiem ir nogatavojušies Ražas novākšana.
Kurā laikā auga zālaugu daļas pārceļas, galvenokārt ir atkarīgs no audzētā kartupeļu veida. Agrīnām šķirnēm nepieciešams 90 līdz 110 dienu veģetācijas periods, savukārt vēlākajām šķirnēm nogatavošanās laiks ir līdz 160 dienām. Turklāt laikapstākļi, augsnes kvalitāte un barības vielu piegāde veicina to, ka dziļi zemē nenobrieduši, zaļi kartupeļi pārvēršas par nobriedušiem bumbuļu dārgumiem ar brūnu mizu.
Kartupeļu mizošana un atsevišķu zaļo plankumu un mikrobu izgriešana samazina toksīnu saturu līdz pat 90 procentiem.
bieži uzdotie jautājumi
Kas ir solanīns?
Solanīns ir visizplatītākais alkaloīds, kas atrodams kartupeļos. Tā ir sekundāra augu sastāvdaļa, kas atrodas naktsviju augos un darbojas kā aizsardzība pret plēsējiem un patogēniem. Toksīns visaugstākajā koncentrācijā ir čaulā, kā arī acīs un asnos. Zaļi plankumi uz bumbuļiem vai pilnīgi zaļa miza ir svarīgas solanīna identifikācijas pazīmes. Alkaloīds ir ārkārtīgi karstumizturīgs un daļēji šķīst ūdenī. Tāpēc solanīns tiek izdalīts ūdenī, kad tas tiek pagatavots.
Kāds ir saindēšanās ar solanīnu risks pēc zaļo kartupeļu ēšanas?
Pēdējo 100 gadu laikā ir zināmi un dokumentēti tikai daži saindēšanās gadījumi ar solanīnu. Eksperti to interpretē kā norādi, ka glikoalkaloīdu izteikti rūgta garša parasti novērš bīstamu saindēšanos. Tomēr ir arī iedomājams, ka nespecifisku simptomu rezultātā ir nenozīmīgs nereģistrētu gadījumu skaits. Pamatojoties uz to, saindēšanās ar solanīnu risku, ēdot zaļus kartupeļus, var novērtēt kā zemu.
Ko Federālais riska novērtēšanas institūts iesaka saistībā ar solanīna saturu kartupeļos?
Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) iesaka patērētājiem kartupeļus vienmēr uzglabāt tumšā, vēsā un sausā vietā. Bumbuļi ar zaļu mizu, zaļiem plankumiem un asniem nav piemēroti lietošanai pārtikā. Atsevišķus zaļos plankumus var izgriezt. Bērniem vajadzētu ēst tikai mizotus kartupeļus. Atkritumu tvertnē ietilpst kartupeļu ēdieni ar rūgtu garšu. Vārīšanas ūdeni no kartupeļiem nevajadzētu izmantot atkārtoti. Kartupeļu ēdieniem vēlams arī regulāri mainīt cepamos taukus.
Vai zaļie kartupeļi vārīti joprojām ir indīgi?
Diemžēl ēdiena gatavošana nepadara zaļos kartupeļus ēdamus. Solanīns un citi toksiski glikoalkaloīdi ir izturīgi. Verdošs karsts ūdens maz vai nemaz neietekmē kaitīgo vielu augsto koncentrāciju čaulā, zaļajās zonās un mikrobiem. Pakāpenisks šķīšanas process sākas tikai temperatūrā, kas pārsniedz 240 °C.
Bieži kartupeļu maisā atrodu bumbuļus ar zaļu mizu. Vai es varu mizot un ēst šos kartupeļus vai labāk tos izmest?
Jūsu un jūsu ģimenes veselības labad iesakām izmest kartupeļus ar lielu zaļu mizu. Zaļā krāsa norāda uz ilgstošu, nelabvēlīgu kontaktu ar gaismu un siltumu. Tā rezultātā bumbuļos ir uzkrājusies augsta kartupeļu alkaloīdu koncentrācija. Varat dāsni nomizot un izgriezt kopijas ar atsevišķiem zaļiem plankumiem. Gaiši zaļos kartupeļus pēc pirmapstrādes vajadzētu apcept, jo lielākā daļa atlikušo toksīnu izšķīst karstajos taukos.
Vai zaļie kartupeļi var nogatavoties?
Ja slikti laikapstākļi liek mājas dārzniekam kartupeļus novākt agri, starp tiem izslīd zaļie bumbuļi. Saprotams, ka dārzniekam sirds asiņo pēc visām pūlēm, kas veltītas audzēšanai un kopšanai, lai atbrīvotos no zaļajiem, ar solanīnu piesārņotiem kartupeļiem. Diemžēl jūs nesaudzēsit no bēdām, jo kartupeļi nevar nogatavoties kā āboli, plūmes vai ķirbji. Gluži pretēji, jo ilgāk bumbuļi ir pakļauti gaismas un siltuma iedarbībai, jo lielāka ir toksicitāte.
Vai arī citās ēdamās nakteņās ir indīgs solanīns, kad augļi ir zaļi?
Kritiskā solanīna koncentrācija zaļajos augļos ir raksturīga visiem ēdamajiem naktsviju augiem. Tajos ietilpst – papildus kartupeļiem – tomāti, paprika, baklažāni, čili un godži ogas. Piemēram, pilnīgi zaļos tomātos vidējais solanīna saturs ir 32 miligrami uz 100 gramiem, un tādējādi tas ir bīstamā diapazonā. Sagatavošana parasti tik daudz nemainās. Tas nozīmē, ka vairāk nekā 90 procenti solanīna koncentrācijas saglabājas saldskābos marinētos zaļajos tomātos.
Padomi
Tas pieder pie pasaku jomas, ka mazi kartupeļi satur mazāk toksīnu nekā apjomīgi bumbuļi. Faktiski tajā esošo toksīnu koncentrācija ir apgriezti proporcionāla tās lielumam. Jo mazāks ir kartupelis, jo lielāks ir solanīna un citu toksīnu īpatsvars. Pērkot kartupeļus, vienmēr dodiet priekšroku lielākiem īpatņiem un ignorējiet mini izmēra bumbuļus.