Baltie kāposti: veselīgs augs ar senu vēsturi

Baltie kāposti nodrošina daudz veselīgu uzturvielu un vitāli svarīgu vielu. Informāciju par izcelsmi, audzēšanu, ražu un uzglabāšanu var atrast šeit.

baltie kāposti (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) ir dziļi iesakņojusies cilvēces vēsturē. Pētnieki strīdas par pirmajiem pierādījumiem par veselīgu kāpostu veidu. Ir skaidrs, ka rūpnīca jau atrodas 7 19. gadsimtā tas tika pārstrādāts kimchi, Dienvidkorejas skābo kāpostu pikantā veidā. Pirmā vācu liecība par baltajiem kāpostiem ir Leonharta Fuksa ilustrācija no 16. gadsimta. gadsimts. Drīz pēc tam jūrmalnieki apzinājās zālītes vērtību un paņēma to sev līdzi kā nodrošinājumu gariem ceļojumiem. Skābētu kāpostu veidā baltos kāpostus ir ne tikai viegli konservēt, bet arī lielā mērā saglabājas C vitamīna saturs, kas pasargāja jūrmalniekus no skorbuta slimības. Divu pasaules karu laikā termins “Krauts” angļu valodā attīstījās kā etnofaulisms vāciešiem.

Tāpat kā lielākā daļa citu kāpostu veidu, arī baltie kāposti ir iegūti no savvaļas kāpostiem, kas sākotnējā formā joprojām aug Francijas, Īrijas un Anglijas piekrastē. Tie, kam patīk virtuvē izmantot baltos kāpostus un kuriem pieder dārzs, garšīgos un veselīgos kāpostus var viegli izaudzēt paši.

Sinonīmi: baltie kāposti, galviņkāposti, baltie kāposti (CH)

Šādi to var audzēt savā dārzā

Baltie kāposti tiks iedalīti vairākās kategorijās. Ir agrīnas, vidējas un vēlu nogatavošanās šķirnes. Izšķir arī šķirnes, kas paredzētas svaigam tirgum un rūpnieciskai pārstrādei.

Baltie kāposti ir diezgan pielāgojami atrašanās vietas ziņā. Tas plaukst saulainā līdz daļēji noēnotā vietā, mīl irdenu līdz nedaudz smilšmāla augsni un kā bargas ēdāju pārstāvis dod priekšroku barības vielām bagātai augsnei. Liesu dārza augsni pirms stādīšanas var papildināt ar kompostu. Šeit komposts ne tikai palielina barības vielu saturu, bet arī augsnes spēju uzglabāt ūdeni. Mēslošanai ieteicams ar uzturvielām bagāts organiskais mēslojums ar ilgstošu iedarbību, kāds ir mūsu Plantura organiskais tomātu mēslojums, kas nodrošina baltos kāpostus ar visām nepieciešamajām uzturvielām trīs mēnešus.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo šķirni. Agrīnās šķirnes ir īpaši piemērotas svaigam patēriņam, savukārt vēlākās šķirnes bieži var uzglabāt vairākas nedēļas. Hobijus dārznieki ar vēsu pagrabu var uzskatīt par veiksminiekiem. Jo kāpostgalvas var pakārt otrādi ar kātu un saknēm. Ja temperatūra un mitrums ir atbilstošs, labu uzglabāšanas šķirņu kāpostgalvas var uzglabāt līdz februāra sākumam.

Agrais putns noķer tārpu, ir veiksmīgas balto kāpostu audzēšanas devīze: Ja balto kāpostu vēlaties novākt agri (parasti kāposta sākumā). jūlijā), jums jāsēj februārī vai nu uz savas gaišās palodzes, vai tieši ārā zem stikla kupola (piem. apgriezta mūra burka). Uz palodzes audzētos augus sagatavotajā augsnē var stādīt aprīļa sākumā. Tomēr stiprā salnā jaunie augi ir jāaizsargā. Vidējās un vēlās šķirnes var stādīt maijā. Klimatiski labvēlīgos apgabalos kāpostus var sēt arī jūlija beigās un augustā.

Zem aizsargplēves vislabāk pārziemot līdz pavasarim, kad jaunos dārzeņus var novākt un izmantot salātos vai kā piedevu. Taču šajā brīdī augi vēl nav izveidojuši kārtīgu galvu. Bet var palīdzēt gudrs triks: ļoti blīvs sējums ar 25-35 cm attālumu starp Stādīšana ir sākums, pavasarī katrs otrais augs jānovāc kā lapu dārzeņi. Pēc tam atlikušajiem augiem ir pietiekami daudz vietas, lai izveidotu īstu zālaugu galvu.
Tradicionālajā ieguvē atstarpes tiek izvēlētas atbilstoši atkarībā no šķirnes augšanas spējām. Kompaktākas šķirnes apmierina ar attālumu starp stādiem 40cm, vēlākām un ļoti spēcīgām šķirnēm var būt nepieciešams līdz 80cm. Attālums starp rindām ir no 60 līdz 100 cm.

Augšanas fāzē augsni ap augu ik pa laikam vajadzētu irdināt ar kapli. Baltais kāposts ir viens no tā sauktajiem slaucīšanas augiem, kam ļoti labi noder regulāra augsnes irdināšana. Ja tas ir sauss, tas regulāri jālaista. Ik pēc trim līdz četrām nedēļām augšanu var atbalstīt ar slāpekli un kāliju bagātu mēslojumu. Tomēr pārmērīga mēslošana ātri samazina izturību pret slimībām un sērainu garšu.

Jūs varat atrast vēl vairāk informācijas par audzēšanu šeit: Balto kāpostu audzēšana: sēšana, kopšana un ražas novākšanas laiks.

Balto kāpostu šķirnes

Šeit varat atrast plašu šķirņu pārskatu: Baltie kāposti: pareizo šķirņu izvēle audzēšanai.

• Bacalan Gross: agrīna šķirne no Spānijas ar lielām un ovālām kāpostu galvām; viļņotas lapu malas, īpaši labas pēc aromāta.
• Domarna: populāra šķirne rūpnieciskai audzēšanai; apaļas galvas ar lielu svaru. Šķirne ir īpaši izturīga pret slimībām, un to galvenokārt izmanto skābētu kāpostu ražošanai.
• Ekvatorija (F1): vidēji agrīna šķirne ar daļēji plakanām galvām un patīkami maigu aromātu. Tā izmēra un tekstūras dēļ tas ir īpaši piemērots kāpostu ietīšanai.
• Filderkraut: vidēja līdz vēlīna nogatavošanās šķirne ar stingrām un smailām galvām. Filderkraut ir tradicionāla švābu šķirne ar smalkām un aromātiskām lapām, kas ir īpaši piemērota salātiem un smalkiem skābētiem kāpostiem; var labi uzglabāt.
• Holšteinas šķīvis: ļoti enerģiska un lielgalvu šķirne ar plakanu, apaļu galvu. Neskatoties uz vēlo gatavību, šķirni ir grūti uzglabāt, un tā jāpārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas; ļoti laba garša.
• Krautkaiser: vēlu nogatavošanās šķirne ar viendabīgām, plakanām apaļām un ļoti lielām kāpostu galvām; laba uzglabāšanas šķirne, kas sver līdz 5 kg.
• Lauva (F1): vēlu nogatavojušās lager šķirnes ar apaļām un skaistām zaļām galvām; augsta izturība pret slimībām (it īpaši). tripšu tolerance); Lauvas šķirne ieguva labāko rezultātu šķirņu salīdzināšanā LVG ​​Erfurt kategorijā "Vēlo balto kāpostu šķirnes svaigam tirgum".
• Mārners Lāgerveiss: vēlu nogatavošanās un cieši iesaiņoti nometnes kāposti; ļoti lielas galvas ar labu garšu; Šī tradicionālā šķirne tika saukta arī par "pastāvīgo kāpostu" tās lielisko uzglabāšanas īpašību dēļ.
• Matsumo: agrīna šķirne ar plakanām apaļām galvām; Pateicoties maigajām un garšīgajām lapām, tas ir īpaši piemērots neapstrādātiem dārzeņiem, piemēram, kāpostu salātiem; var uzglabāt tikai īsu laiku.

Kāpostus var novākt no jūlija

Savlaicīgi sējot, agrīnās šķirnes var novākt jau jūlijā, bet vēlākās – ziemā. Tikai temperatūra nedrīkst būt zemāka par -4 ° C. Svarīgs noteikums ir: jo vēlāk kāposti tiek novākti, jo ilgāk tos var uzglabāt.
Pēc ražas novākšanas tajā pašā vietā vairs nedrīkst audzēt kāpostus vismaz četrus gadus. Tas ir absolūti nepieciešams, lai novērstu slimības.

Lietošana un sastāvdaļas

Baltie kāposti ir bagāti ar svarīgām vielām. Papildus augstajam C vitamīna saturam šāda veida kāposti piedāvā arī daudz minerālvielu (dzelzs, magnijs, kālijs utt.). Baltajos kāpostos ir arī antibiotikas aktīvās sastāvdaļas, kas inhibē mikroorganismus, kas cita starpā izskaidro to labo uzglabājamību.

Pirms apstrādes ir jānoņem kātiņš un ārējās lapas. Tiem parasti ir augsts nitrātu saturs. Baltos kāpostus var ēst ne tikai neapstrādātus salātos, bet arī kā skābētus kāpostus kā garšīgu piedevu pie sātīgiem ēdieniem, piemēram, cepešiem, desiņām vai kūpinātai cūkgaļai. Kāposti ir ļoti piemēroti arī kā cepeškrāsns dārzeņu sastāvdaļa.

Pret vēdera uzpūšanos, no kā baidās daudzi, ēdienus palīdz papildināt ar nedaudz ķimeņu sēklām. Tam ir gremošanas efekts. Slāpekli vajadzētu izmantot arī kā piesardzīgu mēslojumu, jo tas absolūti neveicina labu gremošanu un arī ēdiena gatavošanas laikā rada vieglu sēra smaku.

Slimības un kaitēkļi

Arī baltajiem kāpostiem jācīnās ar kāpostu sugām raksturīgiem kaitēkļiem un slimībām. Kas iekļauj: Kāpostu baltais tauriņš, balta muša, un Oglekļa trūce.