Manioka: tropu kartupelis

Bumbuļi ir svarīgs pārtikas produkts daudzās tropu valstīs. Plantura sniedz aizraujošu ieskatu maniokas pasaulē.

Maniokas augs – pazīstams arī kā mandioka, manioka vai juka – tagad tiek audzēts mitrajā tropu joslā visā pasaulē – Latīņamerikā, Āzijā un Āfrikā. Absolūtie manioku audzēšanas līderi ir Nigērijas lauksaimnieki. Manioka faktiski nāk no Dienvidamerikas tropiskajiem reģioniem un galu galā atrada ceļu uz citiem kontinentiem kā kultivēts augs. Augs ir kultivēts aptuveni 4000 gadu.

Interesanti fakti par manioku

Manioks, kas pieder piepiena dzimtas (Euphorbiaceae), ir daudzgadīgs, divus līdz piecus metrus augsts krūms. Tāpat kā citiem piena asaru augiem, maniokai caur to iet piena caurules. Savainojumu gadījumā tie izdala bālganu sulu. Tās sudrabaini pelēkie līdz brūnie zari ir sakārtoti spirālē. Manioka sākotnēji pazemē veido mietsakņu veidu, kuras šķiedrainās sānsaknes sabiezē un veido lielus, vārpstveida bumbuļus. Novāc tieši šos cieti bagātos sakņu bumbuļus. Tie ir 30 līdz 100 centimetrus gari, 5 līdz 10 centimetrus biezi un var svērt līdz 15 kilogramiem. Diezgan neuzkrītošā izskata bumbuļi ir koka un no ārpuses tumši brūni, no iekšpuses gaiši līdz sarkanīgi.

Kas kartupelis ir pie mums, manioka ir tropos. Kā viens no vissvarīgākajiem un vecākajiem pārtikas produktiem, manioka baro līdz 500 miljoniem cilvēku visā pasaulē. Dažas šķirnes garšo saldi, citas rūgtākas. Iemesls tam ir ārkārtīgi toksiskais ūdeņraža cianīds, ko satur visu veidu maniokas, ko tomēr var neitralizēt vārot vai žāvējot. Atkarībā no ūdeņraža cianīda satura bumbuļus iedala saldajās un rūgtajās šķirnēs. Turklāt bumbuļos var būt daudz vērtīgu sastāvdaļu. Tie ietver dzelzi, kalciju, fosforu, kāliju un C vitamīnu. Maniokas bumbuļiem raksturīgs arī ļoti augsts cietes saturs, un tas ir labs ogļhidrātu avots.

Maniokai ir liela priekšrocība, ka to var novākt un eksportēt visu gadu un ne tikai ļoti augstu Dod ražu ar nelielu piepūli, bet bumbuļi var palikt zemē divus līdz trīs gadus bez pārāk daudz sabojāt. Taču, kad bumbuļus novāc, tas ātri jāapstrādā. Novāktās saknes sabojājas pēc 48 līdz 72 stundām. Papildus dzesēšanai pārklāšana ar vasku tiek izmantota kā konservēšanas metode eksportam.

Izaicinot klimata pārmaiņas

Par laimi, maniokas augs ir mazprasīgs un aug arī neauglīgās un skābās augsnēs un salīdzinoši sausos klimatiskajos apstākļos. Tas var izturēt karstumu un sausumu, un tā audzēšanai ir nepieciešams maz vai vispār nav nepieciešams mēslojums. Turklāt manioka bagātina augsni ar vērtīgām barības vielām. Tas ir īpaši vērtīgi, ja runa ir par klimata pārmaiņu sekām. Tā kā, piemēram, daudziem lauksaimniekiem Āfrikā bieži ir jāsadzīvo ar sliktu ražu sausuma, barības vielām nabadzīgas augsnes un neregulāru lietus sezonu dēļ. Lai gan daudzas kultūras nevar tikt galā ar šīm klimatiskajām svārstībām, brīnumainā bumbuļu manioka līdz šim ir ļoti labi izturējusies pret galējībām.

Maniokas izmantošana

Manioka jeb juka pie mums joprojām ir kulinārijas retums. Tomēr daudzviet pasaulē bumbuļi ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Gatavošanas metodes un maniokas produktu skaits atšķiras dažādos kontinentos un dažādās valstīs. Piemēram, Dienvidamerikā bumbuļus nomizo, sarīvē un mērcē. Pēc dažām dienām masu izspiež un apgrauzdē cepeškrāsnī. To, kas paliek presē, nodrošina maniokas milti, kas pazīstami arī kā farinha. To izmanto maizes, mērču, zupu un pat alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Cepta un cepta sviestā, Farinha kļūst par ideālu piedevu gaļai, ko sauc par Farofa. Maniokas miltus var izmantot arī līdzīgi kā kviešu miltus, un tie kalpo kā pārtikas aizstājējs cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret graudiem. Manioka miltu ražošanas blakusprodukts ir ciete, ko grauzdējot sauc arī par tapioku. Sasmalcināts, tas ir arī populāra dzīvnieku barība.

Patiešām ir pārsteidzoši, ka maniokas bumbuļi šeit nav pieprasīti. Dažviet dārzeņi atrodas dārzeņu plauktos, taču tos pērk gandrīz tikai kulinārijas pazinēji. Tas vienmēr garšo vislabāk, protams, pagatavots tradicionālā veidā uz vietas. Tāpēc nākamajā ceļojumā uz Dienvidameriku, Āziju vai Āfriku jums noteikti ir jātur acis uz maniokas.

Pie Jeruzalemes artišoks tas ir arī ēdams bumbulis, kas jau kādu laiku gūst popularitāti piemājas dārzos. Mēs jūs iepazīstināsim ar topinambūru un tā īpašajām iezīmēm audzēšanā un kopšanā.