Uzmanību karsts! Ja jums patīk ugunīgi, jūs nevarat izvairīties no čili audzēšanas. Šeit varat uzzināt, kā padarīt čili patiešām karstu.
Pikanti ēdieni ir pieejami ne tikai Dienvidamerikā vai Dienvidaustrumāzijā, bet arī Vācijā kļūst arvien populārāki. Tāpēc nav brīnums, ka arī viņi čili (Capsicum) jau sen ir mājās vācu dārzos. Čilli ugunīgās garšas iemesls: kapsaicīns, alkaloīds, kas pievienojas noteiktiem receptoriem un tādējādi izraisa karstumu vai pikantu stimulu. Jo vairāk kapsaicīna, jo pikantāka garšo čilli. Ja tas nevar būt pietiekami pikants, ir daži triki, kas jāpatur prātā, audzējot savu čili – nākamajos 5 padomos pastāstīsim, kā tavi čili dārzā var būt ugunīgi karsti.
saturu
- 1. padoms: izvēlieties karstos čili
- 2. padoms: īstais karsto čili novākšanas laiks
- 3. padoms. Veiciniet pikantumu, noņemot ūdeni
- 4. padoms: mēslojums karstākiem čili
- 5. padoms: konkurss par asākiem čili
1. padoms: izvēlieties karstos čili
Daži čili ir karstāki nekā citi. Lai gan tas var būt loģiski ikvienam, pastāv atšķirības Čilli šķirnes pārsteidzošs daudziem. Daudziem "Jalapeño" jau atrodas sāpju sliekšņa augšējā galā, un Scoville vērtība nepārsniedz 30 000.
Padoms: Scoville skala novērtē piparu augu asumu, pamatojoties uz to kapsaicīna saturu, un svārstās no 0 līdz 16 000 000. Ja vērtība ir 0, kapsaicīna nav, Tabasco mērce sasniedz vērtības no 2500 līdz 5000. Vērtības virs 3 000 000 tiek sasniegtas tikai ar koncentrētām čili mērcēm vai tīriem kapsaicīna kristāliem.
Tomēr, ja jums patīk īpaši karsti, varat izmantot ievērojami asākas čili šķirnes: ar maksimālo vērtību 2,2 milj. Scoville, šķirnes ‘Carolina Reaper čili tiek uzskatīti par karstākajiem čili pasaulē un ir paredzēti tikai aizcietīgiem cienītājiem piemērots. Šī karstākā čili šķirne patiesībā ir tik ugunīga, ka ir jau ražas novākšanas un apstrādes laikā Lai pasargātu sevi no asumiem, ieteicams valkāt masku, cimdus un aizsargbrilles aizsardzību.
Starp ‘Jalapeño’ un ‘Carolina Reaper’, protams, ir neskaitāmi citi čili veidi, kas svārstās no maiga līdz ļoti karstam. Tātad, ja veikalā ķeraties pēc pikantākas šķirnes, jums nav jāuztraucas par pākstīm, kas vēlāk būs pārāk maigas.
Padoms: Pie mums jūs atradīsiet čili ar dažādu siltuma pakāpju izvēli Plantura čili audzēšanas komplekts. Turklāt čili komplektā ir visi materiāli, kas nepieciešami veiksmīgai un vieglai čili audzēšanai.
2. padoms: īstais karsto čili novākšanas laiks
Kamēr čili augs aug un plaukst, kapsaicīns galvenokārt nogulsnējas pākstīs pie kodoliem un uz iekšējām ribām. Jo ilgāk pāksts paliek uz auga, jo nobriedušāks tas ir, jo karstāks tas būs. Tāpēc zaļās pākstis ir ievērojami maigākas nekā tās pašas šķirnes nobriedušas dzeltenās vai sarkanās pākstis. Bet esiet uzmanīgi: pēdējā brieduma stadijā augs gandrīz neuzglabā kapsaicīnu, bet gan ūdeni un ogļhidrātus. Līdz ar to kapsaicīna saturs attiecīgi samazinās – var ievērojami vājināties pikantums. Tāpēc aso čili piparu ideāls ražas novākšanas laiks ir tieši saistīts ar pilnīgu gatavību, savukārt no pārāk agras vai pārāk vēlas ražas novākšanas ir jāizvairās.
Padoms: Kapsaicīns tiek ražots tikai dziedzeru šūnās, kas atrodas uz augļa placentas. Placenta atrodas tieši zem kāta un no tā iziet ribiņas ar piparu ogu sēklām. Placenta un kodoli parasti satur 99% kapsaicīna paprikas vai čili pākstīs, tikai neliela daļa ir sadalīta pārējos audos. Tāpēc čili gals vienmēr ir daudz mazāk pikants nekā gals.
3. padoms. Veiciniet pikantumu, noņemot ūdeni
Kapsaicīns ir čili dabiskais atbaidītājs, ko augs izmanto, piemēram, lai aizsargātos pret plēsējiem un kaitēkļiem. Lai čili uzkrātu vairāk kapsaicīna, ir jāaktivizē to aizsardzības mehānismi. Un tam ir ļoti vienkāršs līdzeklis: stress. Bet kā jūs sasprindzināt augu?
Dehidratācija, iespējams, ir visvieglākā. Papildus papildus atbrīvotajam kapsaicīnam ūdens trūkumam ir vēl viena priekšrocība: arī tā Ūdens koncentrācija pākstīs samazinās tā, ka kapsaicīna saturs pākstīs ir mazāk atšķaidīts gribu. Kombinācijā palielinātā kapsaicīna ražošana un zemais ūdens saturs pākstīs nodrošina ugunīgu garšas pieredzi.
Taču arī šeit ieteicams ievērot piesardzību: ja čili augs saņem pārāk maz ūdens, tas var kavēt pākstīm un raža būs niecīga. Turklāt sliktākajā gadījumā ūdens trūkums var izraisīt auga bojāeju. Šī iemesla dēļ šo metodi ieteicams izmantot tikai dažas dienas tieši pirms ražas novākšanas, kad pākstis jau ir sasniegušas savu pilno izmēru. Tiklīdz čili ir novākti vai augam skaidri redzamas nokaltušas lapas, atkal jāķeras pie lejkannas.
4. padoms: mēslojums karstākiem čili
Laba kopšana ir būtiska, ja vēlaties audzēt veselīgas, asas čili pākstis. Papildus tādai kvalitatīvai augu augsnei Plantura organiskā tomātu un dārzeņu augsne, pareizais čili mēslojums arī palīdz čili zelt. Kā Pareizi mēslojiet čili, jūs varat uzzināt mūsu īpašajā rakstā.
Amerikāņu čili audzētāji zvēr pie mēslojuma, kas sastāv galvenokārt no tārpu izdalījumiem. Tārpu mēslojumam ar ļoti koncentrētām barības vielām un minerālvielām vajadzētu ne tikai palielināt čili augšanu un ražu, bet arī pozitīvi ietekmēt pākstis pikantumu. Kāpēc tārpu mēslojums būtiski uzlabo pikantumu, vēl nav zinātniski pierādīts, taču panākumi liecina, ka amerikāņu čilli audzētājiem ir taisnība.
5. padoms: konkurss par asākiem čili
Ja vēlaties, lai jūsu čili būtu pēc iespējas karstāks, jums nevajadzētu aprobežoties tikai ar vienu šķirni. Pētnieki ir pierādījuši, ka, ja čili ir blakus ļoti konkurētspējīgām šķirnēm, tie būs karstāki. Arī šeit stress atkal ir izšķirošs arguments: jo čili sacenšas par uzturvielām un ūdens nonāk zem spiediena, tie ražo vairāk kapsaicīna kā aizsardzības līdzeklis un kļūst ievērojami karstāks. Tas viss darbojas ne tikai ar citām čili šķirnēm: zāle ir arī piemērots līdzinieks, lai palielinātu pākstis pikantumu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par karstajiem augiem? Kā vislabāk iegūt ugunīgo čili garšu, mēs atklājam mūsu rakstā par Čili konservēšana.