Skaistās lupīnas sēklas ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām un ir ideāli piemērotas lietošanai pārtikā. Parādām, ko var pagatavot no lupīnas sēklām.
Brīdinājums: ēdiet tikai netoksisku saldo lupīnu
Ne visas lupīnas ir radītas vienādas. Sākotnējās vairāk nekā 200 sugas ir indīgas bez iepriekšējas apstrādes un nav viegli lietojamas. Jūs varat atrast vairāk informācijas par to šeit. Bet, pateicoties intensīvai selekcijai, kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem ir bijušas lupīnu šķirnes, kas nav indīgas. Tie satur ļoti maz lupīnu un sparteīnu vai nemaz. Šīs mazrūgtās šķirnes sauc par saldajām lupīnām. Neskatoties uz nosaukumu un bez rūgtajām vielām, tie nav īpaši saldi. Taču mūsdienās ir arī risinājums graujošajām aromātiskajām vielām. Fraunhofera institūts ir izstrādājis paņēmienu, ko var izmantot, lai ražotu bezgaršīgu lupīnas proteīna izolātu. Varat arī izmantot sēklas, lai pagatavotu gardus jogurtus un pat saldējumu.
Garšīgi ēdieni no lupīnu sēklām
Lupīnas ir īstas olbaltumvielu bumbas un ir bagātas ar antioksidantiem un pretmikrobu vielām. Ir teikts, ka tiem pat ir vēzis kavējoša iedarbība. Nav brīnums, ka šīs superfood tirgus plaukst. Lupīnas ir ne tikai reģionāla alternatīva sojas ar zemu glikēmisko indeksu tie ir arī svarīgs olbaltumvielu avots diabēta slimniekiem un sportistiem, kas apzinās uzturu. Šī olbaltumvielu avota nemainīgi pozitīvā reputācija ir atspoguļota mūsu "pēc-ātrās ēdināšanas sabiedrībā" daudzveidīgā un arvien pieaugošā produktu klāstā.
1. Lupīnu jogurts
Vegānu jogurts tagad ir pieejams dažādās garšās. No mellenēm līdz stracciatella, ikviens atradīs savu iecienītāko šķirni. Krēmveida lupīnu jogurts ir nedaudz stingrāks nekā jogurts, kas izgatavots no govs piena.
2. Lupīnu kafija
Lupīnu kafija tiek pagatavota no maigi grauzdētām sēklām. Iegūtajam kafijas aizstājējam ir maigs, līdzsvarots kafijas aromāts ar mandeļu un rudens lapu piezīmi. Lupīnas produkts nesatur kofeīnu un tāpēc nav stimulējošs.
Lielākā daļa lupīnas sēklu tiek pagatavotas miltos. Šeit lupīnas īpašības izceļas trīs reizes. No vienas puses, olbaltumvielu saturs ir aptuveni 40%, kas ir četras reizes lielāks nekā, piemēram, pilngraudu miltos. Savukārt miltiem ir ļoti labas saistīšanas īpašības, kas padara olu izmantošanu turpmākajā apstrādē nevajadzīgu. Turklāt iegūtajiem cepumiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā parasti. Tomēr miltiem ir ļoti spēcīga riekstu garša un dzeltenīga krāsa, kas izpaužas no 15 līdz 25%.
4. Lupīnu saldējums
Pat mazie, kam ir saldums, ar lupīnām tiek pie naudas, jo tās ir pieejamas arī kā saldējums. Vegāniskā versija bez laktozes ir pieejama populārajās šokolādes, vaniļas, karameļu un zemeņu šķirnēs.
5. Lupīnu šnicele un lupīnu tofu
Lupīnu tofu, kas pazīstams arī kā lopino, parasti pārstrādā gaļas aizstājējproduktos, jo tam kā tīram produktam ir nedaudz rūgta garša. To vairs nevar nogaršot ar vegānu šniceles aizstājēju. Taču, kā minēts iepriekš, jaunās tehnoloģijas tagad piedāvā arī iespēju ražot bezgaršīgu tofu.
6. Lupīnu nūdeles
Nūdeles satur daudz olbaltumvielu un nesatur olas, tāpēc tās ir ideāli piemērotas zema ogļhidrātu satura vegāniem. Ražošanai lupīnas miltus parasti sajauc ar sarkano lēcu miltiem.
Lupīnās ir ļoti zems tauku un ogļhidrātu saturs, tāpēc tās ir piemērotas bez holesterīna, taču pilnvērtīgai un olbaltumvielām bagātai diētai. Tādējādi tie atbalsta svara zudumu, muskuļu veidošanu un tauku dedzināšanu. Tāpēc tagad ir daudz fitnesa produktu, kas satur lupīnas.
8. Lupīnas piens
Lupīnas piens piedāvā ilgtspējīgu un reģionālu alternatīvu govs un sojas pienam. Lai to izdarītu, sēklas iemērc ūdenī apmēram astoņas stundas un pēc tam sajauc, līdz veidojas biezs maisījums. Maisījumu izspiež un iegūst lupīnas pienu.
9. Izplatība
No lupīnām gatavotu smērējumu var viegli pagatavot arī pats. Viss, kas tev nepieciešams, ir:
- 100 g lupīnas sēklas (neapstrādātas vai vārītas)
- 1 ēdamkarote tahini (sezama sēnes)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 šļakata citrona sulas
- sāls un pipari
Neapstrādātas sēklas vispirms jāvāra divas stundas. Starp citu, sēklas nezaudē savu stingro konsistenci. Nolejiet vārīšanas ūdeni un ļaujiet sēklām atdzist. Šis solis nav nepieciešams ar iepriekš vārītām sēklām. Sasmalciniet sēklas ar tahini, eļļu un citronu sulu. Apkaisiet visu ar sāli un pipariem. Šī smērviela ir pamata recepte, un to var uzlabot ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un visu, kas jums patīk.