Sasaldē ērkšķogas, uzvāra & Co.

Pēc bagātīgās ērkšķogu ražas rodas jautājums, kas notiek ar liekajām ogām. Šeit varat atrast padomus par saldēšanu, vārīšanu utt.

Ērkšķogas (Ribes uva-crispa) ir ļoti veselīgi to augstā vitamīnu un minerālvielu satura dēļ, un tos vislabāk ēst svaigus. Diemžēl ledusskapī ogas var noturēt tikai kādas desmit dienas. Ja vēlaties kaut ko no savas ražas ilgāku laiku, ogas pēc iespējas ātrāk jāapstrādā vai jākonservē. Papildus lietošanai svaigā veidā ogas ir lieliski piemērotas kūkām, kompotiem un citiem desertiem, kā arī ievārījuma un sulas pagatavošanai. Mēs esam apkopojuši jums svarīgākās ērkšķogu konservēšanas metodes.

Sasaldē ērkšķogas

Ir daudz veidu, kā sasaldēt ērkšķogas. Vesels vai biezenī, ar vai bez cukura – metode galvenokārt ir atkarīga no paredzētā lietojuma. Ja vēlaties saldēt veselus augļus kūkai, pastāv risks, ka tie pārplīsīs lielā ūdens satura dēļ. Tāpēc ogas vēlams novākt neilgi pirms to gatavības.

Pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas jāveic sasaldēšana. Ja tas nav iespējams, ogas var viegli uzglabāt ledusskapī dažas dienas, taču tām joprojām jābūt stingrām, lai tās sasaldētu. Tāpēc zaļās ērkšķogas ir labāk piemērotas nekā sarkanās, jo tās nezaudē savu konsistenci tik ātri.

Vispirms nomazgājiet ērkšķogas un ar šķērēm noņemiet stublājus un ziedu paliekas. Pēc tam tos īsu brīdi blanšē katliņā ar verdošu ūdeni. Ja vēlaties, tagad varat sajaukt ogas ar cukuru proporcijā 5: 1. Pēc tam iepildiet ogas pēc iespējas tuvāk viena otrai saldētavas maisos vai piemērotos plastmasas traukos. Neaizmirstiet marķēt traukus un norādīt uzpildīšanas datumu. Jo saldētās ogas jāizlieto gada laikā.

Lai ērkšķogas vēlāk varētu labāk porcijēt, ogas vēlams arī iepriekš sasaldēt. Šim nolūkam ērkšķogas izklāj uz cepešpannas un ievieto saldētavā uz dažām stundām, lai tās nesalīp kopā. Lai pēc iespējas taupītu tos, tie vēlāk jāpārliek saldētavas maisos.

Lūk, kā sasaldēt ērkšķogas:

1.) Nomazgājiet un notīriet ērkšķogas

2.) Īsi blanšē karstā ūdenī

3.) Iepriekš sasaldējiet dažas stundas uz paplātes

4.) Pārlikt kārbās un sasaldēt

Padoms: Ja nepieciešams, nogatavojušos augļus pirms sasaldēšanas varat caurdurt ar tievu adatu, jo tas samazina to plīšanas risku.

Samaziniet ērkšķogas

Ievārījuma vai želejas ražošanai to šķirņu augļus, kuras ir jutīgas pret telpu, var novākt nenogatavojušos no maija beigām līdz jūnija sākumam. Lai pagatavotu želeju, ērkšķogas vispirms nomazgā un vāra nedaudz ūdens, līdz tās pārsprāgst. Pēc tam augļu atliekas izkāš un iegūto sulu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Tad pievienojiet apmēram 750 līdz 800 g cukura uz litru sulas. Želeju vāra tālāk līdz stingrai konsistencei un vēl karstu pilda tīrās glāzēs. Pēc tam tos hermētiski noslēdz un novieto otrādi uz virtuves letes, lai tie atdziest. Atkarībā no ērkšķogu šķirnes tiek izveidota zaļa, dzeltena vai sarkana želeja. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, bet var izmantot arī kā saldu smērējumu.

Konservējot noteikti vajadzētu pievērst uzmanību sekojošajam:

• Nelietojiet pārgatavojušos augļus
• Nosmelt gatavošanas laikā
• Piepildiet tikai tīras glāzes
• Sildiet glāzes, lai tās neplaisātu
• Iepildiet želeju pēc iespējas karstu
• Piepildiet glāzes pēc iespējas pilnas
• Pārliecinieties, vai vāks labi aizveras

Tā kā ērkšķogas nogatavojas, augļus pēc ražas novākšanas ieteicams ātri apstrādāt. Dažas šķirnes, piemēram, 'Grüne Hansa', pārstrādes laikā stipri brūnās. Lai gan tas neietekmē garšu, brūnums nav īpaši pievilcīgs acīm. Apstrādei labāk piemērotas tādas šķirnes kā “dzeltenā triumfējošā oga” vai “zaļā bumba”.

Saglabājiet ērkšķogas

Kompota pagatavošanai varat izmantot visu augli. Lai to izdarītu, ērkšķogas mazgā un noņem stublāju un ziedu pamatni. Pēc tam pietiekami lielu glāzi līdz apmēram trīs ceturtdaļām piepilda ar sagatavotajām ērkšķogām. Atkarībā no augļa salduma pievienojiet glāzē dažas ēdamkarotes cukura un piepildiet to ar ūdeni tieši zem malas. Pēc tam aizskrūvējiet glāzi un ielieciet to verdoša ūdens traukā. Ūdenim vajadzētu sasniegt dažus centimetrus zem stikla vāka. Konservēšanai katlu tagad pārklāj un glāzes vāra 15 minūtes. Pēc tam gatavo konservētu ērkšķogu vajadzētu uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Izspiediet ērkšķogas sulu

Ērkšķogu sulu ir viegli iegūt, izmantojot tvaika nosūcēju. Lai sula būtu noturīga, uz litru sulas pievieno ap 200 g cukura un uzvāra. Pēc tam vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, noņem putas un iemaisa pusi iepakojuma vientuļnieka palīglīdzekļa. Ielejiet sulu tīrās pudelēs, kamēr tā vēl ir karsta, un aizveriet tās hermētiski.

Ja jums nav sulu spiedes, varat saspiestās ērkšķogas ievietot lielā katliņā un uzvārīt ar ūdeni. Ļaujiet sulai atkal vārīties apmēram desmit minūtes, izkāš caur sulu audumu un savāc iegūto sulu. Vēlreiz iemaisa cukuru, uzvāra sulu un pievieno vientuļnieku palīglīdzekli. Pēc tam iepilda karsto sulu izvārītās pudelēs un hermētiski noslēdz. Arī ērkšķogu sula jāuzglabā vēsā un tumšā vietā. Neatvērts, var uzglabāt apmēram gadu.

Padoms: Aplejot ar minerālūdeni, ērkšķogu sula ir brīnišķīgs bezalkoholiskais dzēriens karstām vasaras dienām un ar to var izveidot arī augļaini saldus kokteiļus.

Sausas ērkšķogas

Žāvētas ērkšķogas var izmantot arī kā rozīņu aizstājēju jūsu musli ziemā. Lielā ūdens satura dēļ ogu žāvēšana ir diezgan darbietilpīga un aizņem ilgu laiku. Jūs varat žāvēt ērkšķogas vairākas stundas dehidratatorā vai nedaudz atvērtā krāsnī ar cirkulējošu gaisu (maksimums 90 ° C). Ja iespējams, ogas pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, lai nevajadzīgi nepaildzinātu žāvēšanas procesu. Ja tajā joprojām ir pārāk daudz mitruma, uzglabāšanas laikā var veidoties pelējums. Visbeidzot, žāvētās ogas vislabāk iepildīt tumšās glāzēs un hermētiski noslēgt.

Ērkšķogas ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jo tajās ir augsts C vitamīna saturs. Šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar vairāk Augļi ar daudz C vitamīna. pirms tam.