Spinātu novākšana: laiks, procedūra un uzglabāšana

Tie, kuri veiksmīgi izaudzējuši spinātus, var sagaidīt bagātīgu ražu. Šeit var uzzināt visu par pareizo ražas novākšanas laiku un kārtību.

Ja jūs audzējat spinātus savā dārzā, jums nav ilgi jāgaida jūsu dārzeņi. Jau pēc sešām līdz astoņām nedēļām spināti ir gatavi ražas novākšanai. Parādām, kā notiek ražas novākšana, un sniedzam padomus, kā pēc tam uzglabāt spinātus.

Novāc spinātus

Lieliskā lieta par spināti (Spinacia oleracea) ir tas, ka tas ātri ir gatavs ražas novākšanai un to var novākt vairākas reizes. Kad lapas ir apmēram četras collas garas, tās var nogriezt. Mazās, smalkās lapas garšo īpaši maigas un ir lieliski piemērotas neapstrādātai baudīšanai, piemēram, salātos. Ja vēlaties apstrādāt spinātus, labāk ļaujiet tiem nostāvēties visas sešas līdz astoņas nedēļas, lai iegūtu pēc iespējas lielākās lapas.

Kad tiek novākti spināti?

Spinātus var audzēt gandrīz visu gadu, tāpēc ražas novākšana notiek dažādos gada laikos. Spinātu nogatavināšana aizņem apmēram divus līdz trīs mēnešus. Piemēram, ja jūs sējat no februāra līdz aprīlim, raža notiek no maija līdz jūnijam. Ja sēj no aprīļa līdz jūnijam, ražu var novākt no jūnija līdz augustam. Sivēnmātes no jūlija līdz septembrim ir nogatavojušās no septembra līdz decembrim, un, ja tās sēj no septembra līdz oktobrim, spināti būs gatavi nākamajā pavasarī. Vairāk informācijas par Spinātu audzēšana var atrast arī šeit.

Novācot spinātus, ir svarīgi ievērot pareizo laika grafiku. Kopumā tiek novākti tikai spināti, kas vēl nav uzziedējuši, jo ziedošie spināti garšo rūgti. Turklāt pēdējai mēslošanai vajadzētu būt vismaz divas līdz trīs nedēļas pirms ražas novākšanas, jo spināti savās lapās uzglabā daudz nitrātu. Tas, cik augsts nitrātu saturs augā ir, ir saistīts arī ar diennakts laiku. Spinātos, kas novākti dienas sākumā, ir ievērojami vairāk nitrātu nekā ražā, kas novākta vēlā pēcpusdienā. Tas ir saistīts ar ekspozīciju, jo ir pierādīts, ka aktīvā fotosintēze samazina nitrātu saturu lapā.

Kā tiek novākti spināti?

Ir divi iespējamie spinātu novākšanas veidi: to novākšanai varat izmantot asu nazi Nogrieziet atsevišķas lapas ap sirdi vai visu spinātu augu, ieskaitot saknes izvilkts ārā. Pirmais variants ir tā sauktais lapu spināti. Šeit ražas novākšanas laikā sirds apstājas un atkal sadīgst, kas nozīmē, ka augu var novākt pat četras reizes gadā. Ja dārzā ir pietiekami daudz spinātu stādu, visu augu, protams, var arī nogriezt. Ja spinātu augu novāc ar saknēm, tos sauc par sakņu spinātiem. Vēl viena iespēja ir ražas novākšana pa posmiem. No katra auga novāc tikai atsevišķas lapas.

Uzglabājiet un konservējiet spinātus

Svaigi novāktus spinātus vislabāk ēst uzreiz, taču tos var arī divas dienas noturēt ledusskapī. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ietīt to mitrā drānā, lai lapas nesāktu tik ātri nokalst. Ja plānojat spinātus uzglabāt ilgāku laiku, jums vajadzētu ķerties pie citām metodēm.

Vienkāršākā metode ilgākai uzglabāšanai ir spinātus sasaldēt. Lai to izdarītu, to vispirms sasaldē neapstrādātā veidā vai blanšē. Blanšēšana samazina nitrātu saturu un nodrošina garšas un krāsas lielāko daļu saglabāšanos. Ja vēlaties sasaldēt spinātus svaigus, vēlams spinātus pirms tam rūpīgi nomazgāt, lai noņemtu netīrumus. Blanšēšanai spinātus arī sašķiro un vispirms nomazgā. Pēc tam to liek caurdurī un dažas minūtes tur virs verdoša ūdens. Tikmēr sagatavo bļodu ar ledus ūdeni. Pēc blanšēšanas spinātus apmēram 10 sekundes patur ledus ūdenī, lai pārtrauktu gatavošanas procesu. Pirms spinātu iepakošanas saldētavas maisiņos ieteicams rūpīgi izspiest lieko ūdeni. Tas nozīmē, ka vēlāk atkausējot, tas ir mazāk mīksts. Pirms tie nonāk saldētavā, vislabāk ir ļaut spinātiem nedaudz atdzist ledusskapī. Tas pats attiecas uz jau pagatavotiem spinātiem: arī tos var sasaldēt, taču arī pirms tam jāatstāj ledusskapī atdzist.

Kā tiek konservēti spināti?

• Sasaldēšana ir vienkāršākā metode
• Vispirms nomazgājiet spinātus un, ja nepieciešams, blanšējiet
• Pēc blanšēšanas 10 sekundes turiet ledus ūdenī
• Izspiediet spinātus, ļaujiet tiem atdzist un ielieciet saldētavas maisiņā
• Arī jau pagatavotus spinātus pēc atdzesēšanas var sasaldēt

Spinātu sastāvdaļas un izmantošanas veidi

Spināti ir bagāti ar B un C vitamīniem, kā arī A provitamīnu. Tas satur arī daudzas minerālvielas, piemēram, kalciju, kāliju un dzelzi. Tomēr tas, ka spinātos ir ārkārtīgi daudz dzelzs, ir vecu sievu pasaka. Piemēram, rieksti un pākšaugi ievērojami pārspēj dzelzs saturu spinātos. Īpaši cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem spināti jālieto galvenokārt rudenī un ziemā, kad skābeņskābes saturs ir mazāks nekā vasaras mēnešos. Kopumā skartajiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no pārmērīga spinātu patēriņa, jo tas negatīvi ietekmē nierakmeņu veidošanos.

Gatavošanas laikā spināti vienmēr ir rūpīgi jāiztīra, lai noņemtu smiltis uz kātiem. Virtuvē spinātus parasti tvaicē ar nedaudz ūdens un pēc tam rafinē. Šeit ir dažādas iespējas, sākot no ceptiem ķiplokiem un sīpoliem līdz parmezānam, sviestam vai olīveļļai līdz pipariem un muskatriekstam. Lapu spinātus varat arī biezenī ar nelielu krējumu, lai pagatavotu krēmveida spinātus.

Vai spinātus var uzsildīt?

Lai gan spinātu teiksmainais dzelzs saturs ir pasakaina, vecais noteikums, ka spinātus otrreiz nesildīt, nav pilnīgi nepareizs. Tomēr tas joprojām ir no laika, kad dzesēšanas iespējas bija pieejamas tikai ierobežotā apjomā. Ja novārītos spinātus uz dienu atstājat siltā virtuvē, baktērijas nitrātus pārvērš neveselīgā nitrītos. Lai to novērstu, vārītus spinātus vajadzētu turēt tikai ledusskapī, jo zemā temperatūra aizkavē pārvēršanu. Tas nozīmē, ka spinātus bez vilcināšanās vēl var uzsildīt divas dienas vēlāk.

Ja nākamajā sezonā vēlaties izmēģināt cita veida spinātus, mūsu rakstu varat izlasīt arī šeit Spinātu šķirnes iegūt pārskatu.