Pastinaks: viss, kas aug dārzā

Pastinaks jau sen bija aizmirsts. Vēlamies atkal padarīt sakni populāru un atklāt, kas jāņem vērā, audzējot dārzā.

pastinaks (Pastinaca sativa) šobrīd kļūst arvien populārāki. Nav brīnums, jo tie satur vērtīgas sastāvdaļas, piemēram, vitamīnus un minerālvielas, un tās var daudzveidīgi izmantot virtuvē. Tad kāpēc gan pašam dārzā neizaudzēt sen aizmirstos dārzeņus? Mēs jums pateiksim visu, kas jums jāzina par aromātiskās saknes audzēšanu: No izcelsmes un Te var atrast dažādas pastinaka šķirnes, audzēšana, kopšana un izmantošana Preces.

Pirmkārt, vēlamies jūs informēt par modernā dārzeņa nosaukumu: vai tas nozīmē "pasternaks" vai "pastinaks"? Pēc Dudena domām, abi ir pareizi. Tomēr abos gadījumos vairākums ir “pasternaks”. Agrāk sakni sauca arī par aitas burkānu vai purva sakni. Tas mums parāda, kurš pirmais baudīja šos dārzeņus: proti, savvaļas dzīvnieki un lauksaimniecības dzīvnieki. Papildus pastinaka kultūras formai (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) joprojām ir savvaļas forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Tas aug pļavās, laukos vai papuvē.

Pretstatā kultivētajam pastinakam, kas veido biezu sakni, tā savvaļas priekšteča sakne ir daudz plānāka. Tomēr abi pieder pastinaku ģints (Pastinaca) un umbelliferae dzimtai (Apiaceae). Pastinaka tuvi radinieki ir, piemēram burkāns (Daucus carota subsp. sativus), dilles (Anethum graveolens) vai pētersīļi (Petroselinum crispum ssp. crispum). Tāpēc pastinaka bālgani dzelteno sakni bieži sajauc ar pētersīļa sakni. Bet pastinaks ir daudz aromātiskāks, saldāks un pikantāks nekā pētersīļu saknes.

Pastinaks ir vērtīgs ēdiens, jo tajā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un ēterisko eļļu. Izmantošanas iespējas virtuvē ir gandrīz bezgalīgas: kā biezenis, tvaicēts, cepeškrāsnī Sautēta vai fritēta čipsos - sakne vienmēr izgriež smalku figūru un garšo unikāli pikants. Naturopātijā gan saknes un augļus, gan kaltētas lapas izmanto, lai palīdzētu, piemēram, ar kuņģa problēmām vai drudzi.

Pastinaka izcelsme un īpašības

Pastinaks sākotnēji nāk no Dienvideiropas un Centrāleiropas, un to novērtēja jau senie romieši. No turienes tas nonāca tagadējās Vācijas un Austrijas teritorijā jau romiešu laikos. Kārlis Lielais noteica barojošu sakņu audzēšanu, un pastinaka sulu lietoja mēra laikos pat izmantoja kā zāles pret Melno nāvi, piešķirot tai segvārdu "Pestinake". Viduslaikos pastinakam bija līdzīgs statuss kā kartupeļiem vēlākos laikos: tas bija galvenais pārtikas produkts. Līdz 18. gada vidum 20. gadsimtā sakņu dārzenis Vācijā tika augstu novērtēts, līdz to izmantoja kartupeļi (Solanum tuberosum) un burkāns ir pārvietots.

Citviet Eiropā – piemēram, Lielbritānijā, Skandināvijā vai Nīderlandē – pastinaks savu popularitāti nav zaudējis nekad. Tas, kas dārzeņus atgrieza vācu šķīvjos, patiesībā bija bioloģiskā lauksaimniecība: tur pastinaks atkal atrada plašāku pielietojumu, tāpēc tas lēnām atgriežas mūsu virtuvēs un dārzos notika. Pastinaks tagad ir kļuvis par īstu modes dārzeņu un ir atrodams pat gardēžu virtuvēs. 2011./2012. gadā tika nobalsots par “Gada dārzeņu”.

Pastinaki ir divgadīgi augi, kurus dārzkopībā parasti audzē tikai kā viengadīgus. Pirmajā gadā tiem attīstās iegarena rāceņa ar sabiezinātu galotni. Tas var būt līdz sešiem centimetriem biezs, un tam ir dzeltenīgi balta krāsa. Tas var arī svērt līdz 1,5 kilogramiem un būt līdz 40 centimetriem garš. Parasti tas veido ziedus tikai otrajā gadā. Retos gadījumos pastinakam pirmajā gadā uz auga stublājiem veidojas līdz 120 centimetriem augsti umbiņas. Lapojums izplata patīkamu, aromātiski saldu smaržu. Lapas izskatās līdzīgas selerijas lapām, ir no viena līdz diviem plankumiem, un tām ir līdz septiņiem apspalvojumu pāriem.

Pastinaka veidi un šķirnes

Pasaulē ir zināmas 14 pastinaku sugas, kas ir izplatītas Eiropā un Āzijā. Tomēr audzēšanai interesē tikai vienīgais pastinaka veids, kura vietne ir Centrāleiropa. Pateicoties pastiprinātai audzēšanai bioloģiskajā lauksaimniecībā, tiek selekcionētas un tālāk attīstītas jaunas pastinaka šķirnes. Iepazīstinām jūs ar dažām izmeklētām, pārbaudītām, vecām un jaunām, perspektīvām šķirnēm.

Kuri pastinaka veidi ir īpaši ieteicami?

• "Baltais karalis": Šai vecajai šķirnei raksturīgas diezgan īsas saknes. Tāpēc tas ir piemērots audzēšanai arī smagās augsnēs.
• "Pusbalts": Arī pārbaudīta šķirne, kurai, kā liecina nosaukums, veidojas vidēji garas saknes, kuru garums ir 20-30 cm.
• "Aromāti": Šī jaunā šķirne pārsteidz galvenokārt ar savu īpaši saldeno un riekstu garšu, taču tai ir mazāk spēka.
• "Mitra": Šī šķirne ir arī pusgara un arī īpaši viegli kopjama.
• ˈHollow Crownˈ: Anglijas šķirne ar aptuveni 30 cm garām saknēm.
• "Biezais Derns": Šīs šķirnes saknes ir vairāk resnas nekā garas. Tāpēc tas labi tiek galā ar smagākām augsnēm.
• ˈTurgaˈ: Šī šķirne ir ļoti izturīga pret salu un tāpēc var palikt dobē līdz pavasarim.
• "Baltais dārgakmens": Šai šķirnei attīstās īsas, baltas saknes, un tā ir piemērota audzēšanai arī smagās augsnēs.

Pastinaka pirkšana: kas jāpatur prātā

Pērkot pastinaku, jāizlemj, vai dārzeņus vēlaties sēt paši vai iegādāties jau gatavus stādus. Pastinaku iesēt pareizā attālumā nav nemaz tik vienkārši. Turklāt augi vēlāk ir jāatdala pareizā attālumā. Tāpēc ir vieglāk iegūt jaunus augus, kas jau ir izaudzēti. Tomēr jāatceras, ka augi ir dārgāki par sēklām.

Šķirnes izvēlei ir liela nozīme gan sēklu, gan stādu iegādes laikā. Iegādājieties šķirni, kuru būs viegli audzēt jūsu mājas vietā. Pērkot jaunaudžus, arī jāraugās, lai augi atstātu veselīgu un vitālu iespaidu. Lapojums nedrīkst tikt bojāts. Tāpat uz auga nevajadzētu redzēt slimības vai kaitēkļu pazīmes. Pasmaržojiet arī sakņu bumbu, lai redzētu, vai tā smaržo nepatīkami. Jaunus stādus var atrast kokaudzētavās, iknedēļas tirgū vai internetā

Kas jāņem vērā, pērkot pastinaku?

• Lēmums starp sēklām un jauniem augiem
• Šķirnes izvēle
• Veselīgi, vitāli jauni augi
• Brīvs no kaitēkļiem un slimībām
• Nav pūšanas smakas

Pastinaku audzēšana

Kad vairs negribas palikt bez pastinaka šķīvī, esi izlēmis par piemērotu šķirni un Ja jau ir nopirktas sēklas vai jaunaudzes, tad savā dārzā vairs nav ko audzēt Veidi. Mēs jums pateiksim, kur pastinaks jūtas visērtāk, un sniegsim norādījumus, kā izaudzēt pikanto sakni.

Ideāla vieta pastinakam

Pastinaks īpaši labi jūtas jūsu dārzā saulainā vai daļēji ēnainā vietā. Īpaša uzmanība jāpievērš grīdai: šeit varat kļūdīties, audzējot pastinaku. Ideāla ir labi drenēta, irdena augsne, labākajā gadījumā smilšmāla augsne. Pastinaks nevar tikt galā ar sablīvētām, blīvām augsnēm, sliktākajā gadījumā saknes sazarosies. Tāpēc pirms kultivēšanas smagas augsnes ir rūpīgi jāatslābina un jānoslīpē.

Lai sakņu dārzeņi attīstītu savu pikanto aromātu, tiem nepieciešama pietiekami trūdvielām bagāta augsne. Ja jums tas tā nav, pirms stādīšanas augsnē jāiestrādā daudz komposta. Svarīgi ir arī izvairīties no aizsērēšanas, jo pretējā gadījumā saknes sāks pūt. Turklāt pastinakam tas nepatīk pārāk skābs - pH vērtība no 5 līdz 7 ir ideāla. Tāpēc pārāk skābas augsnes pirms kultivēšanas ir jākaļķo.

Kādas atrašanās vietas un augsnes prasības ir pastinakam?

• Saulaina līdz daļēji ēnaina vieta
• Dziļas, irdenas augsnes
• Ideālas ir smilšmāla augsnes
• Augsts humusa saturs
• Vienmērīgs augsnes mitrums
• Nav ūdens aizsērēšanas vai blīvēšanas
• pH vērtība: 5,5 - 7

Pastinaka audzēšana: instrukcijas

Pastinakus var audzēt ražas novākšanai no rudens līdz ziemai. Šim nolūkam sēklas var sēt agrākais no marta vidus līdz beigām. Vēlākais sējas datums tad ir jūnija beigās.

Padoms: Ideāla pastinaka priekškultūra ir viena Zaļmēslikas dziļi irdina augsni. Ir piemēroti, piemēram Lupīnas (Lupinus). Tomēr jums vajadzētu izvairīties no pastinaku audzēšanas tieši pēc citiem lietussargiem, piemēram, burkāniem, pētersīļiem, fenhelis (Foeniculum vulgare) vai dillēm. Pretējā gadījumā var palielināties slimību vai kaitēkļu invāzija. Ir piemērots četru gadu nogaidīšanas periods starp visu veidu umbellifers audzēšanu.

Pirms sēšanas vai stādīšanas labi sagatavojiet dobi, kārtīgi un uzmanīgi to irdinot. Jums vajadzētu noņemt akmeņus un nezāles no gultas. Liesās augsnes var iegūt ar vienu dāvanu komposts vai ar mēslojumu ar organisku ilgtermiņa iedarbību - kā mums Plantura organiskais universālais mēslojums - bagātināt, lai pastinakam radītu vislabākos augšanas apstākļus. Kā alternatīvu varat izmantot kvalitatīvu, barības vielām bagātu augu augsni, piemēram, Plantura organiskā tomātu un dārzeņu augsne, izmantojiet. Tagad apmēram 35 centimetru attālumā izveidojiet sēklu rievas ar divu centimetru dziļumu.

Pēc tam sēklas novieto 10 līdz 15 centimetru attālumā un pārklāj ar augsni. Tad uzber sēklu un tur vienmērīgi mitru. Bet esiet uzmanīgi: pastinaki nevar paciest pārāk daudz mitruma. Atkarībā no laikapstākļiem pastinaki uzdīgst pēc divām līdz trim nedēļām. Ja pastinaki ir iesēti pārāk cieši, tos var atdalīt pēc četrām līdz piecām nedēļām līdz 10 līdz 15 centimetru attālumam. Arī iegādātos stādus stāda tikai tik dziļi, cik tie atradās podā ar 35 centimetru rindu atstarpi un 10 līdz 15 centimetru atstarpi starp stādiem.

Soli pa solim pastinaka audzēšanas ceļvedis:

• Labi atlaidiet gultu
• Bagātināt ar kompostu vai mēslojumu ar organisku ilgtermiņa iedarbību
• Izveidojiet sēklu rievas
• Sēklu dziļums: 2 cm
• Attālums starp rindām: 35 cm
• Attālums starp stādiem: 10 - 15 cm
• Liešana tālāk
• Neturiet pārāk mitru
• Dīgšanas laiks: 2-3 nedēļas
• iespējams. izkaisīt pēc 4 - 5 nedēļām

Padoms: Pastinakus ļoti labi var izaudzēt dobē ar sagrieztiem salātiem vai redīsiem. Tie ir nogatavojušies, pirms pastinaki kļūst īsti lieli. Sīpoli ir arī labi kaimiņi.

Pastinaku kopšana: pareizi laistīt un mēslot

Pastinakam ir salīdzinoši ilgs audzēšanas periods no 160 līdz 200 dienām. Un ar tik ilgu laiku gultā, protams, ir jāveic apkopes darbi. Pirmkārt, regulāri jāattīra dobe no nezālēm, lai pastinaks varētu augt netraucēti un bez konkurences.

Padoms: Pastinaka lapas ir fitotoksiskas. Tas nozīmē, ka saskare ar ādu saistībā ar UV starojumu var izraisīt apdegumus. Tāpēc, rūpējoties par pastinakiem, valkājiet cimdus.

Regulāri laistiet pastinakus, lai augsne būtu vienmērīgi mitra, bet ne mitra. Ja augsne ir pārāk sausa, saknes var pārsprāgt. Savukārt, ja tas ir pastāvīgi pārāk mitrs, saknes var sākt pelēt. Tāpēc pirms laistīšanas pārbaudiet augsnes mitrumu ar pirkstu.

Lai gan pastinaks ir viens no stiprākajiem ēdājiem, tas nav īpaši jāaugļo. Ja mēslojuma ir pārāk daudz, lapām ir tendence izaugt nevēlamā augstumā, bet saknes paliek mazas. Ja pirms stādīšanas esat bagātinājis augsni ar kompostu vai mēslojumu ar organisku ilgstošu iedarbību, turpmāka mēslošana bieži vien nav nepieciešama. Otru devu var ievadīt, kad augi ir aptuveni 10 līdz 15 centimetrus augsti. Tad ideālā gadījumā var atkārtoti mēslot ar mēslojumu ar organisku ilgstošu iedarbību nelielos daudzumos. Mūsu Plantura Organiskais universālais mēslojums ir ideāli piemērots šim nolūkam, jo ​​barības vielas lēnām un maigi izdalās augā, un arī mēslojums nodrošina augsnes dzīvību. Tas savukārt nodrošina labu augsnes struktūru, kas ir īpaši svarīga sakņu dārzeņiem.

Kā pastinaks tiek pareizi kopts?

• Regulāri ravējiet nezāles
• Saglabājiet augsni mitru, bet ne mitru
• Pirms stādīšanas uzklājiet mēslojumu vai kompostu
• Mēslojiet vēlreiz, kad augi ir 10-15 cm augsti

Novāc un uzglabā pastinaku

No oktobra pēc 180 līdz 200 dienām dobē var novākt pirmos pastinakus. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar rakšanas dakšu. Izmantojiet to, lai viegli irdinātu augsni, pēc tam pastinaku var uzmanīgi izvilkt. Ar 30 stādiem uz kvadrātmetru raža ir aptuveni seši līdz astoņi kilogrami. No novāktajiem pastinakiem nogrieziet lapotni apmēram collas garumā.

Padoms: Pastinaka zaļumu var izmantot arī svaigā veidā virtuvē. Neizmetiet to, bet izmēģiniet, piemēram, kā piedevu zupām, mērcēm vai salātiem.

Novāktās saknes jūtas visērtāk ap 0 °C, ar augstu mitruma līmeni un viegli klātas ar smiltīm. Tas labi darbojas, piemēram, pagrabā ar smiltīm. Tādā veidā saknes saglabāsies ilgi līdz nākamajam pavasarim. Tā kā saknes ir pilnīgi izturīgas, pastinakus varat vienkārši atstāt ārā dobē un novākt tos svaigus, kad vien tie ir nepieciešami. Bet kam ir slikta pieredze ar Peles vai taisītas peles, pastinaku labāk rudenī izņemt no zemes. Tie ir īsts kārums nevēlamajiem grauzējiem ziemā.

tip: Jo ilgāk pastinaki tiek uzglabāti, jo pīrāga garša. Ja vēlaties no tā izvairīties, varat arī sasaldēt saknes. Lai to izdarītu, tos sagriež strēmelēs vai kubiņos, īsi blanšē un pēc tam sasaldē, atkarībā no jūsu gaumes.

Kā pastinaki tiek novākti un uzglabāti?

• Visas ziemas garumā no oktobra
• Uzmanīgi atlaidiet zemi ar rakšanas dakšu
• Izvelciet pastinaku
• Nogrieziet lapotni
• Uzglabāt pagrabā, kas pārklāts ar smiltīm
• Pārliecinieties, vai ir pietiekams mitrums
• Vai arī blanšē un sasaldē

Ja vēlaties iegūt pastinaka sēklas, tā ir bērnu spēle. Izvēlieties dažus enerģiskus augus sēklu pavairošanai un atstājiet tos uz gultas ziemai. Pastinaki, kas ziedējuši pirmajā gadā, nav piemēroti sēklu ražošanai. Pastinaks, kas zied otrajā gadā, vēlāk nes lielas, dīgstošas ​​sēklas. Labākais laiks sēklu novākšanai ir tad, kad sēkliņi kļūst dzelteni līdz gaiši brūnai. Pēc tam sēklas dažas dienas žāvē un līdz nākamajam gadam uzglabā sausā, vēsā un tumšā vietā.

Pastinaka sastāvdaļas, garša un izmantošanas veidi

Nav brīnums, ka pastinaki kļūst arvien populārāki, jo to sastāvdaļas ir iespaidīgas: tajos ir četras reizes vairāk šķiedrvielu, kālija, olbaltumvielu un C vitamīna nekā burkānos. Turklāt 100 gramos pastinaka ir tikai 59 kalorijas.

100 grami pastinaka satur:

• 82 g ūdens
• 523 mg kālija
• 47 mg kalcija
• 82 mg fosfora
• 18 mg C vitamīna.

Citas lielās saknes sastāvdaļas ir arī bergaptēns, ksantotoksīns un imperatorīns. Ievērojams ir arī to zemais nitrātu saturs. Garšas ziņā sakne, visticamāk, atrodas starp burkānu un seleriju. Garšo maiga, nedaudz saldena, ļoti pikanta un reizēm arī rūgta. Saknes lieliski noder zupām un biezeņiem. Pastinaka biezeni var pagatavot tāpat kā kartupeļu biezeni.

Dārzeņi ir garšīgi arī cepti cepeškrāsnī kopā ar citiem sakņu dārzeņiem un kartupeļiem un pasniegti ar garšaugu mērci. Bet pastinaks arī ļoti labi garšo neapstrādāts un pastiprina jebkurus salātus. Mūsdienās pastinaks arvien vairāk tiek izmantots kā alternatīva kartupeļu čipsiem: Cepti pastinaka čipsi ir garšīga uzkoda. Turklāt no pastinaka saknēm var pagatavot biezu sīrupu, ko var izmantot kā alternatīvu saldinātāju. Un pastinaku izmanto arī augu izcelsmes medicīnā. Tiek uzskatīts, ka saknēm ir diurētiska iedarbība un tādējādi tiek veicināta apetīte.