Vasabi ir neatņemama Tālo Austrumu virtuves sastāvdaļa. Japānas mārrutkus var audzēt un novākt arī Vācijā. Šeit ir mūsu padomi.
vasabi (Eutrema japonicum), kā arī vietējie mārrutki (Armoracia rusticana), krustziežu dzimtai. Japāņi īpaši novērtē šo celmu, jo tas ir aromātiskāks, bet arī ievērojami karstāks nekā mārrutkiem. Vērts zināt: daudzi dārznieki joprojām uzskata, ka sakneņi tiek apstrādāti vasabi. Taču patiesībā tiek izmantots auga kāts. Atkarībā no vasabi pastas kvalitātes tiek apstrādātas arī lapas un to kāti, kuriem arī ir zināms asums. Tirgū parasti var atrast vasabi aizstājējproduktu Seiyo Wasabi, kas izgatavots no mārrutku, sinepju un hlorofila maisījuma. Vasabi audzēšana savā dārzā var būt vērtīga ne tikai garšas ziņā, bet arī viegli tērēt jūsu maciņam. Jo kilograms svaiga stumbra bieži vien maksā krietni virs 100 eiro.
Vasabi audzēšana un pavairošana Vācijā
Vasabi augs plaukst arī mājas dārzos mūsu platuma grādos. Atšķirībā no mājas mārrutkiem vasabi augsnei izvirza nedaudz augstākas prasības. Tam jābūt mitram un ne pārāk bagātam ar barības vielām. Vasabi nepatīk, ka vasarā ir pārāk karsts, tāpēc to vajadzētu stādīt ēnā līdz daļējai ēnai. Pieredzējuši vasabi mīļotāji dod priekšroku augam pie strautiem un upēm. Arī Japānā augstākās kvalitātes līmenis (pazīstams kā Sawa) tiek kultivēts uz kalnu strautiem. Ja vasabi regulāri audzē laukos, šo kvalitātes līmeni sauc par Oka.
Jūs varat pārvilkt vasabi sēklām vai sadalīt esošos augus. Ja varat atgriezties pie pēdējās, varat to izbaudīt gadu agrāk. Japānā vasabi pavairo gandrīz tikai ar dalīšanu. Augšanas fāzē mēslošana jāveic ļoti reti (1-2 reizes gadā). Mūsu Plantura organiskais universālais mēslojums ir lieliski piemērots, jo kā ilgstošs mēslojums tas maigi un ilgākā laika periodā izdala barības vielas. Augs nepieļauj ļoti zemas temperatūras. Ziemā augu būtu prātīgi aizsargāt ar krūmāju vai vilnu.
Vasabi šķirnes
Japānā ir dažas dažādas šķirnes, bet šeit, šajā valstī, jūs jau varat priecāties, ja varat iegādāties pat sēklas vai stādus. Vasabi dzimtenē Daruma un Mazuma šķirnes ir īpaši izplatītas. Šķirni Midori biežāk audzē hidroponikā, savukārt Daruma šķirni īpaši audzē pie strautiem un upēm. Citas šķirnes ir: Takai, Medeka un Shimane.
Vasabi novākšana un uzglabāšana
Šajā valstī vasabi var novākt agrākais pēc 18 līdz 24 mēnešiem. Ja guļošais vai stāvais stumbrs ir apmēram pirksta resns, to var novākt. Tomēr vienlaikus vajadzētu novākt tikai daļu auga. Pārējie var atgūties un turpināt augt. Vasabi augu var atkal novākt nākamajā gadā. Precīzu skaitļu par platību ražu nav. Pētnieki pieņem, ka intensīvajā hidroponikā gadā ir aptuveni 5 līdz 6 kg/m2. Ja vēlaties novākt augstas kvalitātes stumbrus, varat rēķināties ar aptuveni 3 kg/kvm ik pēc diviem līdz trim gadiem.
Jānovāk tikai tik daudz, cik patiesībā vajag. Vasabi kātus var ietīt mitrā drānā un dažas dienas uzglabāt ledusskapī. Pulveri, pastas un svaigi rīvēts vasabi ātri oksidējas gaisā. Jo īpaši tūbiņas ar vasabi pastu ir atkārtoti jānoslēdz tūlīt pēc atvēršanas; svaigi maltais vasabi jāizlieto nekavējoties.
Sastāvdaļas un apstrāde virtuvē
Vasabi sastāv no aptuveni 30% ūdens, 25% ogļhidrātu un aptuveni 5% olbaltumvielu. Tās siltumspēja ir aptuveni 150 līdz 200 Kcal uz 100 g. Tas ir bagāts ar minerālvielām, piemēram, kāliju, dzelzi un magniju. Tas satur arī vitamīnus A, C, D un vitamīnu B12. Tomēr, tā kā vasabi tiek patērēts tikai ļoti mazos daudzumos, ne uzturvielu, ne minerālvielu saturam nevajadzētu būt nozīmīgai ietekmei.
Apstrādei nepieciešams tikai ļoti neliels stumbra daudzums. To rūpīgi nomazgā un pēc tam berzē. Var ēst arī mazos un baltos ziedus, kas parādās no aprīļa līdz maijam. Tāpat kā asni, tie kalpo kā ideāls piedevas salātiem.
Slimības un kaitēkļi
Pagaidām Plantura komanda nav novērojusi augu slimības. Neiežogotās teritorijās var notikt tikai viena barošanās, domājams, ar medījumu. Mājas dārzā augi parasti aug bez problēmām.
Ja esat Āzijas virtuves ēdienu cienītājs, tad šajā rakstā jums pateiks, kurš no tiem Āzijas dārzeņi jūs varat arī augt kopā ar mums.
