Kāpostu veidi: kāposti var būt tik daudzveidīgi

Kāposti ir ļoti populāri ziemas dārzeņi. Šeit jūs iegūstat pārskatu par svarīgākajām sugām un kultivētajām formām.

Ēdienu izvēle nekad nav bijusi tik liela kā šodien, taču šāds izskats, mūsuprāt, ir nedaudz mānīgs. Jo augstas kvalitātes dzīvesmediji ir kļuvuši par izņēmumu. Tā rezultātā mēs esam priecīgi, ka varam segt daļu no savām vajadzībām pēc garšaugiem, augļiem un dārzeņiem no sava dārza. Jo vai paša dārza tomāts nesmaržo labāk par Holandes siltumnīcas masveida produktu? Un vai tas negaršo daudz intensīvāk?

Papildus tomātiem mums garšo arī kāposti (lat. Brassica) ir kļuvusi mīļa sirdij tās dažādajās formās. Kāposti ir krustziežu dzimtas ģints. Mūsu pašreizējais termins kāposti attiecas uz ģermāņu tautām un viņu vārdu chôl, kas savukārt tika atvasināts no latīņu vārda caulis. Caulis nozīmē tikpat daudz kā stublājs vai stublājs, kas liecina, ka stublāju kāposti jau toreiz bija pazīstami kā kultivētais augs.

Kopumā ir aptuveni 40 kāpostu veidi, kas savukārt satur neskaitāmas kultivētās formas. Papildus dažādām savvaļas sugām ir arī aptuveni dažas sugas, kurām ir ekonomiska nozīme. Šis raksts ir paredzēts, lai sniegtu sākotnējo pārskatu par svarīgākajiem - dažos gadījumos diezgan nezināmiem, bet vēl jo garšīgākiem - kāpostu veidiem un kultivētajām formām:

1. Dārzeņu kāposti (Brassica oleracea):

Iespējams, tas ir kāpostu veids, kas ietver mūsu platuma grādos lielākās un svarīgākās kultivētās formas. Atkarībā no audzēšanas veida dārzeņu kāposti ir bijuši vērtīgi dārzeņi gadsimtiem vai pat tūkstošiem gadu. Grieķu literatūrā kāposti tika minēti jau 5 Minēts gadsimtā pirms mūsu ēras. Dārzeņu kāpostu sastāvā ietilpst:

Ziedkāposti: No šāda veida kāpostiem veidojas cieši iesaiņoti puķu asni, kas ir mūsu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Atšķirībā no daudziem citiem kāpostu veidiem, ziedkopa veidojas pirmajā audzēšanas gadā. Kamēr mēs Vācijā pazīstam tikai baltos ziedkāpostus, ir liels skaits krāsainu šķirņu, kas ir īpaši populāras Vidusjūras valstīs. Ziedkāpostu šķirne ir Romanescokas arī ir iesauka Minareta kāposti valkājot.

Brokoļi: Kultivētā forma, kas pazīstama arī kā kāposti, ir cieši saistīta ar ziedkāpostu. Tāpat kā ziedkāpostam, pirmajā audzēšanas gadā veidojas ziedu asni (tā sauktie ziedi). Tomēr ziedu pumpuri ir skaidri atpazīstami un arī zaļgani līdz zaļi violeti.

Espigall: Šis ir reģionāls un ļoti sens kultivēts dārzeņu kāpostu veids. Sākotnēji Katalonijā radītā šķirne ir gandrīz pazudusi nenozīmīgā. Tikai pateicoties gardēžu restorāna un dažu katalāņu fondu centieniem, Espigall joprojām ir pieejams Barselonas rajonā. Garša ir daudz maigāka nekā tai Kāposts. Struktūra ir ļoti kraukšķīga, pateicoties augstajai stublāju un lapu attiecībai. Espigall tiek īsi apcepts un bieži tiek pasniegts kā garšīgs garnīrs ar makaroniem un gaļu. Tas var būt arī garšīgs Espigall čipsi tiek apstrādāti.

Ziedu asns: Šis jaunums, kas pazīstams arī kā Röschenkohl, piesaista uzmanību. Šī kultivētā forma tika izveidota, krustojot Briseles kāposti un Kāpostskas arī izskaidro līdzību ar Briseles kāpostiem. Garšas ziņā Ziedu asns ir ievērojami maigāks un tikai īsi jāpagatavo, kas nozīmē, ka tiek saglabāti daudzi tā vērtīgie vitamīni.

Kāposti: Kāposti, kas pazīstami arī kā brūnie kāposti vai kāposti, iespējams, ir viens no vecākajiem kultivētajiem dārzeņu kāpostu veidiem. Dažus gadsimtus pirms Kristus grieķu pierakstos var atrast attēlus ar ļoti līdzīgu izskatu.

Kolrābji: Dažos reģionos kolrābji ir pazīstami arī ar nosaukumu Rübkohl vai stublāju rāceņi, ko tas izskaidro tā sabiezinātā stumbra ass dēļ. Līdzās baltajiem līdz gaiši zaļajiem kolrābju bumbuļiem ir arī šķirnes ar purpursarkanu mizu, kas tomēr garšas ziņā gandrīz neatšķiras viena no otras.

Galvas kāposti: šis kāpostu veids Vācijā tika atzīts par Gada dārzeņu 2006. gadā. Varbūt jūs nevarat iedomāties neko sīkāk zem galviņkāposta, bet noteikti pēc tā īpašībām. Galvas kāpostos ietilpst sarkans-, Balts–, kāposti un savoy. Īpaši reta šķirne ir tā Sviesta kāposti, kas Vācijā bija gandrīz izmiris un ko audzē tikai dažas saimniecības.

Palmu kāposti: Kāpostu veidam, ko sauc arī par melnajiem kāpostiem, ir īpaši maiga garša. Viņa viegli atgādina Kāposts, bet ir maigāka un daudzveidīgāka pēc garšas. Itālijā palmu kāpostus izmanto neapstrādātus salātos (sal. Palmu kāpostu salāti) vai īsi apcepti ar makaroniem un gaļu.

Briseles kāposti: Bērniem īpaši nepopulārie kāposti, Briseles kāposti vai Briseles kāposti ir uzturvērtības ziņā īpaši augstā C vitamīna satura dēļ. Līdz 120 cm augstie stublāji rudenī veido tā sauktās rozes starp lapu padusēm, kuras vislabāk novākt pēc pirmajām nakts salnām. No Ziedu asni (vai Buljons kāposti) pēc ieraduma ir ļoti līdzīgs.

Dekoratīvie kāposti: Visiem hobiju dārzniekiem, kuriem patīk vienlaikus novākt lieliskas dobes un dārzeņus, dekoratīvie kāposti ir vairāk nekā apsveicams augs. Šis kāpostu veids veido kāpostu galvas dažādās krāsās un dažādās formās. Dekoratīvie kāposti ne tikai rotā dārza gultu šī vārda tiešākajā nozīmē, bet arī izrotā ēdamistabas zonu. Ja audzējat to no sēklām un tādējādi nodrošina, ka tajā nav ķīmisku aerosolu (bieži izmanto dārzu centros), varat gatavot to kā parastos galviņkāpostus.

2. rapsis (Brassica napus)

Rapsis: Klasiskais rapsis (Brassica napus subsp. napus) ar saviem labi zināmajiem un košajiem dzeltenajiem ziediem pieder pie kāpostiem. To galvenokārt audzē rapšu eļļas ražošanai gan kā pārtikas eļļu, gan kā biodegvielu. Rapšu kūka tiek ražota kā blakusprodukts un galvenokārt tiek izbarota dzīvniekiem. Rapsi bieži jauc ar dzeltenajām sinepēm, kas ziedēšanas periodā no attāluma izskatās ļoti līdzīgas.

Sagriezti kāposti: Kāpostu veids, kas pazīstams arī kā Scheerkohl, pēdējos gadsimtos ir bijis īpaši populārs Vācijā. Jo tas bija viens no pirmajiem dārzeņiem, ko varēja novākt Jaunajā gadā. Jaunās un maigās lapas parasti ir 5 līdz 10 cm garas, un tās var novākt pusotru mēnesi pēc sēšanas. Lapas var pagatavot kā spinātus, un tām ir viegli ogle un maiga garša.

Rāceņi: Rapsi, kas pazīstami arī kā zviedri vai kolrābji, kalpoja kā pamatēdiens vai pārtika nepieciešamības gadījumos. Pārtikas rezerve dodoties uz t.s Biešu milti ir pārstrādāti. Apaļas vai ovālas formas rāceņiem parasti ir balta līdz zaļi dzeltenīga āda un balta līdz dzeltenīga mīkstums. Tiek uzskatīts, ka augs kultūrā ir diezgan mazprasīgs, un tagad to arvien vairāk audzē un atkal pārdod.

3. Rāceņi (Brassica rapa)

Ķīnas kāposts: Kāpostu veidam, ko sauc arī par Pekinas vai japāņu kāpostiem, ir raksturīgas nedaudz krokainas lapu dzīslas un lapas no baltām līdz gaiši zaļām. Pēc garšas tas ir diezgan maigs, kas padara to par iecienītu neapstrādātu ēdienu. Āzijā to tradicionāli pievieno arī wok ēdieniem. Vispār vajadzētu Ķīnas kāposts (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne ar Pak čoi (Brassica rapa chinensis) esi apmulsis.

Cime di rapa: Dārzeņiem ir daudzi nosaukumi, kas šeit sastopami reti: stublāju kāposti, rappa, rapini vai brokoļi raab ir daži nosaukumi Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Tāpat kā brokoļiem un ziedkāpostiem, ziedkopas veidojas pirmajā gadā. Kamēr brokoļi Tomēr parasti veidojas skaidra galvenā ziedkopa, Cime di rapa veido vairākas ziedkopas un tai ir arī rapsim raksturīgās krokainās lapas. Itālijā kāpostu kāposti ir populārs garnīrs ziemas mēnešos.

Rudens bietes: Tāda ar Maija bietes cieši saistītā rudens biete pieder pie rāceņiem. Parasti ir divi dažādi veidi: sfēriskās un iegarenās ovālās rudens bietes. Krāsas ziņā šis tips var būt balts, balti sarkanīgs vai balti violets. Ja agrāk rudens bietēm bija liela nozīme kā galvenajam ēdienam, 18. gadsimtā tās kļuva arvien populārākas. un 19 20. gadsimtā kartupeļus gandrīz pilnībā izspieda.

maija bietes: Rāceņi, pazīstami arī kā rāceņi, ir cieši saistīti ar rāceņiem, taču nav tik lieli. Arī ražas novākšanas laiks ir daudz agrāks no maija līdz jūnijam. Maija rāceņi ir vizuāli ļoti pievilcīgi ar pilnīgi baltu vai balti violetu mizu. Garša ir arī daudz maigāka nekā garša Rudens rāceņi. Tas nedaudz atgādina redīsus. Papildus saknēm lapotni var apstrādāt arī kā spinātus.

Pak choi:Pak Choi, ko sauc arī par Ķīnas zaļajiem vai sinepju kāpostiem, galvenokārt audzē Āzijā, un to raksturo dominējošie, baltie vai gaiši zaļie lapu kāti. Pak Choi bieži izmanto kopā ar optiski diezgan līdzīgu Šveices mangolds apmulsis, kas tomēr pieder pavisam citai augu ģints. Šāda veida kāpostus var izmantot vai nu kā neapstrādātus dārzeņus, vai vok traukā. Šeit tiek izmantoti arī ļoti maigie un sulīgi lapu stublāji.

Kā jums patīk aziāti Pak choi audzēšana dārzā un noderīgus padomus par šķirnēm un ražu var atrast mūsu īpašajā rakstā.