Tomātu konservēšana: konservēšana un citi

Tomātu pārpalikumus var labi saglabāt. Šeit jūs atradīsiet visu informāciju par tomātu žāvēšanu, kodināšanu, konservēšanu un sasaldēšanu.

Kurš gan to nezina: Pavasarī acis bija lielākas par īsto "izsalkumu pēc tomātiem". Un pēkšņi jūsu dārzā ir neskaitāmi tomātu stādi, kuru raža ātri pārsniedz jūsu pašu vajadzību pēc svaigiem tomātiem. Bet neuztraucieties, jums, protams, nav jāizmet grūti nopelnītie ražas augļi, jo ir neskaitāmi veidi, kā saglabāt tomātus. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažādiem veidiem, kā jūs varat saglabāt savus tomātus.

Tomātu žāvēšana: Vidusjūras stila saglabāšana

Žāvēšanai vislabāk der ļoti nogatavojušies, mīksti tomāti, kuriem ir augsts cukura saturs un spēcīgs aromāts. Lai saglabātu augļus Vidusjūras veidā, tie jāatver ar tauriņa griezumu un gandrīz jāsadala. Augļi jātur kopā griezuma pretējā pusē. Tad izņem sulu un želatīna sēklu galviņas. Tad jums vajadzētu pievienot labu daļu sāls.

Kamēr Vidusjūras valstīs tomāti dažas dienas pavada sausā un siltā gaisā, šeit nepieciešami citi līdzekļi. Vienkāršākais risinājums ir to žāvēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, kārtīgi izklājiet tomātus uz cepešpannas ar cepampapīru un ievietojiet cepeškrāsnī 90 ° C temperatūrā apmēram sešas stundas. Svarīgi: cepeškrāsns durvis nedrīkst būt pilnībā aizvērtas. Ielieciet koka karoti cepeškrāsns durvīs, lai mitrums izplūstu. Ja vēlaties biežāk žāvēt vai dehidrēt dārzeņus un augļus, vislabāk ir izmantot profesionālu atūdeņotāju.

Tomātu žāvēšana 6 posmos:

1. Ļaujiet tomātiem nogatavoties pēc iespējas ilgāk.
2. Sagrieziet tomātus ar tauriņa griezumu.
3. Noņemiet sulu un sēklu pākstis.
4. Pareizi sāliet tomātu gabaliņus.
5. Dāsni izklāj gabaliņus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
6. Atstāj žūt cepeškrāsnī 90 ° C temperatūrā apmēram 6 stundas; Saspiediet koka karoti starp durvīm, lai mitrums varētu izplūst.

Marinējiet un konservējiet tomātus

Šī metode bija īpaši populāra laikā, kad tomāti vēl nebija pieejami lielveikalos visu gadu. Tiesa, ziemā pie mums tomātu vairs netrūkst, bet, ja godīgi, tad Holandē audzētie tomāti garšo jebko, ne tikai labi.

Lai aromātiskos tomātus varētu baudīt arī aukstajā sezonā, vislabāk ir izmantot vecu Receptes no vecmāmiņu laikiem: Izvēlies gatavus tomātus, nomazgā tos un vienuviet viegli nogriež mizu plkst. Pēc tam tomātus liek piemērotā traukā vai katliņā un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc dažām minūtēm tomāta mizu var ļoti viegli noņemt. Kamēr tomāti ir karstajā ūdenī, ņemam iepriekš iztīrītās mūra burkas un aplej tās ar verdošu ūdeni. Lai gan tas nav absolūti nepieciešams, tas novērš plaisas sliktas kvalitātes glāzēs.

Kad tomāti ir nomizoti, tos kārto glāzē. Garšai var pievienot piparus vai citus garšaugus un garšvielas. Visbeidzot piepildiet glāzi līdz malai ar 1,5% sālījumu (15 g sāls uz litru). Tagad cieši pieskrūvētās glāzes ievieto ūdens vannā un katlu karsē līdz 85 - 95 °C apmēram pusstundu. Pēdējais solis ir noņemt katlu no šķīvja un ļaut glāzēm atdzist. Tikai pēc tam jāpieskaras vākam, kas vakuuma dēļ tagad cieši pieguļ uz stikla malas.

Tomātu konservēšana 7 soļos:

• Gatavos tomātus nomazgā, viegli iegriež mizā, liek traukā vai katliņā un aplej ar karstu ūdeni.
• Ielejiet karstu ūdeni tīrās mūra burkās.
• Izņemiet tomātus no trauka un nomizojiet tos ar nazi. Ja čaula netraucē, var iztikt bez tā.
• Sakārtojiet tomātus tagad siltajās un atkal tukšajās mūra burkās.
• Pievienojiet garšvielas un garšaugus un pārlejiet ar 1,5% sālījumu.
• Aizveriet burkas un ļaujiet tām vārīties 30 minūtes 85 - 95 ° C ūdens peldē.
• Noņemiet to no plīts un ļaujiet tai atdzist.

Sasaldē tomātus

Tomātus var sasaldēt veselus, sagrieztus kubiņos vai biezenī. Tomēr tas ir noderīgi tikai tad, ja tomātus vēlāk izmantos gatavotos ēdienos. Sasaldēšana maina mīkstuma konsistenci. Ja vēlaties mērcēm vai zupām piešķirt tomātu pieskaņu, saldēti tomāti ir ideāli piemēroti.

Mūsuprāt, tomātus vislabāk ir sagriezt kubiņos pirms to sasaldēšanas. Arī kātiņš ir jānoņem iepriekš, jo tas ir šķiedrains un tik un tā aizņemtu tikai vietu. Ja vēlaties, varat pirms tam tomātus nomizot. Pēc tam augļus sadala mazos saldētavas maisiņos ar rāvējslēdzējiem, lai saturs būtu hermētiski noslēgts. Tas ne tikai palielina iesaiņojuma blīvumu, bet arī vēlāk labāk atkausē kubiņos sagrieztos tomātus. Tomātu sasaldēšana nozīmē, ka tos var uzglabāt līdz pat gadam.

Samaziniet tomātu daudzumu

Tomātu konservēšana ir īpaši piemērota tiem, kam patīk gatavot tomātu mērces. Mājās gatavotu tomātu priekšrocība ir acīmredzama. Jums ir pilnīga kontrole pār to, kas nonāk glāzē. Turklāt tradicionālajiem konservētajiem tomātiem no lielveikala ir tāds trūkums, ka plastifikatori (bisfenols A utt.) var izkliedēties tomātos no kārbas iekšējā pārklājuma.

Labāko un garšīgāko tomātu mērci iegūst, vārot pilnībā nogatavojušos tomātus. Šim nolūkam varat izmantot arī tos, kuriem jau ir nelieli spiediena punkti un kas tik un tā neizturētu ilgi. Noņemiet kātiņu, pēc tam sagrieziet tomātus mazos kubiņos un lēnām uzkarsējiet katliņā līdz vārīšanās temperatūrai. Ja traucē tomātu miza, tad gatavošanās laikā maisījumu var biezeni ar blenderi. Tomēr mēs iesakām arī bļodu uzvārīt, jo tas ir vienīgais veids, kā gūt labumu no sekundārajām augu vielām, kuras bļodā atrodas arvien vairāk.

Atkarībā no personīgajām vēlmēm varat izmantot citas sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, Lauru lapas,rozmarīns, oregano un timiāns un pievieno šķipsniņu sāls. Daudzas receptes iesaka pievienot daudz cukura (līdz 500 g uz 1000 g tomātu). Mūsuprāt, tas nav nepieciešams, jo nobriedušiem tomātiem no sava dārza patiesībā vajadzētu būt pietiekami saldiem. Turklāt pilnīgā tomāta garša izpaužas tikai ar sabalansētu fruktozes un skābes attiecību.

Tomātu maisījumu tagad vāra vismaz trīs ceturtdaļas stundas. Katlam nedrīkst būt vāks un tas ik pa laikam jāpamaisa. Pēdējās piecas minūtes tīrajās mūra burkās ielej verdošu ūdeni. Kad glāzes ir karstas, nolejiet ūdeni un ielejiet tomātu mērci. Piltuve var ievērojami atvieglot šo darbu. Tagad aizveriet burkas ar vāku un apgāziet. Tādējādi tiek dezinficēta arī burkas augšējā mala un vāks, kā arī tiek izveidots vakuums (kas ir atbildīgs par labi zināmo klikšķi, atverot burku).

Gatavojiet tomātus 6 posmos:

• Pilnīgi nogatavojušos tomātus nomazgā, noņem kātiņu un sagriež mazos gabaliņos.
• Ielieciet lielākā katliņā un pēc vēlēšanās smalciniet ar citām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, lauru lapām, pipariem, oregano, timiānu un rozmarīnu.
• Maisījumu vāra uz vidējas uguns trīs ceturtdaļas stundas. Ik pa laikam apmaisi mērci.
• Ja neesi tomātu mizu cienītājs, maisījumu gatavošanas laikā vari saputot ar blenderi.
• Gatavošanas laika beigās tīrajās burkās ielej karstu ūdeni. Ja glāzes ir karstas, nolejiet ūdeni un ielejiet tomātu mērci.
• Tagad aizveriet burkas, izgrieziet tās un ļaujiet tām lēnām atdzist.

Var saglabāt ne tikai pašu tomātu. Ar daudzu veidu tomātiem sēklas var izžāvēt un vēlāk ar tiem stādīt jaunus tomātus. Šeit jūs atradīsiet visu, kas jums jāzina Tomātu sēklu iegūšana.