Sarkanie kāposti: kopšana, raža un lietošana

Sarkanie kāposti, pazīstami arī kā sarkanie kāposti vai sarkanie kāposti, ir populāri ziemas dārzeņi. Mēs pastāstīsim, kā to pareizi kopt un no kā jāuzmanās, novācot sarkano kāpostu.

Sarkanie kāposti (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), iespējams, ir viens no raksturīgākajiem vācu piedevām sātīgiem ēdieniem, īpaši ziemas un Ziemassvētku laikā. Nevajag paļauties uz kāpostiem no lielveikala vai no burciņas, jo sarkanzilganais kāpostu veids plaukst arī mājas dārzā. Paskaidrosim, kā pašam izaudzēt veselīgo garšaugu un pareizi par to rūpēties.

Sarkanie kāposti: izcelsme, īpašības un garša

Sarkano kāpostu sākotnējā forma (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) joprojām var atrast Atlantijas okeāna piekrastē Francijā, Īrijā un Anglijā, proti, savvaļas kāpostus, kas ir daudzu mūsdienu kāpostu veidu izcelsme. Jau 12. datumā 19. gadsimtā Hildegarde fon Bingena pirmo reizi pieminēja sarkanos kāpostus ar nosaukumu "rubeae caules", kas nozīmē kaut ko līdzīgu "sarkanīgs kāts". Sarkanie kāposti ir kultivēta dārzeņu kāpostu forma (

Brassica oleracea) un tādējādi pieder pie galviņkāpostu ģints (Brassica), krustziežu dzimtas (Brassicaceae) loceklis. Sarkanajiem kāpostiem reģionālā mērogā ir daudz dažādu nosaukumu, un tos cita starpā sauc par sarkanajiem kāpostiem, zilajiem kāpostiem, zilajiem kāpostiem, sarkanajiem kāpostiem vai zilajiem kāpostiem.

Kāpostu apaļās galviņas veido cieši izvietotas lapas, kas var iegūt atšķirīgu krāsu atkarībā no pH vērtības un augsnes sastāva, kas padara sarkanos kāpostus par labi zināmu augsnes indikatoru. Audzējot skābās augsnēs, tas iegūst sarkanīgu nokrāsu, savukārt sārmainā augsnē tas mēdz izskatīties zilgans. Redzēt sarkano kāpostu ziedam ir diezgan netipiski, jo tas ir divgadīgs augs un parasti tiek novākts pirmajā gadā, pirms ziedkopa attīstās otrajā gadā. Lai veidotos zieds, kāpostiem ziemā nepieciešama četru nedēļu atpūtas fāze, kuras laikā temperatūra ir ap 0 °C. Ziedkopa galu galā var izaugt līdz 90 cm augsta un no maija līdz jūnijam veido dzeltenus sarkano kāpostu ziedus nagu lielumā, katrai ar četrām ziedlapiņām. Ziedus apputeksnē kukaiņi, bet tie var apputeksnēt arī paši. Sarkanie kāposti veido sēklas no apaugļotajiem ziediem, kuras dabiski izplata vējš.

Sarkano kāpostu krāsu var ietekmēt arī to gatavošanas veids. Piemēram, etiķa vai skābo ābolu pievienošanas rezultātā kāposti kļūst nedaudz skābāki un kļūst sarkani. Sarkanie kāposti garšo saldi, maigi un ar nedaudz saldenu noti, ko var labi kombinēt ar augļiem, bet ļoti labi sader arī ar sātīgiem ēdieniem.

Sarkano kāpostu uzturēšana: pareiza mēslošana un laistīšana

Sarkanos kāpostus kultivēšanas laikā ir viegli kopt, ja augsnes un vietas apstākļi ir labi. Ar ideāliem apstākļiem un zemu kaitēkļu spiedienu tas dod hobija dārzniekam aromātiskas un lielas galvas, kuras var viegli saglabāt. Savukārt, ja apstākļi ir slikti vai ja kāpostiem uzbrūk kaitēkļi, tas var izraisīt arī dusmas un neapmierinātību.

Sīkāku informāciju par audzēšanu, piemēram, pareizu stādīšanas attālumu vai augsekas uzturēšanu, var atrast mūsu īpašajā rakstā par Sarkano kāpostu stādīšana.

Sarkanajiem kāpostiem, kas ir ļoti patērējošs augs, mēslošana ir ļoti svarīga, jo īpaši slāpeklis un kālijs veicina augšanu. Ar augstu organiskās mēslošanas līmeni ražu var ievērojami palielināt. Tomēr ieteicams ievērot piesardzību, jo pārmērīga mēslošana padara kāpostus uzņēmīgus pret slimībām, tie var iegūt nepatīkamu sēra garšu un aromāts pazūd. Mēslojums ar augstu kālija koncentrāciju veicina pareizu auga piegādi, novērš garšas izmaiņas un nodrošina veselīgu kāpostu augšanu. Piemēram, mūsu Plantura organiskais tomātu mēslojums Pateicoties savai kālija akcentētai uzturvielu attiecībai, tas ir ideāli piemērots tomātu un kāpostu šķirņu pēc iespējas labākai piegādei. Ražošanā mēs neizmantojam dzīvnieku izcelsmes produktus un paļaujamies uz maksimālo proporciju organiskās sastāvdaļas, kas veicina augsnes dzīvību un ideālus augšanas apstākļus rada. Sarkanos kāpostus vislabāk mēslot vēl divas reizes, kad tie tiek stādīti un augot. Tādā veidā kāpostu galviņas vienmērīgi tiek apgādātas ar barības vielām. No septembra vēlīnās šķirnes vairs nevajadzētu mēslot, jo aukstajā sezonā barības vielas nevar uzņemt. Tomēr ar agrākām šķirnēm ir ieteicams trīs nedēļas pirms ražas novākšanas vairs nesaņemt mēslojumu.

Sarkanajiem kāpostiem ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens veselīgai augšanai, tāpēc tie regulāri un intensīvi jālaista, īpaši sausos vasaras mēnešos. Lai gan augs pārdzīvo sausuma periodus, no tā cieš galviņu kvalitāte un izmērs.

Bieži sastopamie sarkano kāpostu kaitēkļi un slimības

Sarkanie kāposti cīnās ar kāpostiem raksturīgiem kaitēkļiem un slimībām. Kaitēkļi ietver Mazā kāpostu muša (Delia radicum), kas ir galviņkāpostu svarīgākais kaitēklis. Bet arī miltu kāpostu laputis (Brevicoryne brassicae), ogļu pūce (Mamestra brassicae), kāpurs Kāpostu baltumi (Pieris rapae) un Baltā muša (Aleyrodidae dzimtas baltblusiņas) var radīt problēmas. Papildus kukaiņiem un kāpostu cistu invāzijai (Heterodera cruciferae) vai kātsNematodes (Ditylenchus dipsaci) būtiski sabojāt augu. Jaunajiem augiem pēc stādīšanas jābūt ārā Gliemežu bojājumi būt aizsargātam. Viena no bīstamākajām sarkano kāpostu slimībām ir Oglekļa trūce (Plasmodiophora brassicae) - sēnīšu slimība, kas negatīvi ietekmē augšanu un izraisa lapu nokalšanu. Tāpat kā visiem kāpostu veidiem, vienas dobes audzēšanā jāievēro trīs līdz piecu gadu pārtraukums, lai novērstu slimību izplatīšanos.

Novāc un uzglabā sarkanos kāpostus

Sarkano kāpostu ražas novākšanas laiks atkarībā no šķirnes sākas jūlijā. Vēlākās sarkano kāpostu šķirnes parasti bez problēmām pacieš salu, ja vien temperatūra nenoslīd zem -4 ° C. Kāposti var palikt dobē līdz izlietošanai un tādā veidā tos var "uzglabāt". Lai novāktu sarkano kāpostu, ar asu nazi nogriež kātu zem kāpostiem un noņem liekās lapas. Vēlās šķirnes pēc ražas novākšanas var izkārt otrādi uz kātiņa un droši uzglabāt vēsā pagrabā vai garāžā līdz februārim. Sarkano kāpostu ārējās lapas pirms apstrādes jānoņem. Sarkanos kāpostus var glabāt arī ārā zemes kaudzēs.

Padoms: Vieglos reģionos sarkanos kāpostus var sēt arī rudenī un pēc tam novākt maijā.

Lietošana un sastāvdaļas

Sarkanos kāpostus var ēst gan neapstrādātus, gan vārītus. Vispazīstamākais lietojums, iespējams, ir konservēti sarkanie kāposti, kas ir garšīgs piedeva, īpaši pie sātīgiem ēdieniem. Sarkanos kāpostus nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā tie zaudēs vērtīgās sastāvdaļas un savu garšu. Kāpostus labāk lēnām sildīt. Bet kā sarkanie kāposti vārot paliek sarkani? Pievienojot nedaudz skābes – piemēram, etiķi vai skābos ābolus – tiek saglabāta sarkano kāpostu krāsa. Sarkanie kāposti ir ideāli piemēroti arī kā neapstrādāts dārzenis – vai nu kā krāsains papildinājums tradicionālajiem salātiem, vai kā sarkanie kāpostu salāti.

Ja vēlaties saglabāt sarkanos kāpostus un tajā pašā laikā patīk ātri pagatavotus piedevas, varat sarkanos kāpostus novārīt un, ja nepieciešams, ātri uzsildīt. Mazliet mazāk darbietilpīgi ir sasaldēt sagrieztus sarkanos kāpostus. To var uzglabāt ledusskapī apmēram sešas nedēļas.

Kas padara sarkanos kāpostus tik veselīgus? Sastāvdaļu dēļ sarkanie kāposti ir ne tikai aromātiski un garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi: dzelzs un citas minerālvielas, antioksidantu krāsvielas (antocianīni), šķiedrvielas un C vitamīns. satur. Jo īpaši antocianīnu dēļ sarkanos kāpostus nevajadzētu gatavot pārāk ilgi vai lietot tos kā neapstrādātu pārtiku.

Nosaukums jau liecina, ka kāpostu šķirnes ir saistītas viena ar otru. Mēs jums pateiksim, kā Sākotnējie kāposti līdz labi zināmiem kāpostu veidiem tika audzēts.