Melnais salsīlis: delikateses izcelsme un audzēšana

Melnā salsa: dodieties kulinārijas ceļojumā ar ziemas sparģeļiem. Mēs parādām, kā kultivēšana darbojas arī jūsu dārzā.

Savu nosaukumu ieguva melnais salsīlis (Scorzonera hispanica), kas nav pārsteidzoši dziļi melnās sakņu ādas dēļ. Tiek uzskatīts, ka pilnīgi izturīgā auga izcelsme ir Dienvideiropā vai Ziemeļāfrikā. Pamazām dziļi iesakņojušās sugas izplatījās arī Centrāleiropā. Ir zināma līdzība ar auzu sakni, kas, mūsuprāt, ir ievērojami sliktāka Gaļas kvalitāte ir, kas, iespējams, izskaidro, kāpēc auzu sakne atpaliek audzēšanas daudzuma ziņā ir ieteicams.
Sinonīmi: spāņu vai īstais melnais salsify, dārza melnais salsify, scorzene sakne, ziemas sparģeļi, scorzonera (angl.), Black salsify (angl.)

Salsify audzēšana: tā tas darbojas

Francija ir galvenā melnā salsa audzēšanas valsts. Tomēr arī melnais salsīlis šeit, šajā valstī, bauda arvien lielāku popularitāti. Dažos gadījumos zemo cenu lielveikali jau ziemas mēnešos ir papildinājuši savu sortimentu ar smalko sakni.

Melnajam sārtam patīk irdenas un viegli smilšainas augsnes. Dārzā tas plaukst saulainās un daļēji ēnainās vietās. Vislabāk sēt aprīļa vidū līdz beigām. Alternatīvi, jūs varat sēt rudenī, bet augi paliek dobē vairāk nekā gadu līdz nākamajai ziemai. Tomēr hobija dārzniekiem ar lieliem dārziem tā nav problēma. Attālumam starp stādiem jābūt 15 cm un starp rindām 25-30 cm.

Salsify nav nepieciešama intensīva mēslošana. Lielākajā daļā dārza augsņu pietiek ar pamata mēslojumu ar galvenokārt organisko lēnas iedarbības mēslojumu, piemēram, mūsējo. Plantura organiskais tomātu mēslojums vai alternatīvi kompostēt. Vasaras mēnešos to laiku pa laikam vajadzētu arī laistīt.

Šeit varat atrast detalizētus soli pa solim norādījumus: Salsijas audzēšana: sēšana, kopšana un ražas novākšanas laiks.

Salsify šķirnes

Neskatoties uz pieaugošo popularitāti, melnais salsiķis joprojām ieņem nelielu nišas vietu komerciālajā audzēšanā. Ja saskaita komerciālās un hobiju šķirnes, ir aptuveni 40 dažādas veidus. Papildus augstajai ražībai un labai garšai svarīgs kritērijs ir vienmērīga un sazarota sakņu augšana.

Šeit varat atrast plašu šķirņu pārskatu: Salsify: pareizo šķirņu izvēle audzēšanai.

• Antonija: augstražīga šķirne ar garām un nesazarotām saknēm.
• Duplekss: augstražīga un viegli uzglabājama šķirne ar garām un nesazarotām saknēm; lieliska garša.
• Gada milži: Šķirne ar garām, dziļi melnām un nesazarotām saknēm, kuru ir viegli novākt; labākā garša.
• Hofmaņa melnais miets: Izmēģināta šķirne ar garām saknēm, labu uzglabājamību un ļoti labu garšu; Saknes gandrīz nezarojas un ir viegli novācamas.
• Meres: modernāka salsa šķirne ar augstu ražu un nesazarotām saknēm; izturīgs pret miltrasu.
• krievu milži: tradicionālā šķirne ar labām īpašībām; grūti iesakņojusies - augsnei tomēr vajadzēja būt pietiekami dziļi irdinātai.
• Melnais Pēteris: labi izmēģināta šķirne ar labu garšu; izturīgs un diezgan produktīvs.

Salsify raža un uzglabāšana

Ražas novākšanu var sākt no oktobra beigām līdz novembra sākumam. Tā kā salsa ir izturīga, saknes var palikt ārpus zemes visu ziemu. Ja zeme nav sasalusi, ražu var novākt līdz februāra beigām. Jo vislabāk saknes glabāt tieši dobē. Ja nevēlaties riskēt, novembrī labos laikapstākļos varat novākt saknes, iebērt tās mitrās smiltīs un uzglabāt vēsā vietā. Tādā veidā saknes var uzglabāt ledusskapī vienu līdz pusotru nedēļu. Kopumā ražas novākšanas laikā jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​sakņu bojājumi var izraisīt "asiņošanu". Tad sakne ļoti ātri zaudē lielu daļu lipīgās sulas un rezultātā kļūst mīksta.

Sastāvdaļas un pielietojums virtuvē

Melnais salsīlis ir ļoti veselīgs un viegli sagremojams. Tie satur daudz minerālvielu, piemēram, kāliju un magniju, un ir viens no tiem melnie dārzeņi. Turklāt garšīgajās saknēs var atrast daudz vitamīnu (īpaši E, kā arī A, C un B). Tā kā lielākā daļa ogļhidrātu ir nesagremojami polisaharīdi, salsify ir ārkārtīgi maz kaloriju – mazāk nekā 20 kcal uz 100 g. Vairāki nesagremojamie cukuri (inulīns, polisaharīdi) darbojas kā gremošanas šķiedras un ir arī uzturvērtības ziņā vērtīgi. Sastāvdaļu ziņā melnais salsēns ir līdzīgs savam radiniekam topinambūram.

Salsify parasti rūpīgi nomazgā pirms turpmākas apstrādes (ja nepieciešams notīrīts). Cimdus izmanto, lai nolobītu iegarenās saknes, jo sakņu sulas var iekrāsot rokas brūnas. Kā nelielu viltību jūs varat arī iegremdēt saknes citrona vai etiķa ūdenī. Tas ne tikai palīdz pret pirkstu ādas neizskatīgo krāsas maiņu, bet arī nodrošina, ka saknes paliek skaistas un baltas. Pēc tam vāra saknes dažas minūtes. Mazākos gabaliņos sagriezta aromātiskā sakne var kalpot kā piedeva sātīgiem ēdieniem. Ja saknes sasmalcina un pievieno dārzeņu buljonu, sanāk garda zupa.

Kaitēkļi un slimības

Tiem, kas savā dārzā audzē melno sāli, parasti nav problēmu. Reizēm lapas var būt īstas vai viltotas miltrasa būt inficētam. Pārsvarā ļoti nelielā apjomā, tāpēc nav nepieciešami pretpasākumi un augu aizsardzība. Komerciālā lauksaimniecībā dažreiz var atrast rūsu vai nematodes, kas bojā sakņu sistēmu. Daļēji ziemas mēnešos Peles baroties ar saknēm.

Cieši saistītais Auzu sakne mēs jūs iepazīstināsim sīkāk mūsu īpašajā rakstā.