Kartupeļu šķirnes: 50 labākās šķirnes īsumā

Kartupeļi Linda, Annabelle & Gala ir labi zināmas šķirnes. Šeit var atrast labākās kartupeļu šķirnes Vācijā no miltainiem līdz vaskainiem.

Kopš 2008. gada kā Starptautiskais kartupeļu gads (Solanum tuberosum) tika izsaukts, kartupelim atkal tiek nedaudz vairk uzmanbas. Tomēr kartupelis bieži vien joprojām ir ēnains. Lielākajā daļā Vācijas lielveikalu ir tikai ļoti pārvaldāma kartupeļu veidu izvēle. Vācijā kultivētās 210 šķirnes var šķist daudz, taču šķietamība ir maldinoša. Salīdzina šķirņu izvēli Vācijā ar vairāk nekā 4000 mums zināmajām kartupeļu šķirnēm Ātri kļuva skaidrs, ka mūsdienu lauksaimniecībā audzē tikai bīstami nelielu genofondu gribu.

Pārskats par kartupeļu šķirnēm: vaskaina līdz miltainai

Dažādus kartupeļu veidus var iedalīt sīkāk pēc dažādiem kritērijiem. Papildus klasifikācijai pēc gatavošanas īpašībām (vaskains līdz miltains), nogatavošanās laiks (ļoti agrs līdz vēls) ir īpaši svarīgs hobiju dārzniekiem.

Kartupeļus atkarībā no cietes satura iedala trīs dažādās kategorijās: vaskaina, pārsvarā vaskaina un miltaina. Jo vairāk cietes kartupelis satur, jo irdenāks tas kļūst vārot. Tāpēc miltaini kartupeļi ir sausāki un mīkstāki nekā vaska variants. Tas ir stingrs un sulīgs, un tam ir pikants kumoss un smalka struktūra. Galvenokārt vaskainu kartupeļu īpašības atrodas starp diviem variantiem.
Tas, kādu ēdienu no tiem var pagatavot, ir atkarīgs no bumbuļu īpašībām. Galu galā ceptiem kartupeļiem nevajadzētu tik ātri sadalīties, bet tas, protams, ir vēlams, gatavojot biezeni.

Vaska kartupeļi

Vaska kartupeļi parasti satur nedaudz mazāk cietes nekā miltu kartupeļi. Vaskainās šķirnes īpaši izmanto ceptiem kartupeļiem, kartupeļu salātiem un jaku kartupeļiem, jo ​​tie ir stingrāki, “sulīgāki” un smalkākas tekstūras.

• Linda: vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem, kuru gludā miza ir dzeltenā krāsā. Dziļi dzeltenajai gaļai ir izcila krēmīga garša, un tā ir iecienīta kā salāti, sāls, granulas vai kartupeļi. Turklāt šai šķirnei ir raksturīga laba uzglabājamība.
• Sieglinde: agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem un parasti dzeltenu mizu un gaļu. Patīkami spēcīgās garšas dēļ šis kartupelis ir ļoti iecienīts salātu ēdieniem vai kā sāļš vai sālīts kartupelis. Jakas kartupelis.
• Pagānu nieres: vidēji agrīna šķirne ar iegareniem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. To smalki pikanta, taukaina garša padara viršu nieres par iecienītu granulu, salātu vai vārītu kartupeli.
• Annabelle: ļoti agrīna kartupeļu šķirne ar iegareniem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums parasti ir dzeltenā krāsā. Kartupeļi pārsteidz ar savu ļoti labo, smalko garšu un ir piemēroti kā salātiem, jaka vai vārīti kartupeļi.
• Nikola: vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Gaiši dzeltenā, garšīgā gaļa ir piemērota kā jaka, vārīts vai salātu kartupelis. Nikola ir Gada kartupelis 2016!
• La žurka: vidēji agrīna šķirne ar iegarenu, konusveida bumbuļu, kura miza un mīkstums ir dzeltenā krāsā. Šis kartupeļu veids ir pazīstams arī kā "Asparges" un pārsteidz ar savu ļoti labo, taukaino garšu. Tas ir piemērots kā salāti vai jaka kartupelis.
• Goldmarie: agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem un dzeltenu mizu. Dzeltenajai gaļai ir smalka, aromātiska garša, un tā ir piemērota kā granulēts, vārīts vai salātu kartupelis.
• Glorietta: ļoti agrīna šķirne ar gariem ovāliem, dzelteniem sīpoliem. Dziļi dzeltenajam mīkstumam ir ļoti aromātiska garša un tas ir piemērots salātiem, grilētiem vai ceptiem kartupeļiem.
• Šarlote: vidēji agra kartupeļu šķirne ar ovāliem, dzelteniem bumbuļiem. Dzeltenajai gaļai ir ļoti laba, aromātiska garša un tā ir piemērota kā salātiem un jaku kartupeļiem.
• Alianses: vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem, dzelteniem sīpoliem. Dziļi dzeltenajai gaļai ir ļoti smalks aromāts, un tā ir iecienīta kā salāti, vārīti kartupeļi vai jaku kartupeļi.

Pārsvarā vaskveida kartupeļi

Šāda veida kartupeļiem jau ir nedaudz augstāks cietes saturs, un līdz ar to tiem ir lielāka tendence vārīties sadalīties. Pārsvarā vaskainās kartupeļu šķirnes galvenokārt ir piemērotas vārītu un biezu kartupeļu, kā arī frī kartupeļu pagatavošanai.

• La Bonnotte: vidēji agrīna šķirne ar dzelteniem, apaļiem bumbuļiem ar dziļām acīm. Dzeltenais mīkstums ir ļoti krēmīgs un ar smalku garšu. Kartupeļi ir piemēroti kartupeļiem, vārītiem vai salātiem.
• Finka: ļoti agrīna šķirne ar ovāliem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums parasti ir dzeltenā krāsā. Tā spēcīgais aromāts padara to par populāru biezeni vai vārītu kartupeļu.
• granola: vidēji agrīna šķirne ar apaļiem ovāliem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Izcilās garšas dēļ tas ir iecienīts kā cepts kartupelis vai arī pelmeņiem un kartupeļu ēdieniem.
• Eersteling: ļoti agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem ar tipisku dzeltenu mizu un mīkstumu. Labās, taukainās garšas dēļ tie ir iecienīti kā sāls, cepti vai biezeņi.
• Aeggeblomme: vidēji agrīna šķirne ar apaļiem sīpoliem un dzeltenu mizu. Gaļa ir iekrāsota dziļi dzeltenā krāsā un pārsteidz ar savu unikālo, smalki pikanto garšu. Tas ir piemērots kā granulu, sāls, cepamo vai kartupeļu biezeni.
• Lēdija Balfūra: vidēji agrīna šķirne ar apaļiem, ovāliem bumbuļiem, kuru dzeltenā miza ir ar sarkaniem punktiņiem. Gaiši dzeltenajai gaļai ir laba aromātiska garša, un tā ir iecienīta kā vārīti un cepti kartupeļi.
• Marabel: agrīna šķirne ar ovāliem, dzelteniem sīpoliem. Dzeltenajai gaļai ir laba aromātiska garša, un tā ir piemērota kā jaka vai vārīts kartupelis.

Galvenokārt no vaska līdz miltainiem kartupeļiem

Pārsvarā vaskaino līdz miltaino kartupeļu šķirnes var izmantot tiem pašiem ēdieniem kā pārsvarā vaskainos kartupeļus. Tāpēc daži pavāri apvieno šīs divas kategorijas.

• Hela: ļoti agrīna šķirne ar ovāliem bumbuļiem. Gan apvalks, gan gaļa parasti ir dzeltenā krāsā. Kartupeļiem ir patīkami maigs aromāts un tie ir piemēroti kā biezenis, vārīti vai cepti kartupeļi.
• Bintje: vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums ir dzeltenā krāsā. Kartupeļiem ir raksturīga maiga, krēmīga garša, un tie ir iecienīti kā cepti, biezeni vai vārīti kartupeļi.
• Mandeļu kartupelis: vidēji vēla šķirne ar maziem, mandelēm līdzīgiem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Pazīstams arī kā "Puikula", tas ir populārs jaku kartupelis, pateicoties tā krēmīgajai garšai.

Miltaini kartupeļi

Miltainiem kartupeļiem ir lielāks cietes saturs. Šie kartupeļi vārot vieglāk sadalās, un tos galvenokārt izmanto tādos ēdienos kā biezenis, gnoki, klimpas un kartupeļu zupas.

• Augusta: agrīna šķirne ar apaļiem ovāliem, tipiski dzeltenas krāsas bumbuļiem. Kartupeļu maigā, aromātiskā garša padara tos ideāli piemērotus zupām, klimpām vai gnoki.
• Adretta: vidēji agrīna šķirne ar dzelteniem, apaļiem bumbuļiem. Dzeltenajai gaļai ir spēcīga, pikanta garša un tā ir ideāli piemērota pelmeņiem un kartupeļu ēdieniem.
• Lauka svētība: vidēji vēlu kartupeļu šķirne ar apaļiem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Kartupeļiem ir izcila sviesta garša un tie ir piemēroti kā biezenis vai cepti kartupeļi.

Ātri vāroši kartupeļi

• Maiju zelts: vidēji agrīna šķirne ar iegareniem bumbuļiem, kas parasti ir dzeltenā krāsā. Ar savu krēmīgo, bet patīkami sauso tekstūru un riekstu saldo aromātu šie kartupeļi ir ideāli piemēroti ceptiem kartupeļiem, kartupeļu zupai vai pankūkām.

Eksotika: krāsaini un īpaši kartupeļu veidi

Pēdējos gados modē ir atgriezušās arī eksotiskākas šķirnes. Piemēram, Blue Annelise mīkstums ir no tumši zilas līdz purpursarkanai. Kopumā šie krāsainie kartupeļi parasti ir nedaudz intensīvāki un pēc garšas riekstaināki. Šīs šķirnes ir īpaši piemērotas dekoratīviem un pievilcīgiem ēdieniem, piemēram, krāsainiem kartupeļu salātiem, kas gatavoti no dzelteniem, sarkaniem un violeti kartupeļi.

• Sarkanā emālija: priekšlaicīga šķirne ar iegareniem bumbuļiem. Apvalks ir gluds un pārsteidzoši sarkanā krāsā. Galvenokārt vaskveida kartupeļi ir īpaši piemēroti kā salāti, biezenis, jaka kartupeļi vai kā rozā-sarkanie gnocchi, pateicoties to pikantajai garšai.
• Viršu sarkana: vidēji vēla šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem. Gan miza, gan gaļa ir sarkanā krāsā. Vaskainajiem kartupeļiem ir nedaudz sviestaina, aromātiska garša, un tie ir labi kā salātiem, cepti un jaku kartupeļi.
• Violeta: vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem. Miza ir dziļi zila, un mīkstums ir neparasti purpursarkanā krāsā. Vaska kartupeļi ar patīkami spēcīgu garšu ir īpaši iecienīti kā vārīti kartupeļi, vārīti kartupeļi, cepti kartupeļi vai kā krāsaini kartupeļu salāti.
• Zilā Anneliese: vidēji vēla šķirne ar ovāliem bumbuļiem. Vaskveida kartupeļi ir īpaši pamanāmi to skaistās zilās mizas un zilās mīkstuma dēļ. Tā patīkami spēcīgais aromāts padara to piemērotu kā salātiem, sāli vai zilo kartupeļu biezeni.
• Angelitera priežu čiekuri: vidēji vēla šķirne ar gariem, pāraugušiem (priedes čiekurveidīgiem) bumbuļiem. Vaskainajiem bumbuļiem ar rozā miziņu un dzeltenu mīkstumu ir maigi pikants aromāts un tie ir piemēroti kā granulām, salātiem un ceptiem kartupeļiem.

tip: Augam ir nepieciešams pietiekami daudz barības vielu bagātīgai kartupeļu ražai. Mūsu Plantura ir lieliski piemērota Organiskais tomātu mēslojums ar ilgstošu efektu. Tas nodrošina kartupeļus ar ideālām uzturvielām un ir saudzīgs pret vidi.

• Laura: vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem, kuru miza ir pamanāmi sarkana un mīkstums dziļi dzeltenā krāsā. Pārsvarā vaskainajiem kartupeļiem ir patīkami spēcīga garša un tie ir piemēroti kā frī kartupeļi, sālīti, cepti vai kartupeļu biezeni.
• Bambergas drupatas: vidēji vēla šķirne ar kruasāna formas bumbuļiem, kuru miza ir dzeltenīgi rozā krāsā. Vaskainajai, dzeltenajai gaļai ir ļoti laba pikanta garša, un tā ir ideāli piemērota kā salātiem, ceptiem vai jaku kartupelīšiem.
• Desirē: vidēji agrīna šķirne ar ovāliem bumbuļiem. Uzkrītoša ir sarkanā miza un gaiši dzeltenā gaļa, kurai raksturīgs sulīgs, augļu aromāts. Kartupeļi ir piemēroti kā cepti kartupeļi, vārīti kartupeļi, jaka kartupeļi vai hash brūnie kartupeļi.
• Melnais ungārs: vidēji agrīna šķirne ar iegareniem bumbuļiem, kuru miza ir dziļi zili violetā krāsā. Pretstatā ir gaiši dzeltena, gandrīz balta gaļa, kurai ir lieliska krēmīga garša. Miltainie kartupeļi ir piemēroti kā granulu un kartupeļu biezeni.
• Odenvaldes zils: vidēji vēla šķirne ar apaļiem bumbuļiem, kam miza ir tumši zilā krāsā un kontrastē ar gaiši dzelteno mīkstumu. Miltainajiem kartupeļiem ir laba pikanta garša un tie ir piemēroti kā biezenis, cepti vai vārīti kartupeļi.
• Rozā priežu čiekuri: vidēji vēla šķirne ar kruasāna formas bumbuļiem, kuru miza ir sārta. Vaska gaļa ir dzeltenā krāsā un ar ļoti labu, pikantu aromātu. Kartupeļus sauc arī par "Pink Fir Apple" un ir piemēroti kā salātiem vai jaku kartupeļiem.
• Brauca pirmais auglis: agrīna šķirne ar spilgti sarkaniem, apaļiem ovāliem bumbuļiem. Dzeltenajam mīkstumam ir brīnišķīga krēmīga garša. Pārsvarā vaskveida kartupeļi ir pazīstami arī kā "Sarkanais Jorkas hercogs" un ir piemēroti kā biezenis vai vārīti kartupeļi.
• Zilais zviedrs: vidēji agrīna šķirne ar apaļiem ovāliem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums ir skaisti zili violetā krāsā. Pārsvarā vaskainais kartupelis ir pazīstams arī kā "Zilais Kongo" un ar savu spēcīgo garšu ir labi piemērots salātiem, ceptiem, vārītiem vai vārītiem kartupeļiem.
• Rozā čigāns: agra līdz vidēji agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem, kuru miza ir uzkrītoši dzeltensarkanā krāsā. Pārsvarā vaskainajai, dzeltenajai gaļai ir raksturīga laba, smalka garša un tā ir piemērota gan vārītiem, gan ceptiem kartupeļiem.
• Sarkanā Sonia: ļoti agrīna kartupeļu šķirne ar ovāliem bumbuļiem un uzkrītoši sarkanu mizu. Gaiši dzeltenā gaļa pārsteidz ar savu labo, pikanto garšu. Pārsvarā vaskains kartupelis ir labi piemērots kā cepts un biezenis kartupelis.
• Sarpo Mira: vidēji vēla šķirne ar garām, ovālām, gaiši sarkanām sīpoliem. Gaiši dzeltenai gaļai raksturīga augļu garša. Pārsvarā vaskains kartupelis ir populārs kā vārīti kartupeļi, vārīti kartupeļi un salātu kartupeļi. Sarpo Mira ir augsta izturība pret vēlo puvi!

Kartupeļu šķirnes: klasifikācija pēc nogatavināšanas laika

Hobijs dārzniekam papildus gatavošanas kvalitātei liela nozīme ir arī nogatavošanās laikam. Bez īpašas aizsardzības vai pesticīdiem vidēja un vēlīna nogatavošanās kartupeļu šķirnes ietekmē vēlīnā puve. Agri nogatavojušās šķirnes var novākt pirms šīs kaitinošās sēnītes parādīšanās.

Ļoti agrīnas šķirnes:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Agrīnas nogatavošanās šķirnes:

• aktīviem
• Cilēna
• Galā
• Marabel
• Princese

Vidēji agras nogatavošanās šķirnes:

• Agria
• Zilais zviedrs
• zils St Galler
• Filea
• Kvarta

Vidēji vēlu līdz vēlu nogatavošanās šķirnes:

• Lauka svētība
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Melns un zils no Frankonijas meža
• Vitelote

Aicinājums šķirņu daudzveidībai: Lielā bada mācības

Tiesa gan, nevajadzētu pārāk koncentrēties uz izvēli, kas ir ierobežota no ekonomiskā viedokļa (jo arī pārtikai jābūt pieejamai). Tomēr šķiet saprātīgi pieņemt, ka Eiropas vēstures nodaļa gandrīz nemaz nav klātesoša cilvēku prātos. Jo angļu valodā kā Īru kartupeļu bads zināmais Lielais bads vismaz daļēji ir radies dažu kartupeļu šķirņu audzēšanā. Šim ģenētiski ļoti ierobežotajam šķirņu kopumam nebija rezistences pret kartupeļu puvi (Phytophthora infestans). Sēnīšu slimība ātri kļuva par epidēmiju un izraisīja milzīgas ražas neveiksmes. Saistībā ar spēcīgo atkarību no kartupeļiem kā pamata pārtikas produktiem viens no lielākajiem badiem cilvēces vēsturē notika no 1845. līdz 1852. gadam. Saskaņā ar pašreizējām zināšanām tā rezultātā gāja bojā aptuveni viens miljons cilvēku un aptuveni divi miljoni cilvēku emigrēja no Īrijas. Pagātnes bads arī šodien jāuztver kā brīdinājums. Tiesa, uzturs ir kļuvis ievērojami daudzveidīgāks un lauksaimniecība ir bruņota pret ražas neveiksmēm, pateicoties mūsdienu pesticīdiem. Tomēr ģenētiskajam fondam ir liela nozīme jaunu šķirņu audzēšanā. Pat Andos, kartupeļu dzimtenē, kur bumbuļus audzē tūkstošiem gadu, šķirņu daudzveidība sarūk. Daudzas šķirnes pēdējo desmitgažu laikā ir kļuvušas par upuriem slimībām, struktūras satricinājumiem un izceļošanai no laukiem.

Taču ir cerība uz kartupeļu bioloģisko daudzveidību: 1971. gadā Peru tika dibināts Starptautiskais kartupeļu centrs (IPC), ko līdzfinansēja Global Crop Diversity Trust. IPC cita starpā atbalsta Parque de la Papa, 15 000 hektāru lielu parku, kura mērķis ir kļūt par Noasa kartupeļu šķirstu. Parkā tiek kultivētas un aizsargātas vietējās un reģionālās kartupeļu sugas un šķirnes. Līdz šim parkā ir aptuveni 1300 dažādu šķirņu. Ilgtermiņā tur vajadzētu apmesties pēc iespējas vairāk no mums zināmajām 4000 šķirnēm. Papildus kultivētajiem kartupeļiem (Solanum tuberosum), kas pārsvarā pazīstams Eiropā, Andos audzē ap desmitiem citu kartupeļu sugu. Eksperti arī pieļauj, ka ir vairāk nekā 200 savvaļas sugu. Papildus neskaitāmajām kartupeļu šķirnēm Andos ir ap 3000 dažādu veidu kartupeļu.

Kartupeļu šķirnes Vācijā: Sieglinde, Ackersegen un Reichskanzler

Pašlaik Vācijā ir apstiprinātas audzēšanai aptuveni 210 kartupeļu šķirnes. Kā jau minēts iepriekš, Vācijā šķirnes tiek klasificētas pēc dažādām īpašībām. Papildus gatavošanas veidam (vaskaina, pārsvarā vaskaina un miltu gatavošana) garša (maiga, smalki pikanta, stipri pikanta, riekstu, salda, marcipāna aromāts), tekstūra (miltains, sviestaina, krēmīga), mizas un mīkstuma krāsa (balta, dzeltena, rozā, sarkana, violeta) un ražas novākšanas laiks (ļoti agrs, agrs, vidējs, vidēji vēls) no plkst. Nozīme.

Vēl nepietiek ar kartupeļiem? Šajā rakstā ir vēl 8 agri nogatavojušos kartupeļu šķirnes audzēšanai dārzā.