Dižskābarža rieksti: ekspertu zināšanas par dižskābarža augļiem

Rudenī dižskābarža koku pakājē ir tūkstošiem dižskābarža riekstu. Botāniski tie ir rieksti – tātad tie var būt veselīgi arī cilvēkiem.

Lielākā daļa cilvēku tos jau ir aizmirsuši, daudzi zina tikai no nostāstiem - dižrieksti. Mazie rieksti no meža ir parastā dižskābarža augļi (Fagus sylvatica), kuras dzimtene ir Vācija. Rudenī tie masveidā guļ uz meža zemsedzes un tikai gaida, kad tiks pacelti. Bet vai tiešām var ēst dižskābarža riekstus? Tālāk mēs precizējam šo jautājumu un sniedzam visu svarīgo par meža augļiem.

Dižskābarža rieksti: īpašības un sastāvdaļas

Agrāk dižskābardis klāja veselus zemes gabalus, mūsdienās platība ir ievērojami samazināta. Viduseiropas tipiskais augs joprojām ir visizplatītākais koks šajā valstī ar 15% īpatsvaru mežos un attiecīgi liels ir arī dižriekstu daudzums. Aptuveni 1,5 cm lielie augļi no kokiem parasti nokrīt septembrī, taču to daudzums gadu no gada atšķiras. Īpaši pēc karstām vasarām dižskābardis ražo vairāk mazo, brūno riekstu.

Dižskābarža riekstiem raksturīgs augsts eļļas saturs, tāpēc pēc Otrā pasaules kara tos atkal izmantoja kā pārtiku. Papildus gandrīz 40% tauku saturam rieksti satur daudzas minerālvielas, piemēram, dzelzi un cinku.

Vai dižrieksti ir indīgi?

Runājot par dižriekstiem, bieži var lasīt, ka augļi ir indīgi. Faktiski dižrieksti satur vairākus toksīnus, tostarp tos, kas pazīstami kā fagin (Trimetilamīns), kas pēc dižskābarža (Fagus) ir nosaukts. Neapstrādāti augļi satur arī skābeņskābi, kas, tāpat kā fagin, var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un intoksikācijas simptomus. Tas jo īpaši var notikt, patērējot lielākus neapstrādātu dižskābaržu riekstu daudzumus. Tāpēc ir svarīgi vienmēr pirms ēšanas riekstus uzsildīt. Sīkāku informāciju par to varat atrast mūsu rakstā "Vai dižrieksti ir indīgi?“.

Vai jūs varat ēst dižriekstus?

Neskatoties uz dižriekstu toksicitāti, agrāk tos neēda par velti. Ja dižskābarža kvadrātveida rieksti ir pareizi pagatavoti, tos var ēst bez vilcināšanās un tie ir piemēroti visu veidu ēdienu rafinēšanai. Kā tieši jums ir jāsagatavo rieksti, lai iegūtu Ēdiet dižriekstus var atrast mūsu rakstā.

Dižriekstu pirkšana: dārgs gardums

Ja jūs nevēlaties vākt stūraino riekstu paši vai nav īstais gadalaiks, jūs varat arī iegādāties dižriekstus, piemēram, internetā. Tomēr pircējam parasti ir jāierokas dziļi savās kabatās, jo dižskābardis nav gluži lēts. Tā kā sarkanie dižskābardi netiek audzēti īpaši brūno augļu savākšanai, nav pārsteidzoši, ka cenas ir tik augstas.

Pirms ēšanas apgrauzdē dižriekstus

Iespējams, labākais veids, kā pagatavot ar enerģiju bagātos dižskābaržus, ir tos apgrauzdēt uz pannas bez eļļas. No vienas puses, karsējot tiek sadalīti toksīni skābeņskābe un fagins, no otras puses, riekstu aromāts vislabāk var attīstīties grauzdēšanas procesā. Vislabāk to darīt pašam.

Ja jūs meklējat vairāk veselīgi rieksti interesē, skatiet šo rakstu par mūsu 10 labākajiem.