Garšaugu žāvēšana: norādījumi un piemēroti augi

Garšaugi no sava dārza joprojām ir aromātiskākie - mēs jums parādīsim, kā vislabāk žāvēt un uzglabāt garšaugus.

timiāns, rozmarīns un baziliks - Garšaugi ietilpst katrā labā virtuvē un izsmalcina daudzus ēdienus. Īpaši garšaugi no sava dārza ir grūti nepamanīt, jo tie ir īsts kārums aukslējām. Bet ziemā tas bieži izskatās liess zālaugu ielāps: Diemžēl daudzi augi nav izturīgi. Tomēr bez gardajām garšvielām neiztikt, jo tās var viegli un viegli iekonservēt. Mēs jums parādīsim labāko veidu, kā žāvēt, konservēt un uzglabāt jūsu garšaugus.

Ja ziemā negribas iztikt bez garšaugiem, zemāk atradīsi praktiskus padomus, kā vislabāk kaltēt, konservēt un uzglabāt garšaugus.

Kādus garšaugus var žāvēt?

Faktiski, laiks Garšaugu novākšana ir īpaši svarīga loma uzglabāšanā. Iemesls: lai pēc konservēšanas saglabātu pilnvērtīgu garšu, ražas novākšanas laikā augiem jābūt arī kulminācijā. Daudzi garšaugi izstrādā vislabāko aromātu pirms to faktiskās ziedēšanas fāzes, un pēc tam tie ir ātri jānovāc – tādi augi to sasniedz dilles, oregano un maurloki proti, kad tie zied, to aromāts pēkšņi samazinās.

Taču arī diennakts laikam un laikapstākļiem jābūt ideālam aromātam. Visintensīvāk tas notiek saulainā rītā neilgi pēc rasas nožūšanas. Ja garšaugus ievāc lietainā dienā, to aromāts tiek ne tikai mīkstināts, bet arī apgrūtināts žūšanas process. Turklāt, pareizi rūpējoties par augiem, var palielināties aromāts: ja augi tiek nodrošināti optimāli, piemēram, izmantojot tādu labu augu augsni kā mūsējā. Plantura organisko garšaugu un sēklu komposts, viņi var attīstīt savu aromātu vislabākajā iespējamajā veidā.

Kā jūs žāvējat garšaugus?

Garšaugu žāvēšana ir pazīstamākais un populārākais garšaugu konservēšanas veids. Nav brīnums, jo šī metode ir ne tikai īpaši vienkārša, bet arī žāvētos garšaugus var ļoti labi izmantot virtuvē. Žāvētos garšaugus var izmantot kā garšvielu. Garšaugu žāvēšana tējai ir arī lielisks veids, kā saglabāt dārza garšaugus. Bet kā kaltēt garšaugus? Ir vairākas metodes, kā to izdarīt. Mēs esam apkopojuši jums izplatītākos - garšaugu žāvēšanu saulē, cepeškrāsnī, žāvētājā vai mikroviļņu krāsnī.

Nemazgājiet garšaugus pirms žāvēšanas

Bieža kļūda, ko pieļauj hobija dārznieki, žāvējot garšaugus, ir augu daļu kārtīga mazgāšana vēlreiz. Diemžēl saskare ar ūdeni nozīmē ne tikai to, ka žāvēšana aizņem ievērojami ilgāku laiku, bet arī garšaugi zaudē savu garšu. Tā vietā, lai mazgātu garšaugus, jums tie vienkārši enerģiski jāizkrata - tas arī atbrīvos augus no putekļiem un nepatīkamiem rāpojošiem dzīvniekiem. Tomēr, ja augs ir vairāk netīrs, jūs nevarat izvairīties no izlietnes. Tomēr mēģiniet tīrīt augus pēc iespējas īsi un ar aukstu ūdeni, tas pasargās aromātu. Pēc vannas no garšaugiem vajadzētu noņemt lieko ūdeni – to vislabāk var izdarīt, rūpīgi nosusinot ar virtuves papīru. Tomēr, sasaldējot un mērcējot garšaugus, mazgāšana ir nepārprotami atļauta, jo tai nav ietekmes uz saglabāšanos.

Žāvējiet garšaugus saulē

Tas ir ne tikai pazīstamākais, bet arī maigākais garšaugu žāvēšanas veids: žāvējot uz Gaisā garšaugus parasti sasien otrādi vaļīgos pušķos ar diegu vai gumiju nolika klausuli. Lielas loksnes no Lauri vai salviju, no otras puses, vislabāk žāvēt atsevišķi uz krāsns. Apjumta, ēnaina un silta vieta ir ideāli piemērota žāvēšanai, kur īpaša uzmanība jāpievērš temperatūrai. Ja ir pārāk auksts, garšaugi nevar kārtīgi izžūt un sliktākajā gadījumā sāk pūt. Ja savukārt ir pārāk silts, pastāv risks, ka augu ēteriskās eļļas iztvaiko un augi zaudēs savu aromātu. Tāpēc garšaugus ideālā gadījumā nevajadzētu pakļaut temperatūrai, kas augstāka par 35 ° C, kā arī nedrīkst pakļaut saules starojumam. Bet cik ilgi garšaugiem jāžūst? Optimālos apstākļos garšaugi ir pilnībā izžuvuši pēc 3 līdz 4 dienām, un tos var uzglabāt aromātiskā traukā līdz lietošanai.

Garšaugi žāvē cepeškrāsnī

Žāvēšana gaisā ir vienkārša un pārbaudīta, taču tā ir arī ļoti laikietilpīga un aizņem daudz vietas. Ja nevēlaties gaidīt tik ilgi, varat izmantot arī mūsdienīgus palīglīdzekļus: īpaši labi zināms ir garšaugu žāvēšana cepeškrāsnī. Nav brīnums, galu galā cepeškrāsns ir gandrīz katrā mājsaimniecībā un žāvēšanu var ievērojami paātrināt krāsns. Lai žāvētu garšaugus cepeškrāsnī, tas vispirms ir iepriekš jāuzsilda. Žāvējot garšaugus cepeškrāsnī, temperatūra jāuztur pēc iespējas zemāka, jo tikai tā var saglabāt pēc iespējas vairāk aromātu. Tad zaļumus saberž un izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepeškrāsns durtiņām jābūt nedaudz atvērtām, lai radītais mitrums varētu izplūst – pārbaudīts triks ir koka karotes iespīlēšana cepeškrāsns durvīs. Pēc apmēram trīs stundām garšaugi ir pilnībā izžuvuši, pēc tam var atdzist un noglabāt.

Garšaugus var žāvēt mikroviļņu krāsnī vai automātiskajā dehidratorā

Papildus cepeškrāsnij ir vēl divas virtuves iekārtas, ko bieži izmanto garšaugu žāvēšanai: mikroviļņu krāsns un automātiskais žāvētājs. Ja vēlaties žāvēt garšaugus īpaši saudzīgi, izmantojiet pēdējo. Dehidratora priekšrocība ir zemā temperatūra no 30 līdz 70 °C (ideālā gadījumā ne augstāka par 50 ° C), ar kuru ūdeni maigi izvada no augiem - tādējādi tiek zaudēts aromāts ierobežots. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai garšaugi žūst dehidratatorā, ir atkarīgs no modeļa, temperatūras iestatījuma un attiecīgā garšauga. Savukārt žāvēšana mikroviļņu krāsnī nav ieteicama, jo garšaugi zaudē daudz aromāta. Ja jums tomēr vajadzētu izmantot mikroviļņu krāsni, ir lietderīgi iestatīt pēc iespējas mazāku jaudu un izmantot to vairāki žāvēšanas cikli, kas nedrīkst ilgt ilgāk par 30 līdz 45 sekundēm, lai nepievienotu pārāk daudz aromāta zaudēt. Garšaugus var pārkārtot starp atsevišķiem cikliem, lai panāktu pēc iespējas vienmērīgāku žāvēšanu.

Sasaldē garšaugus

Daudzus garšaugus var ne tikai brīnišķīgi izžāvēt, bet arī ļoti labi sasaldēt. Īpaši augi ar mīkstām lapām (piemēram maurloki, baziliks un pētersīļi) ir paredzēti saldētavai. Sastāvdaļu un ēterisko eļļu sasaldēšana labāk saglabājas nekā garšaugu žāvēšana, un garša saglabājas ļoti intensīva. Turklāt šī metode ir arī ļoti vienkārša: garšaugi ir tikai jāsasmalcina piemērotā traukā Trauku (piemēram, ledus kubiņu veidni) sadala porcijās, pārlej ar ūdeni un pēc tam sasaldē gribu. Šeit tos var glabāt līdz divpadsmit mēnešiem, un tos var viegli izņemt ēdiena gatavošanai un atbilstošās porcijās.

Mērcē garšaugus eļļā

Daudziem marinētiem garšaugiem piemīt tikai nostalģisks šarms – šāds saglabāšanas veids nepavisam nav vecmodīgs un pat ļoti saudzīgs garšaugu aromātam. Bazilika un citu marinēšana joprojām ir plaši izplatīta, it īpaši Vidusjūras virtuvē, un marinētie garšaugi ir ikvienā labā virtuvē. Lai to izdarītu, garšaugus mazgā, sagriež un ielej ar eļļu traukā. Ir svarīgi, lai eļļa būtu kvalitatīva un visi augi būtu pārklāti ar eļļu. Metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat izmantot arī augus savā starpā čili un ķiploku var sajaukt. Pēc trim līdz četrām nedēļām jūs varat beidzot izkāst un pārnest eļļu: tagad tā satur visu garšaugu aromātisko garšu. Pēc tāda paša principa garšaugus var arī marinēt maigajā etiķī.

Kura zāle kādai metodei?

Ne katrs garšaugs var tikt saglabāts ar katru metodi bez problēmām un garšas zuduma, tāpēc par pareizo saglabāšanu ir jānoskaidro jau iepriekš. Lielāko daļu garšaugu var kaltēt bez problēmām, īpaši Vidusjūras garšaugus (izņemot baziliku), taču tam piemērotas arī lavandas, kumelītes, sāļie un majorāns. Savukārt baziliks, koriandra lapas un ķirbeļi kaltēšanu nemaz necieš un drīzāk jāmarinē. Dilles ir arī iepriekš nolemtas kodināšanai, no kurām šādā veidā var saglabāt gan umbiņas, gan lapas. Kā minēts iepriekš, saldēšanai vislabāk piemēroti garšaugi ar mīkstām lapām un dzinumiem. Arī šeit baziliks ir izņēmums: ledusskapī tā lapas kļūst brūnas un mīkstas un zaudē gandrīz visu savu aromātu.

Uzglabājiet žāvētus garšaugus

Ja vēlaties baudīt garšaugus ilgu laiku, jūs neesat pabeidzis pēc tam, kad tie ir izžuvuši: patiesībā garšaugu uzglabāšana pēc žāvēšanas ir ļoti svarīga to glabāšanas laikam. Izplatīta kļūda, ko daudzi cilvēki pieļauj, žāvējot un uzglabājot garšaugus, ir nepareiza izvēle Trauks: ideālā gadījumā tas ir jāaizsargā no gaisa un gaismas, lai saglabātu garšaugu aromātu uzturēt. UV starojums un augsts mitrums negatīvi ietekmē kaltēto garšaugu aromātu un glabāšanas laiku. Ja kā materiālu optisku apsvērumu dēļ dodat priekšroku baltam stiklam vai caurspīdīgai plastmasai, jums vajadzētu pārliecināties, ka garšvielas tumsā (piemēram, virtuves skapī), lai pēc iespējas mazāk kaitīgā UV starojuma nonāktu pie augiem nāk.

Turklāt vienmēr ir jāpārliecinās, ka garšaugi, tos uzglabājot, ir absolūti sausi – pretējā gadījumā pastāv pelējuma veidošanās risks. Taču, uzglabājot kaltētus garšaugus, svarīgs ir ne tikai trauks, svarīga ir arī vieta. Tam jābūt pēc iespējas sausākam un tumšākam. Tāpēc kaltētus garšaugus nevajadzētu glabāt virs plīts vai blakus izlietnei: paaugstināts mitrums var izraisīt garšaugu aromāta zudumu vai pat bojāšanos.

Vai vēlaties apvienot baudu un dabas aizsardzību? Mūsu rakstā varat uzzināt, kuri augi ne tikai priecē cilvēka aukslēju, bet arī atbalsta kukaiņus: "Bitēm draudzīgi augi: mūsu top 10“.

Vairāk iedvesmu par tēmu "konservēšana" varat smelties mūsu Pinterest lapā: