Safrāns: sarkanais zelts

Safrāns ir ne tikai īpaša garšviela tā milzīgo cenu dēļ. Tikai ziedu irbulim ir rūgtens un pikants aromāts.

Safrāns (Crocus sativus) pieder pie īrisu dzimtas (Iridaceae). Ar vidējo cenu no € 10 līdz € 15 - par gramu! - tā ir visdārgākā garšviela pasaulē. Salīdzinājumam: viena grama zelta cena svārstās ap €35. Tā kā safrāns ir krokusa veids, tam ir bumbuļi, nevis sīpoli, kā bieži tiek nepareizi pieņemts. Bumbuļi atkal sadīgst gadu no gada. Safrāns ir viens no rudens krokusiem, jo ​​uzdīgst un zied tikai gada otrajā pusē. Daži tā radinieki, kas mūsu dārzos ievada pavasari, arī atšķiras no safrāna ar ievērojami īsākiem stigmatiem. No Egejas jūras cēlajām garšvielām tās ir pārsteidzoši sarkanas krāsas un garas. Turklāt tie ir vienīgais safrāna orgāns, kam ir raksturīga rūgta un pikanta garša un aromāts. Katrs no zili violetajiem ziediem veido trīs šādas vērtīgas stigmas. Cēlais krokuss radās radniecīgas sugas mutācijas rezultātā, kurai ir ievērojami īsākas rētas. Augam, kura augstums nepārsniedz 15 cm, mutācijas dēļ ir trīskāršs hromosomu komplekts. Tā rezultātā safrāns nevar ražot ziedputekšņus un ir sterils. Pavairošana var notikt tikai ar tā saukto veģetatīvo ceļu. Lielākās audzēšanas platības ir nemainīgi siltākajos reģionos pie Vidusjūras un Tuvajos Austrumos, taču arī šeit ar nelielu prasmi jūs varat audzēt safrānu savā dārzā.

Sinonīmi: sarkanais zelts

Safrāna audzēšana

Atrašanās vieta

Eiropā safrānu galvenokārt audzē Vidusjūras valstīs, piemēram, Itālijā un Spānijā. Tomēr Irānai ir lielākā tirgus daļa ar 80 līdz 90%. Šīs valstis ir īpaši piemērotas safrāna audzēšanai to siltuma un daudzo saules stundu dēļ. Jebkurā gadījumā ir jāizvēlas vieta, kur safrāns, kad tas dīgst, joprojām var iegūt daudz gaismas no zemākās rudens saules. Priekšrocība ir arī labi drenējoša augsne ar noteiktu smilšu daudzumu. Jebkurā gadījumā ir jāizvairās no aizsērēšanas. Ja augsne ir pārāk smaga un slikti notecina ūdeni, var iestrādāt smiltis, lai panāktu labvēlīgāku ūdens plūsmu. Safrānu var audzēt arī podos. Šim nolūkam vislabāk piemērota augsne bez kūdras, piemēram, mūsējā Plantura organiskā universālā augsne lietots. Turklāt safrānam ir svarīga vieta, kas ir pēc iespējas aizsargātāka no vēja.

Pavairot un iestādīt

Safrāna sīpolu stādīšanas laiks ir no jūnija līdz augustam. Stādīšanas dziļumam jābūt 10 līdz 15 cm un attālumam rindā 10 cm. Bumbuļi sadīgst tajā pašā rudenī un uzzied oktobrī. Safrāns ir mūžzaļš augs - lapotne paliek vietā aukstos mēnešos un izžūst tikai nākamajā pavasarī. Tomēr temperatūrā no -15 ° C tas var lēnām, bet noteikti kļūt par kritisku safrāna izdzīvošanai.

Kā jau minēts, safrāns ir sterils tā triploīdu hromosomu komplekta dēļ. Tāpēc pavairošana ar sēklām (tā sauktā ģeneratīvā pavairošana) nav iespējama. Cēlo garšvielu var pavairot tikai aseksuālā veidā (tā sauktā veģetatīvā pavairošana). Kā parasti krokusiem, safrāna bumbuļi veido meitas bumbuļus bumbuļu pamatnē. Tos savukārt var notīrīt no zemes un stādīt nākamajā vasarā.

Laistīšana un mēslošana

Attiecībā uz ūdens piegādi safrānam vissvarīgākais ir tas, ka tam nav jāpiedzīvo ūdens aizsērēšana. Papildu laistīšana faktiski ir nepieciešama tikai ārkārtēja sausuma un karstuma gadījumā vasaras beigās un rudenī. Audzējot podos, nav nepieciešama papildu mēslošana. Ja safrāns tiek stādīts dobē, pietiek ar to, ka pavasarī augsni papildina ar galvenokārt organisko ilgtermiņa mēslojumu. Mūsu ir ideāli piemērots Plantura organiskais universālais mēslojums.

safrānsaprūpi

Kopumā safrāns nav īpaši uzņēmīgs pret kaitēkļiem un slimībām. Tomēr pēc kāda laika tajā pašā vietā augsnē pārnēsātās sēnes var radīt problēmas un apdraudēt bumbuļa dzīvību. Tāpēc varavīksnenes auga atrašanās vieta vienmēr jāmaina pēc četriem gadiem. Grauzējiem patīk jebkuri sīpoli un bumbuļi, tāpēc nav skaidrs, vai grauzēji kaut ko no safrāna bumbuļa atstās nākamajam asnam. Iemesls, kāpēc safrāna audzēšana ir īpaši produktīva un veiksmīga siltākajos reģionos, ir diezgan siltā temperatūra tur pat rudenī. Lai safrāns attīstītos pareizi un droši, ir ideāla temperatūra aptuveni 15 °C. Rudens sākumā tādus te noteikti nesasniegs nepārtraukti. Tas notiek uz to bumbuļu skaita rēķina, kas sasniedz ziedēšanu, un tādējādi tiek iegūta mazāka raža.
Ja Jums ir Audzējiet safrānu pats vēlaties apskatīt mūsu uzstādīšanas instrukcijas.

Safrāns: novākt un uzglabāt

Safrāna platības raža ir salīdzinoši ārkārtīgi zema. Lai varētu laist tirgū 1 kg safrāna, 10 000 m² Izaug un zied 150 000 līdz 200 000 safrāna sīpolu. Tas rada ārkārtīgi augstas izmaksas par gramu. Turklāt safrāna raža ir pilnībā roku darbs. Apmācītam cilvēkam dienā izdodas novākt tikai 60 līdz 80 g vērtīgās garšvielas. Kvēlojošo safrāna mucu novākšanas laiks oktobrī ir ierobežots līdz divām līdz trim nedēļām. Tā sauktā retināšana ar pinceti vai ar roku nagiem apraksta irbuļa atdalīšanu no pārējā sterilā zieda. Varat to izdarīt tieši uz auga un atstāt vietā dekoratīvās purpursarkanās ziedlapiņas, vai arī vispirms varat novākt visu ziedu. Tad stigmas vēlāk tiek atdalītas no pārējā zieda. Jebkurā gadījumā ražas novākšana rīta stundās ir izdevīga. Tādā veidā jutīgās rētas var pasargāt no ārkārtējas saules gaismas un aromāta zuduma.

Lai saglabātu safrānu, stigmas pēc ražas novākšanas var izžāvēt. Tas ir ļoti ātri. Saulē process ilgst ne vairāk kā stundu. Pēc žāvēšanas pildspalvas ir zaudējušas aptuveni 40% no sava svaiguma svara. Lielāko daļu laika stili tiek glabāti kopumā tipisku safrāna pavedienu veidā. Tos reti sasmalcina pulverī. To ir arī ļoti viegli sajaukt ar pulveri, ko iegūst no kurkumas sakneņa. Tirgū var atrast viltotu safrāna pulveri, kas patiesībā ir kurkuma, un tas ir ļoti ienesīgs bizness viltotājiem. Ja safrāna pavedieni ir hermētiski noslēgti un aizsargāti no gaismas, tos var izmantot līdz diviem gadiem, nezaudējot garšu. Tumšā uzglabāšana arī ilgāk saglabā safrāna krāsu.
Mūsu rakstā varat atrast vēl vairāk interesantu faktu Safrāns: pareizais sarkanā zelta novākšanas un uzglabāšanas veids.

Safrāns: lietošanas veidi un sastāvdaļas

Safrāns ir pazīstams ar savu dzeltenīgi sarkano krāsu un rūgteni pikanto garšu. Karotinoīdi ir atbildīgi par krāsas maiņu. Tas ir ļoti populārs arī dažādu ēdienu krāsas pastiprināšanai virtuvē. Bet iepriekšējos gadsimtos safrāns tika izmantots, lai krāsotu visdažādākajos veidos. Piemēram, to izmantoja, lai atdarinātu zelta raksta krāsu.
Tā saturošā rūgtviela ir pazīstama arī kā safrāna rūgtums. Ja safrānu izmanto dažādu ēdienu izsmalcināšanai, to nekādā gadījumā nedrīkst gatavot pārāk ilgi. Ja gatavošanas laiks ir pārāk garš, krāsa var kļūt mazāk intensīva un aromāts iztvaiko. Irbuli vislabāk pagatavot remdenā ūdenī un pievienot katliņā tikai gatavošanas beigās. Ja safrāns ir jāizmanto pulvera veidā, maltītes pagatavošanai vislabāk ir vienmēr sasmalcināt irbuli svaigā veidā.
Safrāns ir īpaši populārs persiešu rīsu ēdienos. Bet Eiropas virtuvē ir arī dažas klasikas, kas tiek rafinētas ar safrānu:

• Paella: spāņu rīsu panna, bieži vien ar jūras veltēm.
• Bouillabaisse: zivju un jūras velšu zupa no Provansas.
• Risotto alla milanese: Milānas stila risoto.
• Lusskatter: zviedru biezpiena mīklas cepumi.

Kopumā safrāns ir īpašs daudzos veidos. Bet, ja nevēlaties iztikt bez cēlās garšvielas, ar nelielu prasmi un rūpību varat izvairīties no augstajām cenām, audzējot to savā dārzā.