Tomāti ledusskapī? Aizliegts!

Šeit uzzināsi, kā atklājas burvīgais tomātu aromāts un kāpēc tiem nav vietas ledusskapī.

Bērnībā jūs patiesībā uzzinājāt, ka dārzeņi un augļi ledusskapī uzglabājas ilgāk, tāpēc tie jāuzglabā vēsā vietā. Tomēr tas neattiecas uz visiem augļiem. Īpaši tomātiem nepieciešama silta uzglabāšanas temperatūra. Jo tomāts no ledusskapja parasti vienkārši garšo mīlīgs un ūdeņains. Kāpēc tas tā ir un kāpēc tomātu noteikti nevajadzētu turēt ledusskapī, var uzzināt šeit.

Kas padara tomātam labu garšu?

Ikviens zina, kāda ir vasarā tikko novākta tomātu labā garša. Gatavs un tieši no tomātu auga, tas nevar būt labāks! Ogļhidrātu (glikozes un fruktozes) un augļskābju attiecībai ir izšķiroša nozīme labai garšai. Piemēram, ja tomāts ir pārgatavojies, trūkst tādu skābju kā ābolskābe. Rezultāts: tomāts garšo miltains un kaut kā ne visai patīk tomāts. Papildus šīm divām svarīgajām īpašībām ir vēl 24 smaržvielas un garšas, kuras pētnieki no ASV ir identificējuši kā garšai atbilstošus. Šīm citām sastāvdaļām kopīgs ir tas, ka tās ir diezgan nepastāvīgas. Tas nozīmē, ka, ja tomāts neradīs pietiekami daudz šo garšu, tās pakāpeniski pazudīs. Un tieši tur slēpjas problēma!

Ledusskapis kā garšas slepkava?

Vismaz par tomātiem uz šo jautājumu var atbildēt apstiprinoši. Svaigi novākts tomāts dzīvo pēc ražas novākšanas un tam ir dzīva vielmaiņa. Ja tas tā nebūtu, tomāti nespētu nogatavoties. Metabolisms darbojas atkarībā no šķirnes, bet tikai temperatūrā ap apm. 15 ° C vai augstāka pietiekamā formā. Ledusskapī, t.i., apm. 7 °C, gaistošās garšas vairs netiek pareizi atveidotas. Jau ietvertās garšas pakāpeniski iztvaiko. Tomāts ļoti daudz zaudē savu aromātu tieši nolauztā kātiņa dēļ. Aukstuma un “sēduma” ietekme ir galvenie iemesli, kāpēc ledusskapī esošie augļi katru dienu vairāk zaudē savu garšu. Tāpēc pēc nedēļas uzglabāšanas ledusskapī varat pieņemt, ka tomāts jau būs zaudējis lielu skaitu aromātisko vielu. Ja vēlaties glabāt tomātu traukus ledusskapī tikai vienu dienu, tā noteikti nav liela problēma.

Pareiza tomātu uzglabāšana

Lai tomāti nezaudētu garšu, ir jēga tos uzglabāt 12 līdz 15 ° C temperatūrā. Jāpatur prātā, ka augstāka temperatūra samazina glabāšanas laiku. Turklāt sarkanie augļi ir priecīgi, ja tos novieto uz mīkstas virsmas. Pilnīgi nogatavojušies tomāti ir ļoti jutīgi pret spiedienu. Starp citu, tomāti, tos uzglabājot, zaudē ūdeni, un tāpēc tiem jābūt gaisīgiem. Plastmasas maisiņu nekad nedrīkst izmantot kā uzglabāšanas uzmavu. Taču ņemiet vērā arī to, ka tomāti izdala nogatavināšanas gāzi. Tas ir pilnīgi dabiski un var izraisīt ātrāku citu veidu augļu, piemēram, ābolu un banānu, nogatavošanos. Kā visi zina, pēc nogatavināšanas ātri nāk pārgatavošanās un līdz ar to puve. Tāpēc tomātus nevajadzētu glabāt blakus citiem augļiem, ja vien nevēlaties, lai tie nogatavojas ātrāk.

Vai zinājāt: tomāti ar 25 mg C vitamīna uz 100 g nav gluži viena no vitamīnu bumbām. Tomēr C vitamīns ilgu laiku tiek saglabāts augļskābēs, un uzglabāšanas laikā tas gandrīz nesadalās. Tomātus joprojām var izmantot kā labu C vitamīna avotu pat pēc ilgas uzglabāšanas.

Ja ņemat vērā šo padomu, jūs varat sagaidīt garšīgus un aromātiskus augļus saviem iecienītākajiem tomātu ēdieniem.