Āzijas dārzeņi audzēšanai dārzā

Tie, kam patīk gatavot aziātus, bieži vien ir atkarīgi no eksotiskiem dārzeņiem. Mēs parādām, kurus Āzijas dārzeņus ir viegli audzēt arī šeit.

Ceptas nūdeles, dārzeņi no wok vai karijs ir kļuvuši par klasiku Āzijas virtuvē. Cilvēkiem patīk gatavot aziātus arī mājās, bet dārzeņi parasti nāk no tālienes un svaigums ne vienmēr ir pārliecinošs. Tāpēc šajā rakstā mēs jūs iepazīstinām ar tipiskiem Āzijas dārzeņiem, kas labi aug arī mūsu mājas dārzā.

Subtropu vai pat tropu apgabalu augiem bieži ir īpašas prasības attiecībā uz klimatu. Visi šeit piedāvātie dārzeņi mīl siltumu un nevar izdzīvot Eiropas ziemā bez aizsardzības. Tāpēc tie mūsu platuma grādos parasti ir tikai viengadīgi, tas ir, rudenī iet bojā, tiklīdz kļūst vēsāks un tumšāks. No dažām sugām, piemēram Ķīnas kāposts un Pak choi Taču jau ir pieejamas šķirnes īpaši mūsu laikapstākļiem, kas krietni atvieglo audzēšanu. Turpinājumā iepazīstināsim jūs ar dažādiem dārzeņiem, kas tiek izmantoti Āzijas virtuvē un kas plaukst arī pie mums.

1. Soja un edamame

uz Sojas pupiņas (Glicīns maks) šajā valstī joprojām ir relatīvs jaunums laukos, taču šķiet, ka tā triumfs nav apturēts. Pākšaugi, kas sākotnēji nāk no Dienvidaustrumāzijas, ļoti labi aug arī mūsu platuma grādos. Sausās sēklas galvenokārt izmanto dzīvnieku barības, bet arī tofu un sojas dzērienu pagatavošanai. Protams, mājās tas ir grūti vai pat neiespējami, taču ir dažas šķirnes, kur var noplūkt nenobriedušās pākstis un ēst tajās esošās mīkstās, zaļās sēklas. Šis tradicionālais ēdiens nāk no Japānas un tur tiek saukts par edamame, ko var tulkot kā “pupu uz zara”. Šķirnes ir īpaši piemērotas edamamei "Zaļais apvalks" un "Hokkai Black"kas tāpat kā ķirbji tiek celti uz priekšu no aprīļa vidus un maija vidū atļauts pārvietoties ārā. Protams, var sēt arī tieši maijā. Apmēram pēc trim mēnešiem smalki spalvainās, zaļās pākstis var noplūkt. Vārīti un pārkaisīti ar sāli, var baudīt tikai kodolus pākstīs – īsts gardums. Starp citu, sojas pupu asni, kas atrodami daudzos dārzeņu maisījumos Āzijas ēdieniem, parasti nav asni no sojas pupiņām, bet gan no mung pupiņām (Vigna radiata).

2. Ķīnas kāposts

Ķīnas kāposti (Brassica rapa subsp. pekinensis) nāk no Dienvidaustrumāzijas un daudzus gadsimtus ir kultivēts Ķīnā, Korejā un Japānā. Mūsu platuma grādos sēju veic tikai vasarā (jūnija vidū), jo Ķīnas kāposti mēdz ļoti viegli dzenot un uzziedēt, kad laiks kļūst pārāk vēss. Turklāt šāda veida kāposti aug ārkārtīgi ātri un tiek novākti no augusta beigām līdz septembra vidum. Ķīnas kāposti ir īpaši populāri wok ēdienos vai raudzēti kā korejiešu skābo kāpostu veids - kimchi. Ķīnas kāpostiem ir gandrīz nekādu kaloriju, un to uzskata par ārkārtīgi veselīgu dārzeņu. Plašāka informācija un padomi par audzēšanu un ražas novākšanu Ķīnas kāposts Jūs atradīsiet šeit.

3. ingvers

Ingvers (Zingiber officinale) ir neatņemama Āzijas virtuves sastāvdaļa. Tā īpašā garša un pikantums ne tikai izsmalcina daudzus ēdienus, bet arī palīdz pret drudzi un saaukstēšanos. Nav īsti skaidrs, no kurienes sākotnēji nāk ingvers. Daži avoti runā par Šrilanku, citi runā par Klusā okeāna salām. Jebkurā gadījumā pasaulē lielākā ražotāja ir Indija, kam seko Ķīna un Nigērija. Bet Bavārijas Valsts vīnkopības un dārzkopības institūts (LWG) kopš 2018. gada veiksmīgi audzē ingveru arī Vācijā, precīzāk Bambergā. Ar sakneņu palīdzību var izveidot vairākus jaunus augus, tos sadalot. Augam patīk siltums un ļoti augsts mitruma līmenis, ko vislabāk sasniegt siltumnīcā. Taču ingvers labi jūtas arī lielā, barības vielām bagātas augsnes podā. Ja mājā ir vēsāka temperatūra, ingveram ir vajadzīgi apmēram astoņi mēneši, pirms kaut ko var novākt. Rudenī tā lapas kļūst dzeltenas, un sakneņus var izrakt. Kā tieši jūs veidojat savu Stādiet ingveru, mācieties no šī raksta.

4. Pak choi

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) izskatās pēc Šveices mangoldiem (Beta vulgaris), bet tāpat kā Ķīnas kāposti pieder pie kāpostu dzimtas (Brassicaceae). Augs, kura garša tikai nedaudz atgādina kāpostu, ir ideāli piemērots svaigiem salātiem, wok ēdieniem, kā arī kā garšīgs garnīrs. Pak Choi ir nepieciešama ļoti silta temperatūra, tāpēc to sēj tikai jūlijā. Tāpēc tā ir ideāli piemērota kā pēckultūra dobēm, kas līdz šim ir novāktas. Līdz šim vislabākā pieredze gūta ar audzēšanu siltumnīcā, taču tagad ir arī šķirnes izmantošanai ārā. Viņam patīk barības vielām bagātas augsnes un laba ūdens piegāde, īpaši sausos laikos. Tikai divus mēnešus pēc sēšanas pak choi var nogriezt tieši virs zemes un izmantot virtuvē kopumā. Sīkāka informācija par šķirņu izvēli un audzēšanu Pak choi mēs to esam jums šeit apkopojuši.

5. okra

Okra (Abelmoschus esculentus) ir cieši saistīts ar hibisks saistīts un plašā mērogā tiek audzēts Indijā, Malaizijā un daudzās Āfrikas valstīs. Vēl negatavus, maigi zaļos okras augļus sauc arī par ladyfingers, bámia vai bhindi. Tos var pagatavot neapstrādātus, blanšētus vai fritētus, bet arī pagatavot karija veidā tradicionālā Indijas veidā. Augļu gļotainajai konsistencei ir jāpierod, ēdot tos neapstrādātus. Okrai ir ļoti īpaša, maiga garša un tāpēc labi sader gandrīz ar visiem Āzijas ēdieniem. Okra vislabāk tiek pasniegta telpās, sākot no marta, un no maija vidus tiek atļauta ārā - nav nozīmes tam, vai podā vai gultā. Salīdzinot ar citām hibisku sugām, tas nav īpaši augsts un gandrīz nekad nesasniedz 80 centimetru augstumu. Tas mīl labu augsni ar pietiekamu ūdens piegādi un veido citrondzeltenu, kas raksturīgs no jūnija līdz jūlijam Hibiska ziedi lapu padusēs, kas pēc apputeksnēšanas pārtop stāvus augošos kapsulaugļos. Okra ir ne tikai īsts garšas piedzīvojums, bet arī lielisks dekoratīvs augs.

6. Spārnu pupa

Goa vai spārnotās pupas leņķiskā forma (Psophocarpus tetragonolobus), iespējams, izpelnījās viņas vārdu. Tāpat kā visas pupiņas, tās pieder pie dzimtas Tauriņi (Fabaceae) vai pākšaugi (Pākšaugi). Tomēr atšķirībā no citām pupiņām viss uz auga ir ēdams: augļi, nogatavojušās sēklas, lapotne un sabiezinātās saknes, kas ir līdzīgas kartupeļi (Solanum tuberosum) var pagatavot. Tā kā tos ir arī diezgan viegli audzēt un ātri augt, tos uzskata par cerības bāku pret badu. Tā izcelsme nav zināma, taču mūsdienās to galvenokārt audzē Taizemē, Indijā, Ganā un Karību jūras reģionā. Zaļās pākstis galvenokārt izmanto kā sautētus dārzeņus vai blanšē salātiem, savukārt lapas gatavo kā spinātus. Pat brīnišķīgie purpurzilie zaļās pupiņas ziedi tiek izmantoti konditorejas izstrādājumu krāsošanai. Šajā valstī stādus dod priekšroku no marta un nelaiž ārā līdz maija vidum. Vasarā un rudenī no auga var nepārtraukti novākt jaunas pākstis, kas var izaugt līdz trīs metriem.

7. Rūgta melone

Rūgtā melone vai rūgtais gurķis (Momordica charantia) izskatās pēc smaila kārpaina gurķa. Patiesībā tas pieder arī pie ķirbjiem (Cucurbitaceae) un paceļas līdz pieciem metriem. Negatavus, zaļus, nedaudz rūgtenus augļus var cept vai tvaicēt kā dārzeņus bez serdes. Ja mīkstumu ierīvē ar sāli, var nedaudz samazināt rūgtvielas. Dažās valstīs rūgtajai melonei ir atļauts nogatavoties tā, lai tā beigās būtu oranži dzeltena un apakšā atveras. Tad iznirst koši sarkanās apvalkotās sēklas, kuru mīkstums garšo patīkami salds. Tāpat kā visiem ķirbjiem, rūgtajai melonei patīk siltas vietas. Šī iemesla dēļ, no vienas puses, tos ieteicams novietot uz palodzes pēc iespējas agrāk, un, no otras puses, tos stādīt tikai maija beigās. Saulaina vieta siltumnīcā tad būtu ideāla. Apmēram piecas nedēļas pēc sēšanas sāk ziedēt rūgtā melone, pēc kuras jūs varat atkārtoti novākt jaunus zaļus augļus.

8. Citronzāle

Kā norāda nosaukums, citronzāle labi smaržo un garšo (Cymbopogon citratus) brīnišķīgi pēc dzeltenajiem citrusaugļiem. Tomēr tas pieder saldo zālāju ģimenei (Poaceae) un sākotnēji nāk no Dienvidaustrumāzijas reģiona. Citronzāle vienlīdz tiek izmantota sātīgos un saldos ēdienos un veldzē zupās un dzērienos. Mūsu platuma grādos vasaru tas var pavadīt ārā. Tiklīdz temperatūra noslīd zem 10°C, zālei, kas ir jutīga pret aukstumu, mājā jāpavada aizsargāta ziema. Citronzāles var sēt, taču laba doma ir arī jau lielāka auga sadalīšana, jo sēklas dīgst un aug ilgi. Zaļos dzinumus vienkārši nogriež dažus centimetrus virs zemes un vislabāk lietot svaigā veidā, jo kaltēta citronzāle zaudē daudz aromāta un garšas. Ja jūs tagad interesē, apmeklējiet mūsu īpašo rakstu par Citronzāles audzēšana.

Padoms: Mūsu bez kūdras un ilgtspējīgi Plantura organiskā tomātu un dārzeņu augsne ir ideāli piemērots dažādu veidu dārzeņu audzēšanai. Tas nodrošina jūsu augus ar optimālām barības vielām augstas ražas ražai.

Vairāk Āzijas delikateses varat atrast mūsu rakstā par tēmu "Shiso & Perilla: eksotisks augs no Tālajiem Austrumiem“.