Kā: vai pastinaku var ēst neapstrādātu?

Pastinaku (Pastinaca sativa) var pagatavot dažādos veidos. Bet vai tie ir arī jāēd neapstrādāti vai indīgi neapstrādātā veidā? Izlasiet visu, kas jums jāzina zemāk.

Pastinaks

Pastinaks pieder pie umbelliferae (Apiaceae) un ir viens no Ziemas dārzeņi. Tādējādi sezona ir no oktobra beigām / novembra sākuma līdz aprīlim. Šis dārzeņu veids galvenokārt ir pazīstams ar savām saknēm, kuras galvenokārt izmanto zupām īpašajai garšai. To ēšana neapstrādātā veidā šajā reģionā nav izplatīta. Tomēr, tā kā tajā ir vislielākais veselīgu sastāvdaļu saturs neapstrādātā veidā, neapstrādāts patēriņš ir pat ieteicams. Tiklīdz karstums sāk darboties, piemēram, gatavojot, saturs nedaudz samazinās.

Pastinaks nosacīti indīgs

Šīs umbelliferae satur ēteriskās eļļas. Tie ir arī nekaitīgi cilvēkiem, ja tos ēd neapstrādātus. Summai ierobežojumu nav.

Tomēr daži dzīvnieki var reaģēt uz ēteriskajām eļļām ar saindēšanās simptomiem. Uz to īpaši spēcīgi reaģē jauni un veci/slimi suņi un kaķi, jo viņu vielmaiņa nespēj labi pārstrādāt ēteriskās eļļas.

Dzīvniekiem var rasties šādi saindēšanās simptomi:

• sāpes vēderā
• Vemšana un caureja
• vājums
• Muskuļu trīce un krampji
• Kustību secības traucējumi
• augsts drudzis
• iespējams, elpošanas problēmas

Esiet uzmanīgi ar ražu!

Tiem, kas paši audzē pastinaku, jābūt uzmanīgiem, novācot lapas. Tie satur t.s Furokumarīni, dabiskas aizsardzības vielas veids, ko ražo augi. Jutīgiem cilvēkiem var rasties ādas kairinājums, tulznas un apdegumiem līdzīgi apstākļi. Tomēr tas notiek tikai tad, ja UV gaisma nekavējoties nonāk saskarē ar ādu pēc tam, kad tā ir nonākusi saskarē ar sulu. Tā kā tas nevar notikt, lietojot uzturā, minētās reakcijas ķermeņa iekšienē attiecīgi nav gaidāmas.

Padoms: Tāpēc vislabāk ir novākt lapas ar cimdiem!

Neapstrādātas ēdamas augu daļas

Izmantojot pastinaku, visas auga daļas var ēst neapstrādātas, ieskaitot mizu. Lielākā daļa vitamīnu atrodas tieši zem tā. Tāpēc saknes vai nu nevajadzētu mizot vispār, vai arī tās ir ļoti plāni. Kātus var sasmalcināt tāpat kā lapas, un kā garšaugu var arī izklāt uz ēdieniem un ēdieniem neapstrādātu.

Šādi garšo neapstrādāts pastinaks

Ja vēlaties ēst sakņu dārzeņus neapstrādātus, izjutīsiet daudz maigāku aromātu nekā vārīti, vārīti vai cepti. Labi jūtama riekstu, nedaudz saldena nots. Ja ziemas dārzeņi ir pakļauti salam, tie garšo vēl maigāk un saldāk. Tomēr garša ir pikantāka, salīdzinot ar burkāniem. Lapu aromāts atgādina pētersīļi, bet ir neliela fenheļa nokrāsa.

Padoms: Lai to nesajauktu ar pētersīļiem, pievērsiet uzmanību arī lapām. Abām ir smailas lapas, bet viena vai divas smailas, bet pētersīļiem divas vai trīs. Turklāt pastinaka lapas vienmēr ir gludas, nedaudz smaržo pēc fenheļa un sasniedz pat trīs metru augstumu.

Pagatavo pastinaku neapstrādātu

Neatkarīgi no tā, vai pastinaks ir pirkts vai novākts no sava dārza, pēc tam, kad tie ir notīrīti un mazgāti, tie ir uzreiz piemēroti neapstrādātam patēriņam. Jāņem vērā tikai šādas detaļas:

• krunkains pastinaks labāk piemērots vārīšanai, vārīšanai, cepšanai
• Vienmēr iepriekš nomizo saburzīto mizu
• Atstāt vienā gabalā līdz turpmākai apstrādei vai neapstrādātam patēriņam
• Pārāk agra griešana noved pie dehidratācijas

Padoms: Ja svaigu pastinaku jau esat nomizojis, bet to neapēd uzreiz jēlu, tas ātri apbrūninās. Lai no tā izvairītos, ievietojiet nomizotos dārzeņus bļodā ar aukstu ūdeni, līdz tie ir gatavi ēšanai vai apstrādei.

Neapstrādāta pastinaka glabāšanas laiks

Svaigs, neapstrādāts pastinaks istabas temperatūrā ātri kļūst neestētiski brūns un mīksts. Rezultātā pietrūkst "kraukšķīguma" un garšas, it īpaši neapstrādātā veidā. Šī iemesla dēļ pastinaka tūlīt pēc ražas novākšanas vai pirkšanas jāievieto ledusskapī. Tas paliek tur trīs līdz četras nedēļas. Tas arī ir jāsasaldē, nodrošinot tā glabāšanas laiku no desmit līdz divpadsmit mēnešiem. Tomēr pēc atkausēšanas tas zaudē savu stabilitāti un kļūst mīkstāks. Saldēšana garšu neietekmē, tā vienkārši vairs nav tik stingra uz kumosa, kā ēdot neapstrādātu.

Bieži uzdotie jautājumi