Asni: skaidrojums, šķirnes un uzglabāšana

Asni tiek uzskatīti par mazkaloriju vitamīnu bumbām. Parādām asnu priekšrocības un to, kuras šķirnes ir piemērotas audzēšanai.

Asni kļūst arvien populārāki un tiek izmantoti virtuvē. Kraukšķīgie asni bagātina mūsu ēdienkarti, īpaši ziemā. Šajā rakstā mēs izskaidrojam, kas patiesībā ir asni, sniedzam pārskatu par piemērotajām šķirnēm un ieguvumiem veselībai, ko asni sniedz ar tiem.

Kas ir asni?

Dīgļi vai saīsināti kāposti ir augu dīgstošās sēklas. Tā kā audzēšanai nav nepieciešama gaisma, kāpostiem bieži ir gaiši balta līdz dzeltena krāsa. Dīgļlapas ir atpazīstamas, bet nav pilnībā attīstītas. Audzēšanai nepieciešams tikai ūdens un dažas dienas. Asnu gadījumā visu augu ēd ar saknēm.
Ar Asnu stikls kultivēšana ir īpaši vienkārša. Vāka vietā šeit ir uzskrūvēts siets. Tādējādi sēklas var viegli laistīt, un liekais ūdens var viegli aizplūst apgrieztajā glāzē.

Kāda ir atšķirība starp asniem un mikrozaļumiem?

Asni ir agrākā attīstības stadijā nekā mikrozaļumi. Izmantojot mikrozaļumus, dīgļu slāņi ir skaidri redzami, un augiem ir nepieciešams nedaudz gaismas, lai tie varētu fotosintēzēt un iegūt savu zaļo krāsu. Mikrozaļumus, piemēram, klasiskās kreses, parasti audzē uz substrāta, savukārt dīgstus var iztikt bez tā.

Asnu šķirnes: kādi augi ir piemēroti?

Pašu dīgstu audzēšanai mājas apstākļos piemērotas dažādas augu sēklas. Būtībā jums jāpārliecinās, ka sēklas ir neapstrādātas. Naktsēnes ģimene, piemēram, tomāti (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) vai baklažānu (Solanum melongena), un citas indīgas augu sugas nav piemērotas asnu audzēšanai.

Kādus augus var audzēt kā asnus?

Garšaugi:

• gurķi (Borago officinalis) - jālieto tikai mērenībā
• Fenhelis (Foeniculum vulgare) - satur daudz kālija
• Dilles (Anethum graveolens)
• Sezams (Sesamum indicum)
• Koriandrs (Coriandrum sativum) - Indijas virtuvei

Paziņojums: Populārs kulinārijas augs Baravikas satur dažus potenciāli toksiskus alkaloīdus. Tāpēc no gurķu sēklām iegūto augu vai dīgstus vajadzētu ēst tikai nelielos daudzumos.

dārzeņus:

• Sojas pupiņas (Glicīns maks) - satur daudz kālija
• Lēcas (Objektīvs) - garšo saldi, pikanti un riekstu
• Zirņi (Pisum sativum)
• Brokoļi (Brassica oleracea var. slīpraksts) - nedaudz karsts un ļoti veselīgs
• Sarkanie kāposti (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - krāsaini sarkanīgi, bet pēc garšas nabadzīgi
• Sinepes (Brassica napus) - pikanta
• Saulespuķe (Helianthus annuus) – maiga un riekstaina
• Bietes (Beta vulgaris) - krāsaini sarkans
• burkāns (Daucus carota subsp. sativus)
• kressalātes (Lepidium sativum) - maigi pikants
• Rukola (Eruca sativa)
• Redīsi (Raphanus sativus) - garšo karsti un pikanti

Cits:

• Kvieši (Triticum) - maiga, salda garša
• Amarants (Amarants)
• Lucerna (Medicago sativa) – daudz šķiedrvielu un daudz A vitamīna.
• mātīte (Trigonella foenum-graecum) - smaržo līdzīgi kā karijs
• Kvinoja (Chenopodium quinoa)
• griķi (Fagopyrum)
• Mung pupiņas (Vigna radiata) - salda garša

Padoms: Dārza centrā vai datortehnikas veikalā bieži var atrast gatavus asnu maisījumus. Tajā ir vairāku augu sēklas, kas garšas un uzturvērtības sastāva ziņā labi papildina viena otru.

Cik veselīgi ir asni?

Papildus dažādām uzturvielām un vitamīniem dīgsti nodrošina arī olbaltumvielas, šķiedrvielas un sekundārās augu vielas, kas tiek novērtētas to veselību veicinošo īpašību dēļ. Šo vielu daudzums var būt ļoti atšķirīgs atkarībā no auga veida un sēklu kvalitātes, kā arī no ražas novākšanas laika. Kāpostiem parasti ir augstāka barības vielu un vitamīnu koncentrācija nekā pilngadīgos augos. Taču, tā kā tie tiek patērēti tikai salīdzinoši nelielos daudzumos, tos nevar novērtēt kā veselīgākus par pilngadīgiem dārzeņiem. Kā “superēdienu” asnu loma uzturā šobrīd ir diezgan pārvērtēta. Bet, ja uzturā ir mazāk dārzeņu, piemēram, tāpēc, ka gremošana nepanes dārzeņus, dīgsti ir nepārprotams ēdienkartes bagātinājums.
Tomēr šajā gadījumā kāposti nav veselīgi, lasiet tālāk.

Kuri asni ir veselīgākie? Daudzu krustziežu sugu asni ir īpaši veselīgi (Brassicaeae), piemēram, brokoļi, kolrābji, sarkanie kāposti vai kāposti. Papildus svarīgām uzturvielām un vitamīniem tie satur arī sinepju eļļas, kas organismā darbojas kā antioksidanti.

Lietošana: receptes ar asniem

Asnus virtuvē izmanto daudzos veidos. Pākšaugu kāposti ļoti labi sader ar dārzeņu ēdieniem, piemēram, sautējumiem, pavasara rullīšiem vai kastroļiem. Pākšaugu kāposti pirms lietošanas jāuzsilda. Cita veida dīgstus bez vilcināšanās var ēst arī neapstrādātus un papildināt ar mērcēm, iesaiņojumiem, dips, salātiem vai zupām.

Kādus asnus nevajadzētu ēst neapstrādātus? Pākšaugu kāposti, piemēram, sojas, lēcu vai zirņu kāposti satur fitīnskābi. Tas samazina barības vielu uzņemšanu organismā un var izpausties kā sāpes vēderā. Tomēr, īsi blanšējot vai karsējot tos tieši pirms lietošanas, šīs vielas var padarīt nekaitīgas un jūs varat bez vilcināšanās lietot asnus.

Uzglabājiet asnus un padariet tos izturīgus

Vislabāk dīgstus uzglabāt slēgtā kastē ledusskapī. Kāpostiem jābūt nedaudz mitriem, bet ne slapjiem. Tā kā jaunie augi vienmēr vēlas turpināt augt, asnu glabāšanas laiks parasti nav ļoti ilgs. Vislabāk dīgstus lietot svaigus, jo, sasaldējot, žāvējot vai mērcējot, tiks zaudētas daudzas to būtiskās īpašības. Kad asni tiek žāvēti, tiek zaudēta lielākā daļa aromātu un vitamīnu. Un sasaluši asni atkausējot pārvēršas negaršīgā slānī. Iespējama arī kodināšana vai raudzēšana un atkarībā no metodes rada pilnīgi jaunas garšas.

Cik ilgi asni var uzglabāties? Dīgstus ledusskapī vajadzētu izlietot vēlākais pēc divām dienām. Smalkais audums ļauj ātri izplatīties pelējumam un baktērijām. Ja asni vairs neizskatās kraukšķīgi un svaigi, tie jāiznīcina.

Vai asni ir bīstami?

Saskaņā ar pētījumiem iegādātie, iepakotie asni ir stipri piesārņoti ar mikroorganismiem līdz derīguma termiņa beigām. Pagātnē ir bijuši vairāki slimību uzliesmojumi, kas, domājams, ir saistīti ar to Escherichia coli (E. coli) tika atbrīvoti noslogotie pakāpieni. Ja rodas šaubas, labāk neēst asnus, īpaši pēc ilgstošas ​​vai nepareizas uzglabāšanas.

Ja dīgstus veidojat pats, sēklu izvēlei un pirmapstrādei ir izšķiroša nozīme. Asni aug mitros apstākļos, kas nodrošina arī labu augsni dažiem mikroorganismiem, piemēram, baktērijām vai pelējuma sēnītei. Tāpēc ir svarīgi, lai uz sēklām neatrastos kaitīgi patogēni. Piemēram, sēklas, kas nav dīgtas, var būt piesārņotas ar uzglabāšanas kaitēkļu izkārnījumiem.

• Asnu sēklas ir tīrākas un mazāk piesārņotas ar mikroorganismiem nekā parastās sēklas.
• Ja neizmantojat īpašas dīgstu sēklas, pirms tam tās rūpīgi jānomazgā ar remdenu krāna ūdeni.
• Regulāri un rūpīgi tīriet aprīkojumu.
• Pirms stādīšanas un, strādājot ar sēklām un asniem, nomazgājiet rokas.

Ja joprojām šaubāties, izmēģiniet to Mikrozaļumu audzēšana. Tie kalpo ilgāk, jo aug uz substrāta un ir tikpat garšīgas vitamīnu bumbas kā asni.