Čili konservēšana: kodināšana, sasaldēšana & Co.

Ir vairāki veidi, kā saglabāt čili pikantumu. Parādām, kā čili var konservēt, kodinot, sasaldējot un tamlīdzīgi.

Kuram pat ziemā nerūp ugunīguma baudīšana Čili pipari (paprika) vēlas iztikt bez, vasarā jāveic piesardzības pasākumi. Ir dažādi čili konservēšanas un konservēšanas veidi. Mēs jums pastāstīsim visu par čili kodināšanu, saldēšanu, dehidrēšanu, konservēšanu un raudzēšanu eļļā.

Čili pieder pie augu ģints paprika (paprika) un ir tik populāri galvenokārt to asuma dēļ. Visā pasaulē ir pieci dažādi čili veidi. Šie veidi, savukārt, ietver neskaitāmus dažādus čili šķirnes. Atšķirībā no pipariem, čili satur vielu, kas padara tos karstus. Faktiski tas ir paredzēts kā aizsardzība pret plēsējiem, un karsto podiņu baudīšana mums ir īpaši vilinoša. Ir dažādas čili konservēšanas metodes. Tātad jūs neesat atkarīgs no pastāvīgas svaigu čili piegādes, kas varētu būt grūti, it īpaši ārpus augšanas sezonas.

Ielieciet eļļā čili

Vienkāršs un ļoti efektīvs veids, kā saglabāt čili, ir mērcēt tos eļļā. Tas padara čili ne tikai izturīgus, bet arī ļoti aromātiskus. Tomēr eļļa nekonservē čili, bet tikai tos hermētiski noslēdz. Tā kā eļļā esošie čili vairs nesaskaras ar skābekli, tie saglabājas daudz ilgāk.

Lai marinētu čili eļļā, jums būs nepieciešams:

• Liels katls
• Mason burka (piem., Weck)
• Laba eļļa (vēlams neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
• Baltvīna etiķis (6% skābums)
• sāls
• cukurs
• Čili pēc jūsu izvēles

Vispirms ļoti rūpīgi nomazgājiet čili ar aukstu ūdeni un sagrieziet tos gareniski. Tas ir svarīgi, lai izvairītos no gaisa kabatām. Tagad jūs varat vai nu noņemt placentu (čili balto daļu) un sēklas, vai nē. Lielākā daļa asuma ir kodolos. Pēc tam lielā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno 200 mililitrus etiķa, 10 gramus cukura un 20 gramus sāls uz litru ūdens. Tagad gatavus čili uz trim minūtēm ielieciet verdošā ūdenī.

Padoms: Jalapeños jāvāra ar biezu mizu labas piecas minūtes. Savukārt habaneros ar savu tievo perikarpu ūdenī vajadzētu palikt tikai divas minūtes.

Pēc tam čili labi noteciniet un novietojiet uz tīra virtuves dvieļa. Pirms ievietojat čili eļļā, tiem jābūt pēc iespējas sausākiem. Pēc tam sausos čili ievieto mūra burkā. Čili vajadzētu veidot aptuveni 90% no stikla, lai tos pilnībā varētu ieskaut eļļa. Ja patīk, var izvārīt arī veselas ķiploka daiviņas un likt burkā. Atkarībā no jūsu gaumes, Vidusjūras garšaugi un garšvielas ļoti labi sader arī ar čili eļļā. Tagad pilnībā piepildiet burku ar eļļu. Čili eļļā vēsā, tumšā vietā saglabāsies četrus līdz sešus mēnešus.

Čili kodināšana eļļā 7 soļos:

• Nomazgājiet čili ar aukstu ūdeni, sagrieziet gareniski, Noņemiet korpusu
• Lielā katliņā uzvāra ūdeni
• Pievienojiet 200 ml etiķa, 10 g cukura un 20 g sāls uz litru ūdens
• Vāra čili ūdenī 3 minūtes
• Labi nosusiniet čili un ielieciet tos glāzē
• Pievienojiet garšaugus un ķiplokus pēc garšas
• Piepildiet burku ar eļļu tā, lai čili būtu pilnībā pārklāti

Padoms: Lielākus čili veidus, piemēram, habaneros, var viegli pildīt ar krējuma sieru un konservēt eļļā. Tad to glabāšanas laiks ir tikai divas nedēļas.

Alternatīvi, čili var marinēt arī etiķī, nevis eļļā. Pākstis novāra ar ūdeni, 300 mililitriem etiķa, 70 gramiem cukura un 30 gramiem sāls uz litru, sapilda glāzēs un pēc tam pārlej ar vārīšanai izmantoto buljonu. Visbeidzot, glāzes jāsterilizē: To dara vai nu konservēšanas katlā (ūdens vannā) 90 °C temperatūrā vai cepeškrāsnī, abās 15 minūtes. Čilli etiķī uzglabāsies līdz pat gadam.

Sasaldē čili

Sasaldēt čili ir pat vienkāršāk nekā mērcēt eļļā. Čilli var uzglabāt saldētavā līdz desmit mēnešiem. Saldēšanai pākstis var izmantot veselas vai sagriezt mazos gabaliņos. Tas ir arī atkarīgs no jums, vai vēlaties noņemt serdeņus vai nē.

Sasaldē čili 4 soļos:

• Nomazgājiet čili un nosusiniet
• Marķējiet saldēšanas maisiņus vai kastes ar datumu un saturu
• Pēc izvēles: sagrieziet čili/noņemiet sēklas
• Liek čili saldētavā un sasaldē

Padoms: Saldēti čili pirms apstrādes nav jāatkausē. Vienkārši pievienojiet tos ēdienam, kas sasaldēts gatavošanas laikā.

Sausais čili

Žāvēšana no svaigiem čili atdala ūdeni, lai tos varētu saglabāt. Vidusjūras apgabalos pietiek ar to, ka čili dažas dienas noliek saulē. Mums tas prasa nedaudz vairāk pūļu. Čili var žāvēt cepeškrāsnī, virs plīts vai sildītāja vai pārtikas žāvētājā.

Čili žāvēšana cepeškrāsnī:

• Čili labi nomazgā un nosusina
• Sagriež čili
• Novietojiet čili uz cepešpannas
• Uzstādiet cepeškrāsni uz maksimālo temperatūru 50 °C
• Ielieciet gatavošanas karoti starp cepeškrāsns durvīm
• Čili cepeškrāsnī apm. Atstāj nožūt 6 stundas

Jūs varat darīt līdzīgu darbību dehidratatorā. Lai žāvētu virs sildītāja vai malkas plīts, čili ir veseli vai sasmalcināti, savērti uz auklas un pakārt virs sildītāja vai plīts. Tomēr paiet vairākas dienas, līdz čili pilnībā izžūst.
Žāvētos čili var paturēt veselus vai sasmalcināt čili pulverī. Uzglabājot sausā un tumšā vietā, kaltētie čili uzglabāsies ļoti ilgi.

Žāvētājs ir ideāli piemērots čili un piparu žāvēšanai. Lai to izdarītu, nogriež kātiņus un kausiņus, čili pārgriež uz pusēm gareniski un novieto ar ādu uz leju uz dehidratora režģa. Ja dehidratoram papildus bezpakāpju temperatūras regulatoram ir taimeris, pārējais ir vienkāršs. Temperatūra ir iestatīta uz 50 °C un laiks ir iestatīts uz aptuveni sešām stundām atkarībā no izmantoto sietu skaita un čili biezuma. Pēc tam čili ir tik sausi, ka var saplīst kā stikls. Tomēr, izmantojot šo tehniku, krāsa un aromāts tiek pilnībā saglabāti.

Vāra čili

Vienkārša čili apstrādes klasika: novāriet čili. Jūsu iztēlei nav robežu: vai tā būtu salsa, čatnijs, gardums vai ievārījums – no čili var pagatavot neticami daudz. Pagatavojamās mērces veids ir atkarīgs no jūsu gaumes. Salsai čili novāra kopā ar tomātiem, ķiplokiem un garšvielām.

Vāra čili 6 soļos:

• Nomazgājiet un sasmalciniet čili un tomātus
• Liek lielākā katliņā un pēc vēlēšanās sasmalcina ar citām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, lauru lapām, pipariem, oregano, timiānu un rozmarīnu.
• Vāra maisījumu uz vidējas uguns trīs ceturtdaļas stundas, ik pa laikam apmaisot
• Ja jums nepatīk gabaliņi mērcē, varat visu saputot biezenī
• Ielejiet karstu ūdeni tīrajās mūra burkās, izgrieziet un ielejiet salsu
• Aizveriet burkas, apgrieziet tās otrādi un ļaujiet tām lēnām atdzist.

Čatnijiem čili sautē ar jūsu izvēlētiem augļiem (piemēram, āboliem, mango vai cidonijām) un sīpoliem un pēc tam karamelizē ar cukuru. Pēc tam visu pārlej ar etiķi un pēc garšas pievieno garšvielām. Pēc tam, kad čatnijs ir vārīts stundu, tam vajadzētu iegūt biezu konsistenci. Čatnijs ļoti labi iederas kā izsmalcināts gaļas un siera izsmalcinātība.

Raudzē čili

Dārzeņu raudzēšana atkal ir modē. Tas ir pareizi, jo fermentācija padara to ne tikai izturīgāku, bet arī vieglāk sagremojamu – pateicoties probiotiskajām baktērijām, kas rodas fermentācijas laikā. Turklāt rūgšanas laikā dārzeņi netiek karsēti, lai saglabātos visas svarīgās uzturvielas. Čili ir lieliski piemēroti raudzēšanai. Fermentācijas laikā čili dabīgā fermentācijas procesā saglabā "draudzīgās" pienskābes baktērijas. Viss, kas Jums nepieciešams, ir daudz svaigu čili un piemērots raudzēšanas trauks, piemēram, fermentācijas katls vai mūra burka.

Raudzējiet čili 5 soļos:

• Čili labi nomazgā
• iespējams. sasmalciniet un izņemiet serdes
• Ielieciet čili fermentācijas traukā
• Pēc garšas pievienojiet ķiplokus, sīpolus, zaļumus, sinepju sēklas, ķimenes vai piparus
• Čili pārlej ar ūdeni
• Sāli pievieno pēc vajadzības

Tad atliek tikai gaidīt. Fermentācijas traukus vislabāk uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc dažām nedēļām čili vajadzētu pietiekami raudzēt ar pienskābi. Šeit jūs esat laipni aicināti doties atbilstoši savai gaumei. Kādam čili garšo vairāk raudzēts, kādam mazāk. Jau pēc nedēļas varat izmēģināt čili, lai redzētu, kā tie jums garšo. Ja viņi nav pietiekami dusmīgi uz jums, vienkārši lieciet viņus mierā. Kad esat apmierināts ar skābumu, raudzētos čili no tā brīža varat uzglabāt ledusskapī. Zemā temperatūrā čili vairs nerūg. Protams, pirms varat konservēt čili, tie vispirms ir jānovāc. Viss par profesionāli Čilli raža uzzini šeit.

Padoms: Pēc ražas novākšanas ir pirms sējas: Ar mūsu Plantura čili audzēšanas komplekts jūs pats varat viegli izaudzēt čili. Komplektā ietilpst piecu veidu čili sēklas un visi citi jums nepieciešamie materiāli.

Kā Labākais čili audzēšanas un kopšanas veids, jūs varat lasīt šeit.