Sarkanie kāposti: kopšana, raža un lietošana

Sarkanie kāposti, pazīstami arī kā sarkanie kāposti vai sarkanie kāposti, ir populāri ziemas dārzeņi. Kā to pareizi kopt un kam jāpievērš uzmanība, novācot sarkano kāpostu, varat uzzināt pie mums.

Sarkanie kāposti (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), iespējams, ir viens no raksturīgākajiem vācu piedevām sātīgiem ēdieniem, īpaši ziemas un Ziemassvētku sezonā. Nav jāpaļaujas uz kāpostiem no lielveikala vai no burciņas, jo sarkanzilganā kāpostu šķirne plaukst arī mājas dārzā. Paskaidrojam, kā pašam izaudzēt veselīgo garšaugu un pareizi par to rūpēties.

Sarkanie kāposti: izcelsme, īpašības un garša

Sarkanā kāposta arhetips (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) joprojām var atrast Atlantijas okeāna piekrastē Francijā, Īrijā un Anglijā, proti, savvaļas kāpostus, kas ir daudzu mūsdienu kāpostu veidu izcelsme. Jau 12. datumā 19. gadsimtā Hildegarde fon Bingena pirmo reizi pieminēja sarkanos kāpostus ar terminu "rubeae caules", kas nozīmē kaut ko līdzīgu "sarkanīgs kāts". Sarkanie kāposti ir kultivēta kāpostu forma (

Brassica oleracea) un tādējādi pieder pie kāpostu ģints (Brassica), krustziežu dzimtas (Brassicaceae) loceklis. Sarkanajiem kāpostiem reģionālā mērogā ir daudz dažādu nosaukumu, un tos sauc par sarkanajiem kāpostiem, sarkanajiem kāpostiem, zilajiem kāpostiem, sarkanajiem kāpostiem vai zilajiem kāpostiem.

Redzēt sarkano kāpostu ziedam ir diezgan netipiski, jo tas ir divgadīgs augs un parasti tiek novākts pirmajā gadā, pirms ziedkopa attīstās otrajā gadā. Lai kāposti ziedētu, ziemā ir nepieciešama četru nedēļu miera fāze, kuras laikā temperatūra ir ap 0 °C. Ziedkopa galu galā var izaugt līdz 90 cm augsta, un no maija līdz jūnijam tajā attīstās dzelteni sarkano kāpostu ziedi, kas ir apmēram naga lielumā, un katrai no tām ir četras ziedlapiņas. Ziedus apputeksnē kukaiņi, bet tie var apputeksnēt arī paši. Sarkanie kāposti veido sēklas no apaugļotajiem ziediem, kuras dabiski izkliedē vējš.

tip: Kāpostu apaļās galviņas veido cieši saspiestas lapas, kas var iegūt atšķirīgu krāsu atkarībā no pH un augsnes sastāva. Šī īpašība padara sarkanos kāpostus par labi zināmu augsnes indikatoru. Audzējot skābās augsnēs, tas iegūst sarkanīgu nokrāsu, bet sārmainās augsnēs tas izskatās zilganāks.

Sarkano kāpostu krāsu var ietekmēt arī to gatavošanas veids. Piemēram, etiķa vai skābo ābolu pievienošanas rezultātā kāposti kļūs nedaudz skābāki un kļūs sarkani. Negaršīgi sarkanie kāposti garšo saldi, maigi un ar nedaudz saldenu noti, kas lieliski sader ar augļiem, bet ļoti labi sader arī ar sāļiem ēdieniem.

Sarkano kāpostu kopšana: pareiza mēslošana un laistīšana

Sarkanos kāpostus ir viegli kopt kultūrā, ja dominē labi augsnes un vietas apstākļi. Ar ideāliem apstākļiem un zemu kaitēkļu spiedienu tas dod hobija dārzniekam lielas, aromātiskas kāpostu galviņas, kuras var viegli konservēt.

Sīkāka informācija par audzēšanu, piemēram, pareizais stādīšanas attālums vai augsekas ievērošana, ir atrodama mūsu īpašajā rakstā par Sarkano kāpostu stādīšana.

Tā kā sarkanajiem kāpostiem ir daudz patēriņa augu, mēslošana ir ļoti svarīga, jo īpaši slāpeklis un kālijs veicina augšanu. Ražību var ievērojami palielināt ar augstu organiskā mēslojuma līmeni. Tomēr jābūt uzmanīgiem, jo ​​kāpostu pārbarošana padara to uzņēmīgu pret slimībām, tie var iegūt nepatīkamu sēra garšu, un aromāts izgaist. Ar kāliju bagāts mēslojums veicina pareizu auga uzturu, novērš garšas izmaiņas un nodrošina veselīgu kāpostu augšanu. Piemēram, mūsu Plantura organiskais tomātu mēslojums Pateicoties tās ar kāliju bagātajai uzturvielu attiecībai, tas ir ideāli piemērots, lai nodrošinātu vislabāko iespējamo tomātu un kāpostu šķirņu piegādi. Ražošanas laikā mēs neizmantojam dzīvnieku izcelsmes produktus un paļaujamies uz maksimālo procentuālo daudzumu organiskās sastāvdaļas, kas veicina augsnes dzīvību un ideālus augšanas apstākļus rada.

Sarkanos kāpostus vislabāk mēslot stādīšanas laikā un vēl divas reizes augšanas laikā. Tādā veidā kāposti tiek vienmērīgi apgādāti ar barības vielām. Vēlīnās šķirnes no septembra vairs nevajadzētu mēslot, jo aukstajā sezonā barības vielas nevar uzņemt. Tomēr ar agrākām šķirnēm ir ieteicams vairs nesaņemt mēslojumu trīs nedēļas pirms ražas novākšanas.

Sarkanajiem kāpostiem ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens, lai tie augtu veselīgi, un tāpēc tie regulāri jālaista, īpaši sausos vasaras mēnešos. Augs pārdzīvo sausuma periodus, taču cieš galvas kvalitāte un izmērs.

Bieži sastopamie sarkano kāpostu kaitēkļi un slimības

Sarkanajiem kāpostiem ir jācīnās ar kāpostiem raksturīgajiem kaitēkļiem un slimībām. Kaitēkļi ietver Mazā kāpostu muša (Delia radicum), kas ir nozīmīgākais kāpostu kaitēklis. Bet arī miltu kāpostu laputis (Brevicoryne brassicae), kāpostu pūce (Mamestra brassicae), tauriņu kāpurs des Kāposti Balts (Pieris rapae) un balta tauriņa kaklasaite (Aleyrodidae dzimtas baltspārnis) var radīt problēmas. Papildus kukaiņiem, kāpostu cista (Heterodera cruciferae) vai kātsnematodes (Ditylenchus dipsaci) būtiski sabojāt augu. Jaunie augi pēc stādīšanas ārā jāpasargā no gliemežu bojājumiem. Viena no bīstamākajām sarkano kāpostu slimībām ir Klubsakne (Plasmodiophora brassicae) – sēnīšu slimība, kas negatīvi ietekmē augšanu un liek lapām novīt. Tāpat kā visiem kāpostu veidiem, vienai un tai pašai dobei jāievēro trīs līdz piecu gadu audzēšanas pārtraukums, lai novērstu slimību izplatīšanos.

Novāc un uzglabā sarkanos kāpostus

Sarkano kāpostu ražas novākšanas laiks atkarībā no šķirnes sākas jūlijā. Vēlākās sarkano kāpostu šķirnes parasti bez problēmām pacieš salu, ja vien temperatūra nenoslīd zem -4 °C. Kāposti var palikt gultā līdz izmantošanai un tādējādi tos var "uzglabāt". Lai novāktu sarkano kāpostu, ar asu nazi nogriež kātu zem kāpostgalvas un noņem liekās lapas. Vēlās šķirnes pēc ražas novākšanas var pakārt otrādi pie kāta un droši uzglabāt vēsā pagrabā vai garāžā līdz februārim. Pirms apstrādes sarkano kāpostu ārējās lapas jānoņem. Sarkanos kāpostus var glabāt arī ārā zemes kaudzēs.

Padoms: Vieglos reģionos sarkanos kāpostus var sēt arī rudenī un pēc tam novākt maijā.

Lietošana un sastāvdaļas

Sarkanos kāpostus var ēst gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus. Vispazīstamākais lietojums, iespējams, ir konservēti sarkanie kāposti, kas ir garšīgs piedeva, īpaši pie sātīgiem ēdieniem. Sarkanos kāpostus nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā tie zaudēs vērtīgās uzturvielas un savu garšu. Kāpostus labāk sildīt lēnām. Bet kā sarkanie kāposti vārot paliek sarkani? Pievienojot nedaudz skābes – piemēram, etiķa vai skābos ābolus – saglabā sarkano kāpostu krāsu. Sarkanie kāposti ir lieliski piemēroti arī kā neapstrādāts dārzenis – vai nu kā krāsains papildinājums tradicionālajiem salātiem, vai kā sarkanie kāpostu salāti.

Ja vēlaties konservēt sarkanos kāpostus un tajā pašā laikā patīk ātri piedevas, varat sarkanos kāpostus uzvārīt un, ja nepieciešams, ātri uzsildīt. Mazliet sarežģītāk ir sasaldēt sagrieztus sarkanos kāpostus. To var uzglabāt ledusskapī apmēram sešas nedēļas.

Kas padara sarkanos kāpostus tik veselīgus? Sastāvdaļu dēļ sarkanie kāposti ir ne tikai aromātiski un garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi: dzelzs un citas minerālvielas, antioksidantu krāsvielas (antocianīni), uztura šķiedras un C vitamīns satur. Īpaši antocianīnu dēļ sarkanos kāpostus nevajadzētu gatavot pārāk ilgi vai ēst tos neapstrādātus.

Jau nosaukums liek domāt, ka kāpostu šķirnes ir saistītas viena ar otru. Mēs jums pateiksim, kā Primitīvi kāposti līdz labi zināmām kāpostu šķirnēm tika audzēts.