Izklausās eksotiski un tā arī ir. Taču arī tonkas pupiņas Eiropā kļūst arvien populārākas. Mēs, Plantura, izmeklējam.
Tonka - nosaukums jau izklausās pēc tropu mežiem, krāsainiem ziediem un juceklīgas putnu dziesmas un ar šo asociāciju jūs nemaz nekļūdāties. Tā kā tonkas koks (Smaržīga divvirsma) ir iespaidīgs koks, kura dzimtene ir Amerikas tropu apgabali. Faktiski tas ir kultivēts Dienvidamerikas ziemeļos, Amazones lietus mežos, Karību jūras reģionā un Gajāna gadsimtiem ilgi. Koki sasniedz lepnu augstumu līdz 30 metriem, un tiem ir plaša vainaga lapotne. Tonkas pupa līgo gar tām. Stingri sakot, šī nepavisam nav pupa, bet gan sēkla tonkas koka augļos. Bet, ja jūs domājat par krāsainiem augļiem, jūs kļūdāties šajā gadījumā, jo krāsa ir Tonkas augļi atšķiras no pelēka līdz melnai un sasniedz maigu izmēru no aptuveni diviem līdz pieciem Centimetrs. Pat ja auglis neprot spīdēt kā zelts, tas ir daudz vērts to audzēšanas apgabalu iemītniekiem. Līdz 1940. gadam tonkas pupiņas bija izplatīta valūta starp Venecuēlas pamatiedzīvotājiem un joprojām ir šodien tonkas pupa tiek nēsāta kā aizsargājošs amulets pret slimībām vai makā veiksmes talismans. Vārds "Tonka" cēlies no dzimtās franču Gviānas karību valodas un nozīmē koku. Spāņu valodā tonkas pupiņas sauc par "cumarú", kas norāda uz sastāvdaļu kumarīnu. Sākotnēji interese vairāk bija par tonkas koku, kas bieži tika nocirsta koka dēļ. Tas ir ne tikai ārkārtīgi izturīgs, bet arī īpašs, pateicoties tā uzkrītošajai, no tumši līdz oranži sarkanai mirdzošai krāsai. Taču tikmēr pieaug arī pieprasījums pēc tonkas pupiņām, īpaši sabiedriskās ēdināšanas, kā arī pārtikas un kosmētikas nozarē. Iespējams, tas ir saistīts ar faktu, ka tas izstaro valdzinošu, aromātiski saldu smaržu, kas ir salīdzināma ar burbona vaniļu.
Sinonīmi: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou vai cumarú
Tonkas pupiņu audzēšana
Tonkas koks pieder pie pākšaugiem, precīzāk pie pākšaugu dzimtas (Fabaceae), kurā ietilpst arī zirņi. Pat koka tauriņa formas, purpursarkanie vai rozā ziedi ļoti atgādina zirņu un Tiem raksturīgs arī ziedēšanas laiks no pavasara beigām līdz vasaras beigām augu ģimene. Pēc ziedēšanas no olnīcas izaug mango līdzīgais auglis ar ādainu ādu un bezgaršīgu mīkstumu. Tajā ir viena mandeļveida sēkla – tonkas pupiņas. Pupiņas aromāts ir līdzīgs vaniļai un ekstraktus izmanto gan kā kulinārijas garšvielu, gan ārstnieciskos nolūkos.
Pat šodien Nigērija un Venecuēla ir valstis ar lielāko tonkas pupiņu eksportu. Koki aug arī diezgan barības vielu nabadzīgā augsnē un dod priekšroku saulainām vietām, taču tām ir nepieciešama labi drenēta augsne. Tomēr tonkas koks vislabāk plaukst, ja to audzē ļoti trūdvielām bagātā augsnē.
18. beigs 19. gadsimta beigās pirmās tonkas koka sēklas nokļuva Eiropā un tika kultivētas siltumnīcās Francijā. Mūsu platuma grādos ir ārkārtīgi grūti izveidot tonkas kokam vēlamo klimatu pat siltumnīcā, tāpēc mēs iesakām to audzēt tikai profesionāļiem.
Tonkas pupiņu novākšana un uzglabāšana
Tiklīdz augļi ir nogatavojušies un ap maijā nokrīt no tonku kokiem, pupiņas var izņemt no cietās čaumalas un savākt. Ideālā gadījumā jūs varat sasniegt līdz 15 kg tonkas pupiņu no koka. Tonkas pupiņas iegūst savu kāroto ruma aromātu, mērcējot tās rumā, pirms tās tiek žāvētas vairākus mēnešus. Žāvēšanas rezultātā veidojas tipiska brūngani melna un krunkaina tonkas pupiņu miza. Tonkas pupiņas jāuzglabā sausā un vēsā veidā, lai tā ilgstoši saglabātu savu lielisko aromātu. Tam vislabāk piemērota cieši aizverama kārba vai tumša skrūvējama burka.
sastāvdaļas un to iedarbība
Vispazīstamākā tonkas pupiņu sastāvdaļa ir kumarīns, kas nāk no laktonu klases vielu. Tas arī dod svaigu sienu un mežsargs tā tipiskā pikanta smarža. Vidējais kumarīna saturs ir divi līdz trīs procenti, bet var sasniegt arī maksimālās vērtības līdz desmit procentiem. Jau sen pastāv aizdomas, ka kumarīns ir kancerogēns, kaitē nierēm un aknām. Šī iemesla dēļ tonkas pupiņas Vācijā kādu laiku bija aizliegtas. Kopš 1991. gada šis aizliegums pastāv tikai ierobežotā veidā. No vienas puses, tas ir saistīts ar faktu, ka kancerogēna iedarbība rodas tikai ar mākslīgi ražotu kumarīnu ļoti lielās devās. ir pierādīts, un no otras puses, tonkas pupiņas ir īpaši apstrādātas Dienvidāfrikā, lai kumarīna saturs izlietnes. Tomēr labāk ir nepārsniegt maksimālo kumarīna devu 0,1 mg uz kilogramu ķermeņa svara. Pārdozējot 500 mg uz kg ķermeņa svara, šai vielai ir toksiska iedarbība un tā izraisa vardarbīgu Galvassāpes, vemšana, reibonis, miegainība, centrālā paralīze un elpošanas mazspēja sliktākajā gadījumā Koma. Tomēr, tā kā virtuvē tiek izmantoti tikai ārkārtīgi mazi daudzumi (aromāta eksplozija ir milzīga), saindēšanās ar kumarīnu ir maz ticama.
Jau Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji tonkas pupu uzskatīja par dabisku līdzekli ķermenim, prātam un dvēselei. Mūsdienu medicīnā kumarīnu izmanto kā pretsāpju līdzekli un asins šķidrinātāju. Tajā pašā laikā tas stimulē serotonīna veidošanos organismā. Alternatīvā medicīna galvenokārt izmanto nomierinošo un relaksējošo efektu un izraksta kumarīnu bezmiega un kuņģa-zarnu trakta sūdzību gadījumā. Tonkas pupiņu ēteriskajai eļļai piemīt sāpes mazinošas, pretkrampju un sasilšanas īpašības saspringtiem un sāpošiem muskuļiem.
Etanols ir nepieciešams kumarīna iegūšanai, jo tam ir tikai ierobežota šķīdība ūdenī.
izmantot virtuvē
Tonkas pupiņu unikālais aromāts bieži tiek raksturots kā vaniļas, mandeļu, bumbieru un pat svaiga siena kombinācija. Tieši šīs smaržas gadiem ilgi tika izmantotas smaržu ražošanā. Šī unikālā aromāta kombinācija tagad svin savu ienākšanu šīs pasaules virtuvēs. Tonkas pupiņas bieži izmanto desertu gatavošanā, lai radītu sarežģītu un unikālu vaniļas garšu. Bet varat arī vārīt tos ar pienu vai krējumu un izmantot saldējuma, šokolādes vai maskarpones desertu uzburšanai. Taču tonkas pupiņas sniedz arī sātīgus ēdienus, piemēram, kartupeļu biezeni, mērces un zupas, kas ir kaut kas zināms.
