Dižskābarža rieksti: ekspertu zināšanas par dižskābarža augļiem

Rudenī dižskābaržu pakājē ir tūkstošiem dižriekstu. Botāniski tie ir rieksti – tātad tie var būt veselīgi arī cilvēkiem.

Lielākā daļa cilvēku tos jau ir aizmirsuši, daudzi zina tikai no nostāstiem - dižrieksti. Mazie rieksti no meža ir parastā dižskābarža augļi (Fagus sylvatica), kuras dzimtene ir Vācija. Rudenī tie masveidā guļ uz meža zemsedzes un tikai gaida, kad tiks savākti. Bet vai tiešām var ēst dižskābarža riekstus? Tālāk mēs precizēsim šo jautājumu un iepazīstināsim ar visu svarīgo par meža augļiem.

Dižskābardis: īpašības un sastāvdaļas

Agrāk dižskābardis klāja veselas platības, bet mūsdienās platība ir ievērojami samazināta. Tomēr tipiskais Centrāleiropas augs joprojām ir visizplatītākais koks šajā valstī ar 15% īpatsvaru mežos un attiecīgi liels ir arī dižskābaržu daudzums. Aptuveni 1,5 cm lielie augļi no kokiem parasti nokrīt septembrī, taču to daudzums gadu no gada atšķiras. Īpaši pēc karstām vasarām dižskābardis ražo vairāk mazu, brūnu riekstu.

Dižriekstiem raksturīgs augsts eļļas saturs, tāpēc pēc Otrā pasaules kara tos atkal izmantoja kā pārtiku. Papildus gandrīz 40% tauku saturam rieksti satur daudzas minerālvielas, piemēram, dzelzi un cinku.

Vai dižrieksti ir indīgi?

Saistībā ar dižriekstiem bieži tiek lasīts, ka augļi ir indīgi. Faktiski dižrieksti satur vairākus toksīnus, tostarp kaut ko, ko sauc par fagin (trimetilamīns), kas pēc dižskābarža (Fagus) ir nosaukts. Turklāt neapstrādāti augļi satur skābeņskābi, kas, tāpat kā fagin, var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un saindēšanās simptomus. Tas jo īpaši var notikt, patērējot lielu daudzumu neapstrādātu dižskābaržu riekstu. Tāpēc ir svarīgi vienmēr pirms ēšanas riekstus uzsildīt. Sīkāku informāciju par to varat atrast mūsu rakstā "Vai dižrieksti ir indīgi?“.

Vai jūs varat ēst dižriekstus?

Neraugoties uz dižskābaržu riekstu toksicitāti, agrākos laikos tos neēda velti. Ja dižskābarža kvadrātveida rieksti ir pareizi pagatavoti, tos var ēst bez vilcināšanās un tie ir piemēroti visu veidu ēdienu rafinēšanai. Kā tieši jāsagatavo rieksti, lai varētu ēst dižriekstus var, jūs uzzināsit mūsu rakstā.

Dižriekstu pirkšana: dārgs gardums

Ja nevēlaties vākt stūrainās riekstus pats vai nav īstais gadalaiks, varat iegādāties, piemēram, dižriekstus internetā. Tomēr pircējam parasti ir jārok dziļi kabatā, jo dižskābardis nav gluži lēts. Tā kā vara dižskābaržus neaudzē īpaši brūno augļu savākšanai, nav pārsteidzoši, ka cenas ir tik augstas.

Pirms ēšanas apgrauzdē dižriekstus

Iespējams, labākais veids, kā pagatavot ar enerģiju bagātos dižskābaržus, ir tos apgrauzdēt uz pannas bez eļļas. No vienas puses, karsējot tiek sadalīti toksīni skābeņskābe un fagins, no otras puses, riekstu aromāts vislabāk var attīstīties cepšanas procesā. Vislabāk, ja jūs to vienkārši izmēģinātu pats.

Ja jūs meklējat vairāk veselīgi rieksti Ja jūs interesē, apskatiet šo rakstu mūsu top 10.