Īstas selerijas: viss par audzēšanu, ražas novākšanu un uzglabāšanu

Ir dažādi selerijas veidi. Mēs ar tiem iepazīstinām un parādām, kā var pārvarēt šķēršļus pikantā garšauga audzēšanā.

Īstā selerija (Apium graveolens) pieder umbelliferae dzimtai (Apiaceae). Selerijas augu ģintī ir iekļautas apmēram trīsdesmit dažādas sugas (Apium), tomēr mūsu dārzos visbiežāk sastopamas trīs īsto selerijas sugu šķirnes:

• Selerijas sakne (Apiumgraveolensrapaceum)
• selerijas (Apiumgraveolensdulce)
• sagrieztu seleriju (Apiumgraveolenssekalīns)

Katrai īstas selerijas variācijai ir savas īpašības, sākot no audzēšanas līdz ražas novākšanai un beidzot ar izmantošanu. Tomēr kopumā tas iedvesmo virtuvē ar savu raksturīgo garšu un tāpēc ir ideāli piemērots svaigiem, sātīgiem sautējumiem vai zupām. Īstās selerijas sākotnējā savvaļas forma tiek izplatīta visā pasaulē un galu galā tika kultivēta kādā brīdī. Mūsu platuma grādos zālaugu augs parasti aug tikai reizi gadā. Tomēr labi sagatavots tas var pārdzīvot arī ziemu. Botāniskajam nosaukumam ir arī dziļāka nozīme selerijā. Tātad "graveolens" nozīmē "spēcīgi smaržojošs". Papildus raksturīgajam aromātam, ko izplata selerijas, tiek teikts, ka tās labvēlīgi ietekmē arī sirds un asinsvadu sistēmu. būt - vēl viens iemesls, lai vairāk iesaistītos šī umbellifera dažādu variāciju audzēšanā tikt galā ar.

Sinonīmi: Zeller, Zellerich

Īstas selerijas: trīs kārotās variācijas salīdzinājumā

Īstās selerijas var būt vienā dažādas variācijas satikties dārzā. Neatkarīgi no tā, vai selerijas sakne, kāti vai sagriezta selerija nosaka selerijas pikantumu. Bet kas atšķir atsevišķas variācijas un atšķir tās no pārējām? Šeit ir īss pārskats:

• selerijas sakne (Apiumgraveolensrapaceum)
  Selerijas ir pazīstamas arī kā selerijas saknes. Tas veido uzglabāšanas orgānu, kas atrodas pa pusei virs un pa pusei zem zemes. Tas sastāv gan no sabiezinātām saknes daļām, gan no sabiezinātas dzinuma ass. Tāpēc tas ir bumbulis, kas tomēr nav salizturīgs. Zaļumu var izmantot kā zupas zaļumus virtuvē. Bumbuļus var apstrādāt neapstrādātu vai termiski apstrādātu un izmantot ēdienu aromatizēšanai vai arī to var grauzdēt.
• selerijas (Apiumgraveolensdulce)
  Selerijas kātu sauc arī par stublāju vai seleriju. Atšķirībā no selerijas, tā veido tikai nelielu bumbuļu. Lapu kāti ir stiprāki un biezāki. Aromāts ir nedaudz maigāks un rotā dārzeņus vai salātus. Garšu var uzlabot, vasaras beigās padarot stublājus tumšākus. Tad tās izbalo – rodas tā sauktā balinošā selerija. Selerijas nedaudz labāk iztur aukstumu, tāpēc tās var novākt svaigas maigākās ziemās.
• sagriež seleriju (Apiumgraveolenssekalīns)
  Sagrieztas selerijas gadījumā bumbuļi ir vēl mazāk izteikti nekā selerijas gadījumā. Lapojums ir līdzīgs pētersīļu lapotnei un var parādīties arī krokainā veidā. Tomēr, atšķirībā no pētersīļiem, seleriju var žāvēt, nezaudējot savu garšu.

Selerijas audzēšana: šādi variācijas aug jūsu dārzā

Pareizais atrašanās vieta par seleriju

Barības vielām bagāta, mitra vieta saulainā vietā ir ideāli piemērota selerijai – neatkarīgi no tā, kāda tā ir šķirne. Tās var būt nedaudz smagākas augsnes, piemēram, mālainas augsnes. Tomēr tas nedrīkst būt pārāk kondensēts. Irdena augsne ir būtiska, lai izveidotu saprātīgu bumbuļu. Lai iegūtu bagātīgu ražu, augsni var apstrādāt arī ar augstas kvalitātes substrātu, piemēram, mūsu Plantura Organiska tomātu un dārzeņu augsne jāuzlabo. Selerijas audzē arī dobēs, nevis podos. Tas aizņem daudz vietas, un tas būtu ļoti bieži jālaista katlā.

Selerijas-pavairošana

Sēja jāveic vēlākais martā aizsargātā mājas vietā. Tā kā selerijas dīgst gaismā, sēklas nedrīkst apbērt ar augsni, lai pasargātu tās no izžūšanas. Vai nu sēklas regulāri samitrina, lai sēklas neizžūtu dīgšanas laikā, vai arī uz sējas paplātes uzvelk plēvi. Tādā veidā mitrums nevar izkļūt. Noņemiet foliju, tiklīdz no sēklām izlaužas pirmie stādi.

Ja no maija vidus pēc ledus svētajiem vairs nedraud sals, agros jaunaudžus var stādīt ārā. Optimālais attālums ir 40 x 40 cm. Īpaši ar seleriju jāuzmanās, lai augs neiestādītu pārāk dziļi. Tas var ietekmēt bumbuļu veidošanos.

selerijas laistīšana un mēslošana

Selerijas regulāri jālaista, it īpaši, ja turpinās sausums. Taču arī seleriju gadījumā jāizvairās no ūdens aizsērēšanas, jo īpaši, lai neapdraudētu bumbuļu puves dēļ.
Reizēm ieteicams arī mēslot. Ieteicams izmantot galvenokārt organisko ilgtermiņa mēslojumu, piemēram, mūsējo Plantura organiskais tomātu mēslojums. Trīs mēnešus vēlāk, stādot, to atkal iestrādā augsnē. Alternatīvi augsni var bagātināt arī ar kompostu.

aprūpi no selerijas

Ja selerijas sīpola diametrs ir aptuveni trīs centimetri, augsni var noņemt arī no selerijas sīpola augšējās daļas. Tas veicina viņu izaugsmi. Tā kā selerijas ir ārkārtīgi nepanesamas, ieteicams to lietot arī kopā ar Kolrābji augu augšanas veicināšanai. Pēc stādīšanas ārā regulāri jālikvidē arī nezāles, lai tās pārāk nekonkurētu ar seleriju.

Mūsu vietnē varat atrast vēl vairāk padomu un triku uzstādīšanas instrukcijas.

Novāc un pareizi uzglabā selerijas

Lai novāktu no selerijas

Lai varētu novākt seleriju, sabiezinātajam uzglabāšanas orgānam jābūt vismaz 5 cm diametrā. Taču seleriju raža jānovāc vēlākais līdz oktobrim, lai tā nekļūtu par sala upuri. Selerijas kātus var novākt pakāpeniski, tiklīdz atsevišķi kāti ir sasnieguši piemērotu izmēru. Lielākos un stiprākos kātiņus novāc no ārpuses uz iekšpusi. Vēl viena variācija ir nogriezt selerijas kātus tieši virs zemes, lai kāti paliktu kopā un tiktu novākti kopumā. Tāpat kā pētersīļus, arī sagriezto seleriju sagriež jebkurā laikā pēc vajadzības.

Tomēr kopumā selerijas var atstāt arī pa ziemu. Savukārt seleriju gadījumā bumbuļus jāsakrauj ar smiltīm, lai to nenomocītu sals. Otrajā gadā ir spēcīga pumpuru veidošanās un selerijas zied. Sēklas var izmantot arī kā ekskluzīvu garšvielu virtuvē. Lai to izdarītu, otrā gada septembrī nogatavojušās ziedkopas vienkārši nogriež un žāvē.

Selerijas uzglabāšana un uzglabāšana

Protams, selerijai vajadzētu pavadīt jūs visu virtuves gadu pēc iespējas ilgāk. Bet, lai to izdarītu, tas ir kaut kādā veidā jāsaglabā. Atkarībā no variācijas ir dažādi veidi, kā to saglabāt un paplašināt lietojamību.

• selerijas sakne
  Pirmkārt, pēc ražas novākšanas to parasti nevajadzētu mazgāt. Tas vien ilgāk ietekmē bumbuļu uzglabājamību. Tos var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā dažas nedēļas, līdz konsistence lēnām, bet pārliecinoši mainās no stingras uz mīkstu. Tomēr selerijas sakni var arī sasaldēt un padarīt lietojamu vairākus mēnešus. Šim nolūkam to nomizo un sasmalcina un tādējādi ir gatavs ievietošanai saldētavā. Smalki sagriezto vai sarīvēto seleriju var arī sajaukt ar sāli un šādi konservēt. Sajaucot seleriju ar sāli attiecībā 1:1, jūs iegūstat garšīgu selerijas sāli.
• selerijas kāts
  Principā var arī sasaldēt seleriju kātus, taču tas ir daudz sarežģītāk nekā seleriju gadījumā. Sagriež dažos centimetros, vispirms apmēram trīs minūtes vāra sālsūdenī. Pēc atdzesēšanas aukstā ūdenī un pietiekamas notecināšanas kociņus var likt arī saldētavā. Tomēr selerijas kāta relatīvās salizturības dēļ to sākotnēji ir patīkamāk stādīt maigās ziemās Atstājot gultu stāvus un, iespējams, visu ziemu varat palīdzēt sev svaigi novāktas selerijas.
• sagriež seleriju
  Sagrieztas selerijas ir līdzīgas pētersīļiem. To arī vislabāk izmantot svaigi novāktu. Tomēr, atšķirībā no daudz slavenākā augu izcelsmes līdzinieka, pikanto zaļumu var labi izžāvēt. Sagriezta selerija žāvēšanas procesā nezaudē nevienu no garšas aromātiem, tāpēc to var lietot līdz diviem gadiem pēc žāvēšanas.

Ja sēklas novāc selerijas otrajā gadā, tās tikai jāizžāvē un bez problēmām var izmantot kā garšvielu līdz diviem gadiem.

Uzziniet vairāk par ražas novākšanu un uzglabāšanu šeit.

Īstas selerijas izmantošana

Selerijas apzināti lietoja jau senos laikos. Tika teikts, ka augam ir gremošanu veicinoša iedarbība. Turklāt jau tad tika runāts par pozitīvo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Taču mūsdienās selerijas – jebkurā formā – galvenokārt izmanto kā pikantu bumbuļu dārzeņu vai garšaugu sautējumos un zupās sātīgā virtuvē un mājas gatavošanā. Interesantais aromāts bagātina garšas pieredzi. Un sēklas var izmantot arī kā garšvielu virtuvē.