Kāpostu veidi: Kāposti var būt tik daudzveidīgi

Kāposti ir ļoti populāri ziemas dārzeņi. Šeit sniegts pārskats par svarīgākajām sugām un kultivētajām formām.

Uztvertā ēdienu izvēle nekad nav bijusi tik liela kā šodien, taču, mūsuprāt, šis izskats ir nedaudz mānīgs. Jo kvalitatīva dzīvesmediji ir kļuvuši par izņēmumu. Līdz ar to esam priecīgi, ka varam daļu no savām vajadzībām pēc garšaugiem, augļiem un dārzeņiem segt no sava dārza. Galu galā, vai tomāts no jūsu pašu dārza nesmaržo labāk nekā masveidā ražotais Nīderlandes siltumnīcas produkts? Un vai tas arī negaršo daudz intensīvāk?

Papildus tomātiem mums garšo arī kāposti (lat. Brassica) dažādās formās ir kļuvusi mīļa manai sirdij. Kāposti ir krustziežu augu ģints. Mūsdienu termins Kohl atgriežas pie vāciešiem un viņu vārda chôl, kas savukārt tika atvasināts no latīņu vārda caulis. Caulis nozīmē tikpat daudz kā kāts vai kāts, kas liek domāt, ka kāposti jau tolaik bija pazīstami kā kultivētais augs.

Kopumā ir aptuveni 40 kāpostu veidi, kas savukārt satur neskaitāmas kultivētās formas. Papildus dažādām savvaļas sugām ir arī dažas sugas, kurām ir ekonomiska nozīme. Šis raksts ir paredzēts, lai sniegtu sākotnējo pārskatu par svarīgākajiem kāpostu veidiem un kultivētajām formām - daži no tiem ir diezgan nezināmi, bet vēl jo garšīgāki:

1. kāposti (Brassica oleracea):

Iespējams, tas ir kāpostu veids, kas ietver mūsu platuma grādos svarīgākās kultivētās formas. Atkarībā no audzēšanas veida kāposti ir bijuši vērtīgi dārzeņi daudzus gadsimtus vai pat gadu tūkstošus. Kols grieķu literatūrā minēts jau 5. gadsimtā. gadsimtā pirms mūsu ēras minēts. Dārzeņu kāpostos ietilpst:

Ziedkāposti: No šāda veida kāpostiem veidojas cieši iesaiņoti puķu asni, kas ir mūsu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Atšķirībā no daudziem citiem kāpostu veidiem, ziedkopa veidojas pirmajā audzēšanas gadā. Lai gan Vācijā ir zināmi tikai baltie ziedkāposti, ir daudz krāsainu šķirņu, kas ir īpaši populāras Vidusjūras valstīs. Ziedkāpostu šķirne ir Romanesco, kas arī ir iesauka minareta kāposti nes.

Brokoļi: Kultivētā forma, kas pazīstama arī kā dīgstu kāposti, ir cieši saistīta ar ziedkāpostu. Tāpat kā ziedkāpostam, pirmajā audzēšanas gadā veidojas ziedu asni (tā sauktie ziedi). Tomēr ziedu pumpuri ir skaidri atpazīstami un arī zaļgani līdz zaļi violeti.

Espigall: Šī ir reģionāla un ļoti sena kultivēta kāpostu forma. Sākotnēji Katalonijā radītā šķirne ir gandrīz pazudusi tumsā. Tikai pateicoties gardēžu restorāna un dažu katalāņu fondu pūlēm, Espigall joprojām ir pieejams Barselonas apgabalā šodien. Garša ir ievērojami maigāka nekā tai Kāposts. Struktūra ir ļoti kraukšķīga, pateicoties augstajai stublāju un lapu attiecībai. Espigall tiek īsi apcepts un bieži tiek pasniegts kā pikants garnīrs ar makaroniem un gaļu. Viņš var būt arī pārāk garšīgs Espigall čipsi tiek apstrādāti.

Ziedu asni: Šis jaunums, kas pazīstams arī kā ziedu kāposti, piesaista uzmanību. Šī šķirne tika izveidota, krustojot Briseles kāposti un Kāposts, kas arī izskaidro līdzību ar Briseles kāpostiem. Garšas ziņā Ziedu asns ir daudz maigāks un tikai īsu laiku jāvāra, kas nozīmē, ka tiek saglabāti daudzi tā vērtīgie vitamīni.

Kāposti: Zaļie kāposti, kas pazīstami arī kā brūnie kāposti vai cirtaini kāposti, iespējams, ir viena no vecākajām kultivētajām kāpostu formām. Jau dažus gadsimtus pirms Kristus grieķu ierakstos ir atrodami attēli ar ļoti līdzīgu izskatu.

Kolrābji: Dažos reģionos kolrābji ir pazīstami arī ar nosaukumiem rāceņu kāposti vai stublāju rāceņi, ko tas ir parādā tā sabiezinātajam kātam. Papildus baltajiem līdz gaiši zaļajiem kolrābju sīpoliem ir arī šķirnes ar violetu mizu, kas pēc garšas gandrīz neatšķiras.

Galvas kāposti: šis kāpostu veids Vācijā tika atzīts par Gada dārzeņu 2006. gadā. Jūs, iespējams, nevarat iedomāties neko konkrētāku, kad runa ir par galviņkāpostiem, taču jūs noteikti varat iedomāties to īpašības. Galvas kāpostos ietilpst sarkans-, Balts–, kāposti un savoy. Īpaši reta šķirne ir sviesta kāposti, kas Vācijā bija gandrīz izmiris un ko audzē tikai daži uzņēmumi.

palmu kāposti: Zināms arī kā melnie kāposti, tam ir īpaši maiga garša. Viņa viegli atgādina Kāposts, bet ir maigāka un daudzveidīgāka garša. It īpaši Itālijā palmu kāpostus ēd neapstrādātus salātos (sal. kāpostu salāti) vai īsi apcepti ar makaroniem un gaļu.

Briseles kāposti: Diedzēti kāposti, Briseles kāposti vai Briseles kāposti, kas bērniem ir īpaši nepopulāri, ir uzturvērtības ziņā ārkārtīgi augstā C vitamīna satura dēļ. Līdz 120 cm augstie kātiņi rudenī veido tā sauktās rozes starp lapu padusēm, kuras vislabāk novākt pēc pirmajām nakts salnām. uz Ziedu asni (vai ziedu kāposti) pēc ieraduma ir ļoti līdzīgs.

dekoratīvie kāposti: Dekoratīvie kāposti ir vairāk nekā gaidīts augs visiem hobijiem dārzniekiem, kuri vēlas vienlaikus novākt lieliskas dobes un dārzeņus. Šis kāpostu veids veido kāpostu galviņas dažādās krāsās un dažādās formās. Dekoratīvie kāposti ne tikai rotā dārza dobi vārda tiešākajā nozīmē, bet arī rotā ēdiena šķīvjus. Ja audzējat to no sēklām, pārliecinoties, ka tajā nav ķīmisku aerosolu (iespējams, to izmanto dārzu centros), varat arī gatavot to kā parastos galviņkāpostus.

2. rapsis (Brassica napus)

rapsis: Arī klasiskais reps (Brassica napus subsp. napus) ar saviem labi zināmajiem un košajiem dzeltenajiem ziediem pieder pie kāpostiem. To galvenokārt audzē rapšu eļļas ražošanai gan kā cepamo eļļu, gan kā biodegvielu. Blakusprodukts ir rapšu kūka, ko galvenokārt izbaro dzīvniekiem. Rapsi nereti jauc ar dzeltenajām sinepēm, kas no attāluma ziedot izskatās ļoti līdzīgas.

kāposti: Kāpostu veids, kas pazīstams arī kā Scheerkohl, pēdējos gadsimtos ir bijis īpaši populārs Vācijā. Jo tas bija viens no pirmajiem dārzeņiem, kas tika novākts jaunajā gadā. Jaunās un maigās lapas parasti ir 5–10 cm garas, un tās var novākt jau pusotru mēnesi pēc sēšanas. Lapas var pagatavot kā spinātus, un tām ir nedaudz kāpostu un maiga garša.

zviedrs: Rapšu sēklu veids, kas pazīstams arī kā zviedri vai kolrābji, tika izmantots kā pamatēdiens vai pārtika nepieciešamības gadījumos. Pārtikas rezerve dodoties uz t.s tika pārstrādāti biešu milti. Noapaļotiem līdz ovāliem zviedriem parasti ir balta līdz zaļgani dzeltena āda un balts līdz dzeltenīgs mīkstums. Tiek uzskatīts, ka augs audzēšanā ir diezgan mazprasīgs, un tagad to arvien vairāk kultivē un atkal pārdod.

3. rāceņi (Brassica rapa)

Ķīnas kāposts: Kāpostu veidam, ko sauc arī par Pekinas vai japāņu kāpostiem, ir raksturīgas nedaudz krokainas lapu dzīslas un lapas no baltām līdz gaiši zaļām. Tā garša ir diezgan maiga, kas padara to par populāru neapstrādātu pārtiku. Āzijā to tradicionāli pievieno arī wok ēdieniem. Vispār vajadzētu Ķīnas kāposts (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne ar Pak čoi (Brassica rapa chinensis) esi apmulsis.

Cime di rapa: Šim dārzeņam ir daudz nosaukumu, kurus mēs šeit atrodam reti: stublāju kāposti, rappa, rapini vai brokoļi raab ir daži no cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Tāpat kā brokoļiem un ziedkāpostiem, ziedkopas veidojas pirmajā gadā. Kamēr plkst brokoļi tomēr parasti veidojas viena skaidra galvenā ziedkopa, Cime di rapa veido vairākas ziedkopas un tai ir arī rāceņiem raksturīgās krokainās lapas. It īpaši Itālijā kāposti ir populārs garnīrs ziemas mēnešos.

rudens rāceņi: Tas, kuram ir rāceņi cieši saistītais rudens rāceņi ir viens no rāceņiem. Parasti izšķir divus dažādus veidus: sfērisko un iegareni ovālo rudens rāceņu. Šis tips var būt baltā, balti sarkanīgi vai balti violetā krāsā. Ja agrāk rudens rāceņiem bija liela nozīme kā galvenajam ēdienam, 18. gadsimtā tas kļuva par un 19 Gadsimtu gandrīz pilnībā izspiedis kartupelis.

rāceņi: Maija rāceņi, pazīstami arī kā maija rāceņi, ir cieši saistīti ar rudens rāceni, taču neizaug tik liels. Arī ražas laiks ir daudz agrāks, no maija līdz jūnijam. Vizuāli rāceņi ir ļoti pievilcīgi ar savu pilnīgi balto vai balti violeto miziņu. Garša ir arī daudz maigāka nekā garša rudens rāceņi. Man tas atgādina redīsus. Papildus saknei lapotni var apstrādāt arī kā spinātus.

Pak choi:Pak Choi, kas pazīstams arī kā Ķīnas lapu vai sinepju kāposti, ko galvenokārt audzē Āzijā, īpaši raksturo dominējošie, baltie vai gaiši zaļie lapu kāti. Bieži vien Pak Choi pasniedz arī ar optiski diezgan līdzīgu mangolds apmulsis, kas tomēr pieder pavisam citai augu ģints. Šāda veida kāpostus var ēst neapstrādātus vai pagatavot ceptos. Šeit tiek izmantoti arī ļoti maigie un sulīgi lapu kāti.

Tāpat kā aziāti Pak choi audzēšana dārzā kā arī noderīgus padomus par šķirnēm un ražas novākšanu var atrast mūsu īpašajā rakstā.