Indīgi ķirbji: kad rūgtvielas kļūst bīstamas?

Atkal un atkal tiek ziņots par saindēšanos ar rūgto ķirbju augļiem. Skaidrojam, kā rūgtvielas nokļūst ķirbī un cik tās ir bīstamas.

No saldiem un maigiem līdz ļoti riekstu aromātiem - ķirbis garšo neticami labi. Un īpaši aukstajos mēnešos sildošie ķirbju ēdieni ir neatņemama mūsu ēdienkartes sastāvdaļa. Tomēr jums vajadzētu būt uzmanīgiem, kādu ķirbi izvēlaties ēst.

Indīgie ķirbji: vai rūgtie ķirbji ir bīstami?

Īsākā atbilde uz šo jautājumu ir: Jā, ļoti rūgtas garšas ķirbji ir indīgi un tos nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Visi ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae) ģimenes locekļi, piemēram, skvošs (Cucurbita maxima, C moschata & C pepo), cukini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) un gurķi (Cucumis sativus) – var saturēt cilvēkiem bīstamas rūgtvielas. Šie tā sauktie cucurbitacīni dabiski sastopami mūsu ķirbju un gurķu sākotnējā formā. Ja tiek ēsti augļi, kas satur augstu cucurbitacīna rūgtvielu daudzumu, cilvēka ķermenis reaģē ar tipiskiem saindēšanās simptomiem, piemēram, sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Ir bijuši arī nāves gadījumi. Kāda pensionāre 2015. gadā kastrolī ēda ļoti rūgtu cukīni un tā rezultātā traģiski gāja bojā.

Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai jūs nekad neēstu ķirbi, kabačus u.c. ar izteikti rūgtenu garšu!

Ja jau esi apēdis rūgtu, indīgu ķirbi, lielāks rūgtvielu daudzums ātri vien novedīs pie sliktas dūšas, vemšanas un zarnu problēmām. Tāpat kā ar daudziem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, ja simptomi saglabājas, var rasties bīstama dehidratācija. Ja pēc rūgto ķirbju ēšanas parādās izteiktāki simptomi, noteikti jākonsultējas ar ārstu.

Indīgas ķirbju šķirnes: kuri ķirbji ir indīgi?

Daudzu gadu ciltsdarba laikā cilvēki ir spējuši atlasīt variantus, kuros nav rūgtvielu, un tos tālāk pavairot. Ar sertificētām sēklām no profesionālas pavairošanas gandrīz neiespējami attīstīties rūgtajam ķirbim. Taču dabā gadās, ka reverso mutāciju vai krustošanās ar savvaļas šķirnēm rezultātā nākamajā paaudzē atkal parādās izšķirošie gēni rūgtvielām. Ķirbju augi dod priekšroku savstarpējai apputeksnēšanai, kas, protams, īpaši ātri noved pie dažādu šķirņu krustošanās, ja vien to nenovērš ar piemērotām selekcijas metodēm.

dārza ķirbjiem patīk sviestrieksts, Muskusa skvošu un Hokaido no sertificētām sēklām pamatā var audzēt un baudīt bez problēmām. Kā jau minēts, arī šeit nevar 100% izslēgt rūgtvielas. Tiklīdz skvošs garšo rūgts, vienkārši atstājiet to mierā. Pie mazākās pazīmes mēs vienmēr ieteiktu neēst augļus un nekavējoties izspļaut rūgto daļu.

paziņojums: Izņēmuma gadījumos lielveikalā var atrast arī ķirbjus ar cucurbitacin - piemēram, rūgtos Hokaido ķirbjus, lai gan audzētāji izmanto sertificētas sēklas. Ķirbis ir dabisks produkts, kurā nekad nevar pilnībā izslēgt spontānas reversās mutācijas vai netīras, krustotas sēklas.
Dažas pasugas un šķirnes, kas apkopotas ar nosaukumu "dekoratīvais ķirbis", parasti nav piemērotas patēriņam.

Ķirbji bez rūgtvielām

Neskatoties uz rūgto cukurbitacīnu bīstamību, jūs varat droši audzēt ķirbjus un ķirbjus savā dārzā, ja ievērojat dažus pamatnoteikumus:

Iegādātās sēklas, visticamāk, ir drošas. Protams, profesionāli audzētāji zina par ķirbju problēmām un attiecīgi izmanto atbilstošas ​​metodes. Tomēr pat ar iegādātām sēklām nejaušas mutācijas var atkal un atkal novest pie funkcionējošas sēklas rūgto vielu sintēze - vaina par to nav obligāti jāuzņemas audzētājam, bet gan mātei Daba. Viņa noteikti nodrošināja pastāvīgas genoma mutācijas.

Dekoratīvie ķirbji parasti nav piemēroti patēriņam. Tie galvenokārt netika audzēti patēriņam, bet gan kā rotājums, un tāpēc tie bieži satur bīstamas rūgtvielas, kuras nekādos apstākļos nenokļūst cilvēka organismā lielos daudzumos vajadzētu. Dekoratīvie ķirbji ir lieliski piemēroti rudens dekorācijām, taču tie nav piemēroti virtuvei. Tomēr dekoratīvie ķirbji parasti nogatavojušies ir tik cieti, ka ar virtuves nazi tos gandrīz nevar sagriezt. Izņēmums ir pīrādziņi ar plakanu virsu, rievoti, ko ēd jaunus un mīkstus kā kabačus un izmanto kā dekoratīvos ķirbjus, kad tie ir cieti un gatavi. Tomēr, ja neesat pārliecināts, vai jūsu priekšā ir ēdams dekoratīvs ķirbis, labāk to izmantot tikai dekorēšanai.

Spēcīgs stress uz augiem var izraisīt arī rūgtus augļus. Tas jo īpaši attiecas uz šķirnēm, kurās rūgtvielu sintēze netika pārtraukta ar selekciju, bet gan tikai samazināta. Tāpēc kaitēkļu invāzijas, sausums, atzarošanas pasākumi vai karstuma stress var piešķirt ķirbjiem un ķirbjiem rūgtu garšu.

Esiet piesardzīgs, pavairojot savas ķirbju sēklas. Dārzā bez problēmām var izaudzēt vienu pie otras dekoratīvos ķirbjus un ēdamos ķirbjus. Rūgtvielu briesmas slēpjas tikai nākamajā paaudzē, t.i., kad no brīvi apputeksnētajiem ķirbjiem novāc sēklas un iestāda tos nākamajā gadā. Vairumā gadījumu, kad saindējās ar rūgtas garšas ķirbi vai cukīni, augus vienkārši brīvi apputeksnēja kukaiņi. Lai varētu novākt sēklas, kas, visticamāk, ir drošas, un nākamajā gadā no tām izcīnīt nerūgtos ķirbjus, ir Aizsargājiet vienu vai vairākus sievišķos ziedus no apputeksnēšanas, sasienot tos pirms atvēršanas aizveriet. Tādā veidā neviens kukainis nevar nokļūt stigmā, lai apputeksnētu. Kad zieds ir pilnībā attīstījies, ar tīru otu ieejiet vīrišķajā ziedā, atveriet sievišķo ziedu un ar roku pārnesiet ziedputekšņus. Pēc tam atkal aizveriet sievišķo ziedu. Atzīmējiet apputeksnēto ziedu un tālākai pavairošanai izmantojiet tikai sēklu no augļa, kas šeit attīstījies.

Ķirbju krāsu un formu daudzveidība ir milzīga. Mūsu šķirņu rakstā jūs atradīsit visdažādāko pārskatu Ķirbju veidi un šķirnes.