Šeit jūs atradīsiet vairāk informācijas par shiso, sākot no audzēšanas savā dārzā līdz šķirnēm, garšai un lietošanai.
Ja esat kādreiz bijis Japānā, Ķīnā, Korejā vai Dienvidaustrumāzijā, iespējams, jau esat saskāries ar shiso garšaugu. Šim Āzijā tik populārajam augam ir daudz nosaukumu. Jēga ir tikai sinonīmam Perilla, kas atvasināts no Perilla frutescens, shiso herb latīņu nosaukuma. Mazāk pārliecinoši nosaukumi ir savvaļas sezams, melnā nātre, sezama lapa, japāņu baziliks, kkaennip vai angļu valodā beefsteak plant, ķīniešu baziliks vai purpura piparmētra. Precīza augu izcelsme joprojām ir neskaidra līdz mūsdienām. Tiek pieņemts, ka izcelsme ir Indijas vai Ķīnas kalnu reģionos. Tomēr shiso ir sastopams kā savvaļas augs daudzos dažādos Dienvidu un Dienvidaustrumāzijas reģionos, tāpēc tā izcelsmes vieta pagaidām paliek noslēpums.
saturu
- Šādi Shiso audzēšana darbojas jūsu gultā
- Shiso šķirnes un to izmantošana
- Shiso garša un sastāvdaļas
- slimībām un kaitēkļiem
Šādi Shiso audzēšana darbojas jūsu gultā
Shiso tiek kultivēts kā viengadīgs un nav izturīgs. Garšaugs sasniedz 40 līdz 70 centimetru augstumu un vislabāk plaukst saulainā vai daļēji ēnainā vietā. Spēcīgi zobainās lapas piešķir Shiso raksturīgo izskatu. Kombinācijā ar gala un sānu ziedkopām to var viegli sajaukt ar Indijas horapas baziliku (Ocimum tenuiflorum).
Sēklas parasti ir pieejamas tikai labi aprīkotos dārza centros. Tāpēc vislabāk ir pasūtīt sēklas tieši no specializēta izplatītāja internetā. Sēklas var sēt uz palodzes marta beigās (dīgtspēja: 4-7 dienas) vai tieši garšaugu dobē no aprīļa vidus (dīgtspēja: 14-21 diena). Pateicoties labāk kontrolējamiem apstākļiem, dīgtspēja uz palodzes ir ievērojami lielāka.
Sēklas bieži vien divas nedēļas pirms sēšanas tiek stratificētas ledusskapī. Tam vajadzētu iemānīt sēklas ziemā un veicināt dīgtspēju, palielinoties temperatūrai. Pēc tam ir izrādījies lietderīgi 24 stundas laistīt sēklas. Pēc sēšanas temperatūrai jābūt 18-22°C robežās. Ir svarīgi, lai sēklas nekad neizžūtu, jo tas var ievērojami aizkavēt dīgšanu. Shiso speciālisti iesaka sēklas pārklāt ar avīzi vai daudzslāņu papīra dvieļu kārtu.
Mājas lietošanai parasti pietiek ar vienu vai diviem augiem. Tomēr, ja vēlaties pagatavot shiso pesto, jums jau vajadzētu izaudzēt sešus līdz astoņus augus. Shiso var labi audzēt 4-7 litru podos, lai gan augs parasti sasniedz maksimālo izmēru tikai ārā. Podiem ieteicams izmantot augstas kvalitātes augsni, piemēram, mūsu augsni bez kūdras Plantura organiskā universālā augsne. Kopumā zaļais šizo parasti aug ātrāk un stiprāks nekā sarkanais. Garšaugam patīk silts, viegls un nedaudz mitrs, un tas ir diezgan līdzīgs bazilika kultūrai.
Ar augstumu no 20 līdz 30 centimetriem vadošo piedziņu var saīsināt. Rezultātā augs kļūst jauks un kupls. Ja vēlaties, ziedkopas var noņemt. Augs zied vasaras beigās un rudenī, kad dienas kļūst īsākas. Lielāko daļu laika sēklas iesēj pašas un nākamajā gadā dīgst jauni augi. Mūsu pieredze liecina, ka sēklas ir izturīgas pat maigākajos Vācijas reģionos.
Shiso šķirnes un to izmantošana
Sišo (sin. perilla, lat. Perilla frutescens) Āzijas virtuvē izmanto dažādos veidos. Kā piedevu sašimi, salātiem un gaļai, zaļā shiso lapas (Jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) lietots. Zaļās lapas nedrīkst pietrūkt arī pie aukstiem makaronu un tofu ēdieniem. No lapām tiek pagatavotas arī aromātiskas zāļu sinepes un sava veida pesto.
Sarkanās līdz purpursarkanās Shiso šķirnes (Jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) ir nedaudz rūgti. Dažreiz tos pasniedz arī ar sašimi, bet galvenokārt tie ir neaizstājami konservētiem umeboshi, augļiem, kas ir cieši saistīti ar aprikozēm. Sarkano shiso šķirņu lapas bieži marinē, blanšē vai citādi apstrādā sālī, lai mazinātu nedaudz rūgteno garšu.
Papildus zaļajam un sarkanajam Shiso ir vēl viena mazāk zināma šķirne. Perilla frutescens var. japonica Zināms arī kā egoma Japānā un deul-ggeh Korejā, tas nav klasisks shiso augs. Atšķirībā no divām izplatītākajām sugām, Egoma lapu virsma ir gluda. Parasti tiek apstrādātas nevis lapas, bet gan egomas sēklas. No tā iegūtā eļļa ir bagāta ar omega-3 un 6 taukskābēm, un tiek uzskatīts, ka tā ir ļoti labvēlīga veselībai.
Shiso līdz šim pārsvarā izmantots sarkanzaļās Shiso kreses veidā kā dekoratīvs garnējums dažādiem ēdieniem.
Shiso garša un sastāvdaļas
Garša atšķiras atkarībā no šķirnes un veida. Kopumā zaļajām šķirnēm mēdz būt citrona nots. Garšu bieži salīdzina ar citronu balzamu un pētersīļiem. Sarkanvioleto šķirņu garša vairāk līdzinās mūsu platuma grādos pazīstamajai piparmētrai. Daži gardēži apraksta arī nelielas ķimenes un anīsa nianses.
Sēklas satur omega-3 un omega-6 taukskābes linolēnskābes un linolskābes veidā. Sarkanais shiso satur daudz antocianīnu, kas tiek novērtēti to antioksidantu īpašību dēļ. Japāņu medicīnā Shiso ir teikts, ka tam piemīt spazmolītisks un holesterīna līmeni pazeminošs efekts. No lapām gatavo arī tēju vai novārījumu saaukstēšanās ārstēšanai.
slimībām un kaitēkļiem
Shiso herb ir ļoti izturīgs pret slimībām. Mēs nekad neesam novērojuši sēnīšu vai kukaiņu invāziju. Tomēr mīlestība gliemeži garšaugs – ļoti līdzīgs bazilikam.
Vēl viens padoms: Shiso garšaugu nevajadzētu stādīt dīķa tuvumā, jo perilla atdala vielas, kuras zivis un citi aukstasiņu dzīvnieki nesaņem.
Ja jums patīk Āzijas virtuve, jūs nevarat izvairīties no eksotiskiem dārzeņiem. Šajā rakstā jūs atradīsit dažus Āzijas dārzeņi, kas arī aug šeit.
