Novāc, žāvē un izmanto estragonu

Estragons ir ideāli piemērots lietošanai virtuvē. Runājot par ražas novākšanu un apstrādi, ir vairākas iespējas.

uz estragons (Artemisia dracunculus) optimālos apstākļos ātri sasniedz iespaidīgu izmēru. Viens vai otrs jautās, ko vislabāk darīt ar zaļajiem zariem. Turpinājumā uzzināsiet, kādus ēdienus vislabāk notīrīt ar aromātisko garšaugu un kā vislabāk novākt un uzglabāt estragonu.

Pareizi novāc estragonu

Neatkarīgi no tā, kurš no Estragona šķirnes ir audzēts savā dārzā - vienmēr tiek novākts vienādi.

Spontānai lietošanai virtuvē atsevišķus zarus vēlams pēc vajadzības novākt svaigus. Tomēr, ja garšaugs ir jāsaglabā krājumiem, ir vērts novākt augu veselu. Lai izmantotu pēc vajadzības, varat novākt svaigus, jaunos dzinumus, t.i., apmēram auga augšējo trešdaļu. Radikālākas ražas iegūšanai dzinumus nogriež līdz apakšējai trešdaļai. Ja iespējams, tas jādara pirms ziedēšanas, jo tad aromatizējošās sastāvdaļas ir visvairāk koncentrētas. Vislabāk ir novākt nepārtraukti un vienlaikus izmantot tikai daļu auga. Tādā veidā pietiekamu fotosintēzi joprojām var veikt, izmantojot atlikušās auga daļas, un var iegūt enerģiju nepārtrauktai augšanai. Labos apstākļos tā sauktā pūķzāle var paciest līdz trim radikāliem griezumiem gadā. Nogriežot dzinumus, var arī aizkavēt ziedēšanu un pagarināt aromātiskā estragona novākšanas laika logu.

Padoms: Ja augsne ir pārāk bagāta ar barības vielām un mitra, garšvielu augam veidojas masīva, mazāk garšīga lapotne. Tas ir ideāli piemērots ražas novākšanai lielos daudzumos pavasarī un sagatavošanai kā lapu dārzenis.

Estragona uzglabāšana un konservēšana

Pēc ražas novākšanas tagad rodas jautājums: ko darīt ar visiem augiem? Protams, estragonu vislabāk izmantot svaigi novāktu. Bet ir arī vairāki veidi, kā ātri, bet labi saglabāt augu:

Vai jūs varat žāvēt estragonu?

Jā, estragonu var kaltēt, lai gan lapas žūstot zaudē daļu savas intensitātes. Taču, ja lapas noplūks no dzinumiem un pirms žāvēšanas izžāvē, garšas zudums samazināsies.

Sasaldē estragonu

Estragonu var arī sasaldēt, un tādējādi tas ir pieejams mēnešiem ilgi, gandrīz svaigi novākts. Lapas noņem no kātiem, un tās vislabāk sasaldēt ledus kubiņu veidnēs ar nelielu daudzumu ūdens. Pēc tam estragona ledus gabaliņus var ērti sadalīt porcijās un izmantot ēdiena gatavošanai.

ievietošana

Dzinumus var arī konservēt etiķī vai eļļā. Šķidrumi pēc tam absorbē garšvielu garšas, un tos var izmantot, piemēram, cepšanai, salātu mērcēm vai marinādēm. Ir svarīgi, lai nogrieztās auga daļas pilnībā pārklātu ar eļļu vai etiķi, lai uz estragona nevarētu veidoties pelējums. Marinētie dzinumi jāatstāj vismaz divas nedēļas, lai tie izvilktu cauri.

Kā garšo estragons?

Estragonam ir maigi pikanta garša ar nedaudz rūgtenu noti. Tam bieži tiek piedēvēts arī anīsam līdzīgs aromāts. Visintensīvākā garša ir ar franču estragonu (Artemisia dracunculus var. sativus). Krievu estragons (Artemisia dracunculus var. inodorus) ir gandrīz bez smaržas, mazāk aromātisks un ar nedaudz skābenu noti. Vācu estragons (Artemisia dracunculus var. Tīringenes) garšas ziņā var iedalīt starp abām šķirnēm. Tomēr garša lielā mērā ir atkarīga no audzēšanas apstākļiem: tas var mainīties sausos periodos Piemēram, pastiprinot aromātu augā, kamēr barības vielu un ūdens pārpalikums to vājina.

Estragona kā garšvielas izmantošana

Estragons ir īpaši populārs franču un itāļu virtuvē. Vieglais anīsa aromāts ir ideāli piemērots garšvielām, piemēram, gaļas ēdieniem vai olu un siera ēdieniem. Aromātiskais franču estragons ir daļa no klasiskās Bernaise mērces. Var pagatavot arī estragonu – aromāts, gatavojot, nemazinās, kā tas ir citiem garšaugiem. Dažkārt ir ieteicams, garšojot ar estragonu, pievienot tikai šo garšaugu, nevis kombinēt ar citiem garšaugiem. Katram tas ir jāizmēģina pašam, lai redzētu, vai tam ir jēga.

Alternatīvas estragonam: Garšaugi, piemēram, oregano (Origanum vulgare), rozmarīns (Salvia rosmarinus), červils (anthriscus) un pētersīļi (Petroselinum crispum) kopā ar dažām fenheļa sēklām. Oregano vislabāk lietot kaltētu, jo tad tas ir aromātiskākais. Savukārt ķirvi izmanto svaigu un maigākās garšas dēļ garšvielu var panākt ar pipariem. Vislabāk ir arī izmantot svaigus pētersīļus.

Kādu efektu atstāj zāle?

Estragons tiek izmantots ne tikai virtuvē – tiek teikts, ka tas iedarbojas arī kā ārstniecības augs. Tas parasti stimulē smagas pārtikas gremošanu un stimulē apetīti. Ir teikts, ka tas arī novērš nelielas zobu sāpes.
Tomēr estragona izmantošana jau vairākus gadus tiek kritizēta sastāvdaļas estragola dēļ. Ir aizdomas, ka tas izraisa vēzi. Tomēr patērējamie daudzumi ir daudz lielāki, nekā parasti tiek izmantoti garšvielām. Tomēr grūtniecēm īpaši ieteicams neēst ēdienus, kas rafinēti ar estragonu.

Lai savā dārzā varētu novākt pietiekami daudz estragona un to saglabāt, augam jābūt vitālam un enerģiski jāaug. Par to, kā šādā veidā stiprināt garšvielu augu, varat uzzināt mūsu rakstā Estragona kopšana.