Koriandrs: šķirnes, garša un pielietojums

Koriandrs ir daudzpusīgs un tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem ārstniecības augiem pasaulē. Sniedzam padomus par garšauga šķirnes izvēli un lietošanu.

Īstais koriandrs ir labi pazīstams un plaši izmantots garšaugs visā pasaulē. Iepazīstinām jūs ar labākajiem koriandra veidiem un sniedzam padomus, kā tos izmantot.

Koriandrs: izcelsme un īpašības

Īstais koriandrs (Coriandrum sativum) pieder umbelliferae dzimtai (Apiaceae) un tāpēc ir cieši saistīta ar anīss (Pimpinella anisum), pētersīļi (Petroselinum crispum) un Ķimeņu sēklas (Carum carvi) saistīti. To sauc arī par Āzijas pētersīļiem. Svaigo, vēl neizkaltušo sēklu nepatīkamās smakas dēļ, kas atgādina blakšu sekrēciju, koriandru sauc arī par blakšu garšaugu. Īstais koriandrs ir izmantots kā garšvielu un ārstniecības augs tūkstošiem gadu. Spalvzāle ir minēta senās sanskrita tradīcijās un arī agrīnajos Bībeles tekstos. Izrakumu gaitā koriandra sēklas jau tika atrastas Tutanhamona kapā. Var pieņemt, ka viengadīgā zālaugu izcelsme ir Vidusjūras reģionā.

Koriandrs ir viengadīgs, ne salizturīgs, līdz 70 cm augsts un stipri zarots augs ar plakanu lapu pētersīļiem līdzīgu lapotni. No jūnija līdz augustam parādās koriandra umbrainie, balti līdz gaiši rozā ziedi - to ārpusē ir ievērojami lielākas ziedlapiņas nekā umbeļa centrā. Ziedi piesaista daudzus kukaiņus. Pēc apputeksnēšanas veidojas piparu graudiņa lieluma, puslodes formas, gaiši brūni augļi. No septembra koriandra augļus var novākt un žāvēt kā garšvielu.

Kāda ir atšķirība starp cilantro un pētersīļiem? Pētersīļi un koriandrs ir cieši saistīti. Lielākā atšķirība starp koriandru un pētersīļiem ir garša, koriandram ir daudz spēcīgāks, zemei-ķimenei līdzīgs kodīgs aromāts ar apelsīnam līdzīgām niansēm.

Aromātiskākie koriandra veidi un šķirnes

Pie koriandra ģints koriandrs Kopumā ir tikai trīs sugas, no kurām komerciāli audzē tikai īsto koriandru. Dažas cilantro šķirnes ir īpaši audzētas, koncentrējoties uz garšu vai sēklu izmēru:

• ‘Indijas koriandrs’: viengadīgs koriandrs līdz 70 cm ar iegarenām sēklām un saldāku aromātu nekā daudzām citām šķirnēm. Svarīga garam masala garšvielu maisījuma sastāvdaļa.
• ‘Jantars': riekstu garšas koriandrs ar ļoti spīdīgām lapām un diezgan mazām, bet ārkārtīgi aromātiskām sēklām. Var izmantot gan lapotni, gan svaigas un žāvētas sēklas.
• ‘Tīringenes‘: Veca, tradicionāla vācu šķirne ar labu sēklu veidošanos. Augi sasniedz aptuveni 40 cm augstumu.

Papildus kaltētiem vai maltiem augļiem virtuvē var izmantot arī koriandra zaļumus. Kamēr sēklas garšo pikantas un koksnes, koriandra lapām ir spēcīgs, zemei ​​pikants aromāts. Tagad tirgū ir atrodamas šķirnes, kas ir īpaši izaudzētas, ņemot vērā to piemērotību lapu koriandram.

• ‘Karību jūras reģionā‘: Koriandrs ar īpaši augstu lapu ražu un augšanas augstumu no 40 līdz 60 cm.
• ‘konfeti': koriandrs ar smalki sadalītu, dillēm līdzīgu lapotni un saldāku garšu nekā daudzām citām šķirnēm.
• 'Dwarf Lemon': kompakti augoša koriandra šķirne līdz 30 cm ar citrona aromātu.
• ‘marino': Koriandrs ar spēcīgu lapu augšanu un pikantu garšu.

Meksikas koriandrs (eryngiumfetidum) ir pazīstams arī kā garais koriandrs un arī pieder pie umbelliferae dzimtas, taču citai ģints nekā īstais koriandrs. Garenajām, zobainām lapām uz augiem, kuru augstums ir līdz 30 cm, ir izteikts koriandra aromāts. Vjetnamas koriandrs (Persicaria odorata) pēc smaržas un garšas ir līdzīgas, bet pieder pie mežrozīšu dzimtas (Polygonaceae) un tāpēc nav radniecīgs īstajam koriandram. Tomēr Vjetnamas koriandram ir nepārprotama priekšrocība salīdzinājumā ar bugweed: tas ir daudzgadīgs un izturīgāks pret vēsu temperatūru, taču tam vajadzētu pārziemot telpās.

Kad esat izlēmis par piemērotu šķirni, mūsu īpašajā rakstā atradīsit svarīgus padomus koriandra augi.

Kā garšo koriandrs?

Nogatavojoties un izžūstot koriandra sēklām pēc ražas novākšanas, veidojas raksturīgs pikantzemniecisks, ķimenēm līdzīgs aromāts ar vieglu apelsīna miziņas noti. Koriandra lapām, ko var izmantot arī kā garšvielu, ir diezgan pikanta-asi pipara līdz rūgtenai garšai. Viedokļi dalās par cilantro lapu garšu: dažiem cilantro zaļais garšo ir ziepjīgs un nepatīkams, kas, iespējams, ir ģenētisks.

Vai koriandrs ir veselīgs?

Koriandrs ir veselīgs augs, kas arī stimulē gremošanu. Daudzajām tajā esošajām ēteriskajām eļļām, piemēram, koriandrolam, geraniolam un mircēnam, var būt antibakteriāla iedarbība. Koriandra zaļumi satur daudz vitamīnu, kā arī dzelzi un lielāku kālija daudzumu.

Koriandra izmantošana

Koriandru var izmantot dažādos veidos, jo visas auga daļas ir ēdamas. Taizemē pat saknes izmanto dažādos ēdienos. Koriandru novāc vasarā, vispirms lapām un ziediem, bet pēc tam sēklām rudenī. Mūsu īpašajā rakstā jūs atradīsit detalizētus norādījumus Koriandra novākšana un konservēšana.

Izmantojiet koriandra sēklas

Ēteriskās eļļas koriandra sēklu garšai daļēji veidojas tikai tad, kad sēklas izžūst. Tāpēc žāvēšana pēc ražas novākšanas ir ārkārtīgi svarīga pilnīgam aromātam. Maltas koriandra sēklas tiek izmantotas, piemēram, Frankfurter desās, sierā vai maizes izstrādājumos, kā arī piparkūku, karija vai stipro alkoholisko dzērienu, piemēram, Carmelite Spirit, garšvielu maisījumos.

Kā ārstniecības augs īsts koriandrs jau kopš neatminamiem laikiem izmantots apetītes zuduma, saaukstēšanās, locītavu sāpju un migrēnas gadījumos. Vēdera uzpūšanās un citu kuņģa-zarnu trakta sūdzību gadījumā sēklas sasmalcina un ieber karstu kā koriandra tēju. ievada, līdz ar to koriandra labvēlīgā ietekme uz gremošanas traucējumiem un krampju mazināšanu ir mazāka kā plkst fenhelis (Foeniculum vulgare) un ķimenes. Īstais koriandrs ir pazīstams arī kā reiboņa sēklas, jo sēklas var izraisīt intoksikāciju, ja tās tiek patērētas pārmērīgi. Turklāt no sēklām iegūto eļļu izmanto parfimērijas rūpniecībā kā smaržu.

Izmantojiet cilantro

Koriandra lapas svaigas izmanto daudzos Indijas, Āzijas un Dienvidamerikas ēdienos. Tradicionālajā spāņu ķiploku mērcē mojo verde koriandra lapas nodrošina zaļo krāsu.

koriandra ziedi

Papildus lapām un augļiem ēdami ir arī koriandra ziedi, un tiem ir arī raksturīgs garšaugam aromāts. Tos var izmantot arī kā garšīgu dekorāciju.

Aizstāt koriandru

Koriandru var aizstāt ar maigākas garšas pētersīļu maisījumu, estragons (Artemizijadrakunkuls) un ķimenes var aizstāt, ja garša nav labi panesama.

Lai iegūtu labu koriandra zaļumu vai aromātisko sēklu ražu, optimālais Rūpes par cilantro jāciena.