Vai gurķi ir ēdami vai indīgi?

Boragei ir indīgas reputācija. Un ne velti – tajā ir sekundāras augu vielas, kas arī ir potenciāli kaitīgas cilvēkam.

gurķi (Borago) ir populārs kulinārijas augs. To izmanto Frankfurtes zaļajā mērcē, garšaugu biezpienā vai salātos. Bet vai tiešām ir droši ēst gurķi? Vai arī zāle patiešām ir indīga? Šajā rakstā mēs izskaidrojam, vai gurķi ir indīgi cilvēkiem vai dzīvniekiem un kā to izmanto kā līdzekli.

Vai jūs varat ēst gurķi?

Jā, jūs varat ēst gurķi. Boragei ir ļoti īpaša garša: garšaugs ar spalvainām lapām garšo svaigi un atgādina gurķus. Zilos ziedus bieži izmanto arī kā ēdamu dekorāciju salātiem vai uzkodām. Baravikas sēklu eļļu izmanto salātu mērcēs, pesto un dips. Bet tas, ka jūs to varat ēst, nenozīmē, ka tas ir veselīgs, vai ne?

Kuras gurķu sastāvdaļas var būt neveselīgas?

Baravikas satur alkaloīdus – un tie būtu jāskatās rūpīgāk. Stingri sakot, tas ir 1,2-nepiesātinātos pirolizidīna alkaloīdus, ko augs izmanto kā tā sauktās sekundārās augu vielas, lai aizsargātos pret plēsējiem. Pirolizidīna alkaloīdus var atrast arī citos gurķu augos, piemēram Comfrey (simfīts) un Papildgalva (ehijs).
Alkaloīdi galvenokārt atrodami aromātisko augu lapās, ziedos un kātos. Mazākos daudzumos tie ir atrodami sēklās un attiecīgi gurķu eļļā, ko iegūst no sēklām. Burvju eļļā ir maz pirolizidīna alkaloīdu, lai gan arī tā jālieto piesardzīgi. Tas satur apmēram 1,5 līdz 3,5% tā sauktās erukskābes. Jau daudzus gadus ir zināms, ka tas ne tikai garšo rūgti, bet arī pārmērīgā koncentrācijā ir kaitīgs veselībai.

Vai gurķi ir indīgi cilvēkiem?

Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) jau kādu laiku ir izmeklējis pārtikas piesārņojumu ar pirolizidīna alkaloīdiem, jo ​​tie var bojāt aknas un tiem ir genotoksiska un kancerogēna iedarbība demonstrēt. Tādos augos kā gurķi (Borago), oregano (origanum) un mīlestība (Levisticum) dabiski tiek konstatēts īpaši augsts alkaloīdu līmenis. Piemēram, gurķi astoņos paraugos tika konstatēts, ka vidējais rādītājs bija aptuveni 50 μg/kg, bet maksimālais – aptuveni 248 μg/kg. Attiecībā uz ietekmi, kas nav kancerogēna, BfR norāda orientējošo vērtību 0,1 μg/kg ķermeņa svara dienā — zem šīs vērtības akūti bojājumi nenotiek. Vidēji ar 50 µg pirolizidīna alkaloīdu uz kg gurķu gurķu un vidēji Ķermeņa svars 75 kg būtu ieteicamā orientējošā vērtība, patērējot 150 g gurķu gurķu. sasniegts.

ES ALARA princips (tik zemu, cik saprātīgi iespējams) un tādējādi ieteikums samazināt šo vielu iedarbību.

Jebkurā gadījumā jāizvairās no gurķu gurķiem lielā koncentrācijā, piemēram, kaltētu augu pulverī, smūtijos vai sulā. Grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem, jābūt īpaši piesardzīgām, jo ​​pat nelieli daudzumi var būt riskanti. Ēdot gurķus, vienmēr jāievēro piesardzība. Arī regulāra lietošana nav ieteicama.

Augstais erukskābes līmenis gurķu eļļā var kaitēt veselībai, padarot sirdi taukainu, ja to lieto pārāk bieži. Tāpēc jums vajadzētu atturēties no pārāk biežas lietošanas un izvēlēties alternatīvas eļļas.

Vai gurķi ir indīgi cilvēkiem?

• Borage satur pirolizidīna alkaloīdus, kas tiek uzskatīti par kaitīgiem
• Daudzi pirolizidīna alkaloīdi ir aknu, kancerogēni un genotoksiski
• Jāizvairās no regulāras un pārmērīgas lietošanas. Pieaugušam cilvēkam vienā reizē nevajadzētu patērēt vairāk par 150 g gurķu gurķu
• Baravikas nedrīkst ēst grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, vai mazi bērni
• Tā sastāvā esošās erukskābes dēļ gurķu eļļa jālieto tikai ar mēru

Vai var ēst gurķu ziedus?

Baravikas ziedi ir ēdami – zilās zvaigznes ir īpaši piemērotas dekorēšanai. Tomēr šeit ir arī pirolizidīna alkaloīdi. Ir pieļaujama neregulāra ēdamo ziedu lietošana uzturā.

Vai var ēst gurķu lapas?

Arī gurķu lapas ir ēdamas. Tomēr, tā kā gurķi satur vairāk toksīnu nekā citi augi, gurķus nevajadzētu lietot galvenokārt. Piemēram, nav ieteicams aizstāt spinātus vai kā parastu gurķu aizstājēju salātos.

Vai gurķi ir indīgi mājdzīvniekiem?

Ja tādi dzīvnieki kā suņi, kaķi vai jūrascūciņas našķo gurķi, jums nav jāuztraucas par saviem četrkājainajiem draugiem. Lai gan dzīvnieki, kokšķinot, absorbē nelielu daudzumu alkaloīdu, tie mazās devās dzīvniekiem nekaitē. Turklāt lapās esošās rūgtvielas nodrošina to, ka gurķi garšo dzīvniekiem neēdami.

Bora kā ārstniecības auga izmantošana

No viduslaikiem līdz mūsdienām gurķu ārstnieciskās īpašības bija saistītas ar asins attīrīšanu un pret melanholiju. Gurķi ilgu laiku uzskatīja par ārstniecības augu pret drudzi, caureju, iekaisumu un citām slimībām. Jo īpaši ziedi bija ļoti populāri kā ārstniecības ziedi, līdz Federālais veselības birojs 1991. gadā klasificēja ārstniecisko lietošanu kā nepieņemamu gurķa alkaloīdu dēļ.

Mūsdienās gurķu ārstnieciskās īpašības galvenokārt izmanto tējās, uzlējumos un eļļas veidā. Tomēr nav zinātniski pierādīta gurķa ietekme, un lielā alkaloīdu īpatsvara dēļ tās lietošana ir pretrunīga. Saskaņā ar pašreizējām zināšanām gurķu eļļa tiek uzskatīta par brīvu no pirolizidīna alkaloīdiem. Tomēr tā erukskābes saturs tiek rūpīgi uzraudzīts, un pašlaik tiek apspriesti vēl stingrāki satura ierobežojumi. Burvju eļļu izmanto, piemēram, dažādu sirds un nervu slimību terapijā un pret cukura diabētu.

Vai vēlaties baudīt zilos ziedus dārzā vai uz balkona? Izlasiet mūsu rakstu par to, kā gurķu stādīšana un kur viņš jūtas ērti.