Aunazirņi: stādīšana, kopšana un ražas novākšana

Aunazirņi šobrīd ir populārāki nekā jebkad agrāk. Šeit jūs varat uzzināt visu par veselīgajiem aunazirņiem un to, kā tos audzēt pats dārzā.

aunazirņi (Cicer arietinum) ir īpaši svarīgi veģetāro un vegānu uzturā, jo tie nodrošina vērtīgus augu izcelsmes proteīnus. Bet arī visiem pārējiem, ko viņi piedāvā pākšaugi garšīgas un vēlamas pārmaiņas virtuvē. Tad kāpēc gan pašam dārzā neaudzēt riekstu augļus? Tas pat nav tik grūti! Mēs jums pastāstīsim visu, kas jums jāzina par aunazirņu izcelsmi, dažādām šķirnēm, stādīšanu, kopšanu, ražas novākšanu un izmantošanu.

Aunazirņi ir aunazirņu ģints augu suga (cicer), pieder pākšaugu ģimenei (

Fabacaeae) un apakšdzimtai papiljonveida augi (Faboideae). Tos sauc arī par īstām ķiķināšanās, romiešu ķiķināšanas, Veneras ķiķināšanas vai lauka zirņiem. Bet nosaukumam nav nekā kopīga ar to, ka aunazirņi ir īpaši smieklīgi. Drīzāk tas nāk no latīņu valodas. Senie romieši pākšaugu sauca par "cicer", kas tiek izrunāts kā "kiker" un nenozīmē neko citu kā zirņus. "kiker" pēc tam kļuva par "kicher" vācu valodā. Tāpēc šodien mēs saucam aunazirņus par "zirņu zirņiem".

Ar zirņu (Pisum sativum), tomēr aunazirņiem ir maz ko darīt. Viņi vienkārši abi nāk no vienas pākšaugu ģimenes. Mēs pazīstam aunazirņus no eksotiskiem ēdieniem no Austrumiem vai Indijas. Humuss (aunazirņu biezenis) vai falafels (ceptas aunazirņu bumbiņas) ir labi zināmi aunazirņu izstrādājumi. Ļoti populāri ir arī ugunīgi, karsti karijs ar pikantiem, riekstainiem pākšaugiem.

Aunazirņi: izcelsme un īpašības

Aunazirņus Mazāzijā audzēja apmēram pirms 8000 gadiem. Tas padara tos par vienu no vecākajiem kultivētajiem augiem uz zemes. No turienes viņi sāka savu triumfa gājienu uz visiem subtropu pasaules apgabaliem – uz Indiju un Vidusjūras reģionu. Īpašais "zirnis" nonāca pie mums ar tirdzniecības kuģiem agrīnajos viduslaikos. Lai gan mēs to joprojām uzskatām par eksotisku pākšaugu, tas ir galvenais ēdiens daudzos pasaules reģionos. Kopā ar citiem pākšaugiem aunazirņi ir īpaši novērtēti Indijā un Meksikā to lielisko sastāvdaļu dēļ. Pasaulē lielākās aunazirņu audzēšanas vietas ir Indijā, Ziemeļāfrikā un Meksikā.

Aunazirņi ir viengadīgs, zālaugu, stāvs augs ar spēcīgu mietsakni. Tas var sasniegt augstumu no 40 līdz 60 centimetriem. Lapas ir bezkrāsainas, alternatīvas un piecus līdz desmit milimetrus garas. Visas aunazirņu auga daļas ir pārklātas ar maziem, lipīgiem matiņiem. Atkarībā no šķirnes ziedi ir balti, sarkani vai purpursarkani. Tādējādi veidojas plānas mizas pākstis, kas atgādina spalvainas zirņu pākstis. Katrā pākstī ir viena līdz trīs neregulāras, saburzītas sēklas ar smilškrāsas, brūnas vai melnas krāsas mizu.

Aunazirņu šķirnes

Atkarībā no jūsu reģiona klimatiskajiem apstākļiem audzēšanai ir piemēroti dažādi aunazirņu veidi. Šķirnes izvēle nosaka arī sēklu izmēru un krāsu.

Vispazīstamākās ir šādas aunazirņu šķirnes:

• ˈKabuliˈ: Šī šķirne ir īpaši izplatīta Vidusjūras reģionā un Latīņamerikā; sēklas ir vidēja izmēra līdz lielas un smilškrāsas
• ametists: Austrālijā populāra šķirne, īpaši labi panes sausumu; sēklas ir diezgan mazas
• ˈDesiˈ: Šī šķirne, kas ir īpaši populāra Indijā, ražo mazas, tumšas līdz melnas sēklas
• ˈGulabiˈ: Šī aunazirņu šķirne ražo mazas vai vidēja izmēra sēklas ar gludu, smilškrāsas mizu
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Šī šķirne ir no Tuvajiem Austrumiem, sēklām ir melns apvalks
• ˈSāraˈ: Šai ASV šķirnei raksturīga īpaša sausuma tolerance

Pērciet aunazirņu augu

Tā kā aunazirņi mūsu dārza ainavā ir salīdzinoši jauni, ir ļoti grūti atrast iepriekš izaudzētus jaunus stādus, kas ir pieejami iegādei. Diez vai aunazirņu stādi tiek piedāvāti internetā. Par laimi, aunazirņu stādus ir vēl vieglāk audzēt pašiem. Viss, kas jums nepieciešams, ir piemērotas sēklas. Vienkāršākais veids ir izmantot neapgrauzdētus aunazirņus no lielveikala un izaudzēt tos no šiem augiem. Kā tieši to izdarīt, mēs paskaidrosim nākamajā sadaļā.

Stādiet aunazirņus

Labākais laiks aunazirņu stādīšanai ir pavasaris. Ja vēlaties audzēt jaunus augus telpās, varat sākt no aprīļa vidus. Pēc tam pākšaugus var stādīt ārā no maija vidus vai sēt tieši. Aunazirņiem to vajag īpaši siltu un vieglu. Ideālā temperatūra audzēšanai ir 25°C, taču ir svarīgi to visu laiku uzturēt virs 5°C. Viltus zirņi necieš salu un tāpēc nav izturīgi. Augs labi panes sausumu, bet ne pārāk mitrus apstākļus. Turklāt kultivēšanai paredzētajai augsnei jābūt irdenai, caurlaidīgai un ar barības vielām nabadzīgai.

Norādījumi aunazirņu stādīšanai:

• sēklas, ja nepieciešams ļauj dīgt
• Audzējiet podos telpās no aprīļa vidus
• Tiešā sēja ārā no maija vidus
• Labi atbrīvojiet gultu un noņemiet nezāles
• Izveidojiet sēklu vagas ar 30 cm atstarpi starp rindām
• Sēšanas dziļums: 5 – 8 cm
• Stādīšanas attālums: 20 cm
• Ūdens aku

Detalizēts ceļvedis, lai Aunazirņu augi jūs varat lasīt šeit.

Rūpes par aunazirņiem

Tā kā aunazirņi ir taupīgi un izturīgi, tiem pēc stādīšanas ir nepieciešama neliela aprūpe. Tomēr ir svarīgi dobi regulāri ravēt un saglabāt to brīvu no nezālēm, lai pākšaugi varētu netraucēti augt. Nākamajā sadaļā uzzināsi, kam vēl būtu jāpievērš uzmanība, kopjot savus aunazirņus.

Ieber aunazirņus

Īpašais pākšaugs ir pazīstams ar savu sausuma toleranci, un tāpēc to vajadzētu laistīt pārāk maz, nevis pārāk daudz. Pēc sēšanas gultnei, protams, jābūt pastāvīgi mitrai. Ja aunazirņi ir lielāki, laistīšanu var samazināt. Tad laistiet tikai tad, kad tas ir sauss un ilgstoši karsts.

Aunazirņu ieliešanas kopsavilkums:

• Pēc sēšanas turiet labi mitru
• Nelaidiet lielus augus pārāk daudz
• Laistīt tikai ilgstoši sausuma un karstuma periodos

Mēslojiet aunazirņus

Tā kā aunazirņi ir pākšaugi, tie var nodrošināt sevi ar slāpekli. Tas darbojas, izmantojot simbiozi ar mezgliņu baktērijām uz auga saknēm. Tie piesaista slāpekli no gaisa un padara to pieejamu aunazirņiem. Tāpēc pākšaugiem parasti nav nepieciešama papildu mēslošana. Tomēr, tā kā mezgla baktērijām ir svarīgs augsts fosfora saturs, varat izmantot apaugļošanu, lai nodrošinātu, ka tā ir pietiekami daudz. Tas vislabāk darbojas ar mūsējo Plantura organiskais universālais mēslojums, kas var nodrošināt augsni ar pietiekamu daudzumu fosfora vai ar fosfora minerālmēslu. Tikpat svarīgi kā fosfors ir pareizais pH līmenis aunazirņiem. Ja augsne ir pārāk skāba, viņa nemaz nejūtas labi – palīdz tikai kaļķis. Kaļķa pievienošana pavasarī rada optimālus apstākļus jūsu aunazirņiem.

Aunazirņu mēslošanas kopsavilkums:

• Slāpekļa mēslošana nav nepieciešama
• Mēslošana ar fosforu pavasarī Mēslojums ar organisku ilgtermiņa iedarbību
• Pavasarī kaļķojiet, ja augsne ir skāba

Pavairo aunazirņus

Aunazirņus var viegli pavairot no sēklām. Pēc ražas novākšanas vienkārši saglabājiet pietiekami daudz sēklu nākamajam gadam. Tātad jūs varat sākt sēt savas aunazirņu sēklas pavasarī.

Novāc aunazirņus

Ir divi veidi, kā novākt aunazirņus: varat izmantot sēklas vai veselas, vēl zaļas pākstis. Astoņas līdz divpadsmit nedēļas pēc sēšanas aunazirņi sāk sagatavoties ražas novākšanai. Sēklām ļaujiet pākstīm kļūt dzeltenām. Pēc tam jūs varat novākt visu augu un pakārt to otrādi, lai nožūtu. Dažas sēklas žūstot izkritīs no pākstīm, citas vēlāk būs jāizlasa ar rokām. Taču aunazirņus var novākt un lietot arī tad, kad tie ir negatavi un zaļi – līdzīgi kā mantinieki.

Aunazirņu novākšanas kopsavilkums:

• Briedums: 8 - 12 nedēļas pēc sēšanas
• Ļaujiet pākstīm kļūt dzeltenām
• Novāc visu augu un ļaujiet tai nožūt
• Vai arī novāc zaļās pākstis

Konservējiet un uzglabājiet aunazirņus

Žāvēti aunazirņi uzglabāsies četrus līdz piecus gadus. Bet ir arī citi veidi, kā saglabāt aunazirņus. Lai izžāvētu viltus zirņus, nogrieztos augus pakaram otrādi sausā, siltā vietā. Kad pākstis sāk pašas atvērties un sēklas izbirst, tās ir pietiekami sausas un var uzglabāt sausā, vēsā vietā.

Vēl viens veids, kā saglabāt pākšaugus, ir tos sasaldēt. Tas ietaupīs daudz laika, jo pašus sausos aunazirņus ir nepieciešams iemērc uz nakti, pirms tos var izmantot virtuvē. Lai to apietu, varat mērcēt lielāku daudzumu aunazirņu, iepriekš tos pagatavot un pēc tam sasaldēt. Pēc tam saldētos aunazirņus var nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai. Iepriekš pagatavotus un pēc tam sasaldētus aunazirņus var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem.

Cepšana ir arī veids, kā saglabāt aunazirņus. Tas darbojas tikpat labi gan cepeškrāsnī, gan pannā. Iepriekš novārītos aunazirņus cep cepeškrāsnī 180 °C vai pannā ar nelielu daudzumu eļļas, līdz tie ir kraukšķīgi un pēc tam garšo pēc vēlēšanās. Tādējādi jūs iegūstat garšīgu uzkodu, kas uzglabāsies vairākas nedēļas.

Aunazirņu glabāšanas laika kopsavilkums:

• Žāvēts: 5-6 gadi
• Saldēts: līdz 6 nedēļām
• Grauzdēts: vairākas nedēļas

Aunazirņi: sastāvdaļas un lietojums

Aunazirņi ir patiesi uztura brīnumi. Tie nodrošina vērtīgu augu proteīnu un ir arī pilns ar minerālvielām. Jo īpaši veģetārieši un vegāni var izmantot aunazirņus kā labu dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju. Pat Hildegarde fon Bingena rakstīja par aunazirņiem un ieteica tos ēst regulāri, jo tas ir silts un patīkams un pat teikts, ka tas palīdz pret drudzi.

Ar 100 gramiem aunazirņu jūs apmierināsit šādas ikdienas uztura vajadzības:

• 70% folijskābes
• 25% dzelzs
• 20% cinks
• 50% magnija
• 50% kalcija
• 50% šķiedrvielu

Žāvētiem aunazirņiem vienmēr ir vajadzīgs zināms laiks, pirms tos var pagatavot virtuvē. Tos vajadzētu mērcēt ūdenī 12 stundas un pēc tam vārīt apmēram 30 minūtes. Tad no riekstu pākšaugiem var uzburt daudzus lieliskus ēdienus. Austrumu humuss ir biezenī ar sezama biezeni, olīveļļu, citronu, ķiplokiem un pētersīļiem. Ar sīpoliem, tomātiem, ingveru un daudzām karija garšvielām jūs varat uzburt indiešu Chana Masala ar aunazirņiem. Un arī vārīti aunazirņi ir garšīgi dažādos salātos.

Mīts par indīgajiem aunazirņiem

Vai ir bīstami ēst aunazirņus, jo tie ir indīgi? Nē, neuztraucieties. Tomēr, ēdot aunazirņus, ir kas jāņem vērā, lai pākšaugi nekaitētu. Iemesls tam ir sastāvdaļas fāzīns, kas patiesībā ir indīgs, un rūgtviela saponīns. Abi ir atrodami neapstrādātos, nepietiekami termiski apstrādātos aunazirņos. Tāpēc neapstrādāti aunazirņi lielos daudzumos patiesībā ir kaitīgi veselībai. Tomēr, ja pākšaugus vāra vai diedzē, fāzīns tiek sadalīts un patēriņš ir nekaitīgs.

Aunazirņu toksicitātes kopsavilkums:

• Neapstrādāts: satur fāzīnu, indīgs
• Vārīts: Phasin ir degradēts, nav toksisks
• Diedzēts: Phasin ir degradēts, nav toksisks

Tagad, ja jūs arī Audzējiet savus aunazirņus šeit atradīsit visu svarīgo informāciju.