Estragons: garšauga īpašības

Estragons ir viens no populārākajiem virtuves garšaugiem, un to galvenokārt izmanto franču un itāļu ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka zālaugu augu izmanto ne tikai kā garšvielu, bet arī dziedinošu efektu.

estragons (Artemisia dracunculus) nedrīkst pietrūkt nevienā garšaugu dārzā. Ar šo garšaugu lieliski var izsmalcināt zivju, gaļas un siera ēdienus, kā arī mērces. Mēs jūs iepazīstināsim ar estragonu sīkāk un iedziļināsimies šī gada tēmās Stādīšana pareizajā vietā, šķirnes izvēle, estragona pavairošana, kopšana, ražas novākšana un uzglabāšana.

Estragons: izcelsme un īpašības

Estragonu sauc arī par pūķa zāli vai novecojušu pūķi vai pūķi. Tas pieder pie margrietiņu dzimtas (Asteraceae). Tajās atrodas dažādas ģints sugas Artemizija visciešāk saistīti. Tajos ietilpst, piemēram, citi tradicionālie aromātiskie augi, piemēram,

mugwort (Artemisia vulgaris), vermuts (Artemisia absinthium) un Southernwood (Artemisia abrotanum).

Audzējot dobēs un labvēlīgos apstākļos, tas var sasniegt līdz pat 150 cm augšanas augstumu – un tas notiek tikai viena gada laikā. Izmantotās šķirnes nāk no dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, un tāpēc tām ir dažādas īpašības, kā jūs varat redzēt rakstā par Estragonu šķirnes prot lasīt. Augu dzimtene ir Vidusāzijas un Sibīrijas aukstākie apgabali. Tirdzniecībā pieejams, sasmalcināts vai svaigs estragons pārsvarā tiek audzēts Nīderlandē vai Balkānos. Pikantais garšaugs ar smalku anīsa noti ir īpaši populārs itāļu un franču virtuvē. Galvenokārt audzē trīs dažādu veidu estragonus - krievu, franču un vācu estragonu.

Padoms: Visas estragonu šķirnes vislabāk attīstās labi drenētā, ne pārāk mitrā un ar barības vielām ne pārāk bagātā augsnē. Piemēram, mūsu bezkūdras piedāvā ideālus apstākļus Plantura organiskā garšaugu un sēklu augsne ar kokosšķiedras, perlīta un nobrieduša komposta maisījumu.

Estragona lapas un ziedi 

Zālaugu estragonam augšanas paradums ir kupls un zarains, un spēcīgās, stipri sazarotās saknes spēj veidot skrējējus. Šaurās, reti apmatotās, lancetiskās lapas ir zaļas, konusveida un sēž uz zālaugu kātiem. Sasmalcinot, tie izdala patīkamu smaržu. Laikā pirms ziedēšanas auga lapas ir aromātiskākās. Mēnešos no maija līdz jūnijam estragonam raksturīgais zieds parādās dzeltenzaļā nokrāsā. Šīs puķu galviņas ir veidnēs un ir apmēram divus līdz trīs milimetrus lielas. Taču estragona ziedus mūsu platuma grādos vai vietās ar vēsāku klimatu jūs diez vai neredzēsiet vai nekad neredzēsiet - šeit jums, visticamāk, veiksies ar Krievijas estragonu.

Padoms: Runājot par estragonu, parasti tiek domāts franču estragons, jo tas ir aromātiskākais no izmantotajām šķirnēm. Tomēr viņš ir arī visjūtīgākais un īsākais no trim. Lai gan krievu estragonam ir vismazākais aromāts, tas ir daudz robustāks un nesasalst tik ātri. Vācu estragonam ir labas spējas atjaunoties, un tas vienkārši ataugs pēc sala bojājumiem.

Vai estragons ir daudzgadīgs?

Estragons pieder pie daudzgadīgiem augiem. Visas izmantojamās šķirnes pacieš nelielu salu, bet franči tikai nedaudz. Mūsu rakstā par Estragona kopšana mēs sīki aprakstam, cita starpā, kā garšaugs tiek pārziemots. Papildus nekomplicētai ziemas guļas režīmam, Estragona pavairošana Nav grūti.

Vai estragons ir indīgs vai ēdams?

Garšauga lapas un jaunos dzinumus parasti izmanto virtuvē. Kā jūs Estragona novākšana un uzglabāšana, lai to vēlāk izmantotu ēdiena gatavošanai, varat izlasīt mūsu saistīto rakstu. Pretrunīgi vērtētā sastāvdaļa estragols, kas tiek uzskatīts par mutagēnu, ir arī estragonā. Tomēr vairāki pētījumi ir parādījuši, ka ir jāizdzer ļoti liels daudzums, lai tajā esošais estragols radītu nosakāmu kaitīgu iedarbību. Tātad parastais patēriņš virtuves sagatavošanas jomā ir nekaitīgs. Tomēr grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir ieteicams pēc iespējas izvairīties no estragolu saturošiem augiem.
Pat dzīvniekiem, piemēram, trušiem, jūrascūciņām un suņiem, estragonam ir ēstgribas, gremošanas un attārpošanas iedarbība. Protams, iepriekš jānoskaidro, cik daudz zālaugu dzīvnieki drīkst ēst.

Vai estragona ziedi ir ēdami? Estragona ziedi faktiski ir ēdami, taču tos reti izmanto kulinārijas vajadzībām. Žāvētās ziedu galviņas var, piemēram, pagatavot tējai, kas stimulē apetīti un veicina gremošanu.

Ja tagad vēlaties iegūt šo lielisko garšvielu augu savā dārzā, mēs detalizēti paskaidrosim, kā to izdarīt mūsu īpašajā rakstā Stādiet estragonu.