Savvaļas ķiploki: audzējiet un novāciet savvaļas ķiplokus

Savvaļas ķiploki ir ne tikai ļoti veselīgi, bet arī ļoti garšīgi. Šeit mēs parādām padomus un ieteikumus audzēšanai savā dārzā, kā arī labākās receptes.

Kur rodas termins savvaļas ķiploki (Allium ursinum), kas angļu valodā pazīstams arī kā bear’s garlic, joprojām ir noslēpums līdz mūsdienām. Vāciešiem savvaļas ķiploki bija ārstniecības augs, ko viņi piedēvēja lāča spējām. Citiem ir aizdomas, ka vārda izcelsme ir tajā, ka daudzi izsalkuši meistars Petz ēda savvaļas ķiploku zaļumus garā un neauglīgā ziemā, lai remdētu savu izsalkumu barot bērnu ar krūti. Pat ja nosaukuma izcelsme paliek neskaidra, mēs zinām, ka savvaļas ķiploki ir cieši saistīti ar ķiplokiem, puraviem un sīpoliem. Garšaugs aug daudzviet Eiropā un dažkārt Āzijas un Ziemeļamerikas mežos. Pavasarī dīgstošie meža ķiploki, pateicoties savam īpašajam aromātam, ir iecienīts mežā gājēju medījums un bieži tiek vākti.

Augs izaug apmēram 20-30 cm augsts. Sākumā lapas vēl ir nedaudz gaiši zaļā krāsā. Vēlāk vasarā tie ir ievērojami lielāki, nedaudz šķiedraināki un tumši zaļi. 2–3 cm gari savvaļas ķiploku sīpoli ir ievērojami mazāki nekā dārzeņu sīpoli vai radniecīgo ķiploku sīpoli.
Lai gan svaigi savvaļas ķiploki parasti maksā lielu naudu iknedēļas tirgos un delikatešu veikalos, jūs varat viegli izaudzēt garšīgos lapu dārzeņus savā dārzā.
Sinonīmi: lāču ķiploki, savvaļas ķiploki, savvaļas ķiploki, ramsen, lāču ķiploki (angl.), ramsons (angl.), savvaļas ķiploki (angl.)

Audzēšana: sēklas vai sīpoli

Savvaļas ķiploki galvenokārt sastopami (Au) mežos, un nav pārsteidzoši, ka augs dod priekšroku daļēji noēnotai vietai. Augsnei jābūt humusai, barojošai un nedaudz mitrai.

Gardos savvaļas ķiplokus var pavairot divos veidos. Jūs vai nu sējat sēklas, vai arī ejat tieši uz sīpoliem. Sēklām ir nepieciešams sals, lai tās dīgtu, jo meža ķiploki ir klasika aukstais diedzētājs. Tāpēc sēklas vai nu iepriekš noslāņo, vai rudenī sēj tieši dobē. Sēšanas dziļums ir divi līdz trīs centimetri. To var stādīt diezgan blīvi – pietiek ar trīs līdz piecu centimetru atstarpi. Tomēr labākus rezultātus iegūst ar sīpoliem. Tos ievieto apmēram četrus līdz piecus centimetrus dziļi. Pareizā vietā sīpols parasti izveidojas par spēcīgu augu pirmajā gadā. Ražas novākšanu var sākt otrajā atrašanās vietas gadā. Ja vēlaties novākt ražu vēl ātrāk, meža ķiplokus varat iegādāties arī kā augu podā.

Savvaļas ķiploki ir ļoti pateicīgs garšaugs, un to vajag tikai mēreni laistīt un mēslot. Pirms stādīšanas vislabāk ir nodrošināt labu augsni, kas kādu laiku var arī saglabāt mitrumu. Sliktas augsnes tiek aizstātas ar barības vielām bagātāku augsni, piemēram, mūsu Plantura, kurā nav kūdras Organiska universāla augsne vai alternatīvi bagātināts komposts. Mūsu platuma grādos no laistīšanas var droši iztikt. Tomēr izņēmums ir ļoti saulainas vietas ar sausu augsni. Vasarā, kad temperatūra paaugstinās un augsne laiku pa laikam ir sausa, savvaļas ķiploki tik un tā ieceļas.

Detalizētu soli pa solim audzēšanas rokasgrāmatu var atrast šeit: Stādiet savvaļas ķiplokus: iestādiet savvaļas ķiplokus pats.

Novāc un saglabā savvaļas ķiplokus

Garšaugu var novākt nepārtraukti no marta līdz jūnijam. Vislabāk vispirms novākt ārējās lapas, jo tad ātrāk sekos iekšējie lapu pāri. Bet esiet uzmanīgi: ja ielejas lilijas atrodas jūsu dārzā, pastāv apjukuma risks. Par to jābrīdina arī bērni. Taču ķiplokiem līdzīgā smarža ir viegla un noderīga atšķirības pazīme, tāpēc nekas nestāv ceļā drošam patēriņam. Garšaugs jāapstrādā svaigā veidā, jo, tāpat kā, piemēram, baziliks, meža ķiploks žūstot zaudē savu aromātu. Varat arī labi sasaldēt vai marinēt ar lielu daudzumu eļļas (pesto). Zaļumus var uzglabāt ledusskapī vai vēsā pagrabā dažas dienas, kad tie vēl ir mitri.

Sastāvdaļas un pielietojums virtuvē

Daudzi novērtē meža ķiploku labās īpašības un sastāvdaļas. Tas, visticamāk, ir arī izraisījis savvaļas ķiploku tendenci pēdējo desmit gadu laikā. Lai gan daudzas īpašības nāk no novecojušas medicīnas zinātnes vai ir tīra māņticība, antibakteriālā iedarbība tagad ir medicīniski apstiprināta. Tiek uzskatīts, ka svaigi savvaļas ķiploki kā salāti vai pesto īpaši mazina klepu un drudzi. Papildus C vitamīnam un minerālvielām, piemēram, dzelzs un magnija, ir iekļauts allīns un alicīns. Pēdējais ir atbildīgs par raksturīgo ķiploku smaržu un tiek uzskatīts par farmakoloģiski aktīvu vielu. Dažās aptiekās tagad var iegādāties tinktūru, kas pagatavota no modernā dārzeņa. Kā vēsta reklāma, tai tiek piedēvētas vairākas īpašības: mazina klepu un drudzi, pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni un veicina sirdsdarbību. Mūsuprāt, savvaļas ķiplokus vislabāk var baudīt svaigus no sava dārza. Tas ir vienīgais veids, kā precīzi zināt, ko tu ēd. Vērts zināt: Pretēji izplatītajam uzskatam, sīpolus var arī ēst.

Mūsu padomi meža ķiploku receptēm

Savvaļas ķiploku pesto: Šeit savvaļas ķiploku zaļumus vajadzētu smalki sagriezt un sajaukt ar priežu riekstiem, valriekstiem vai mandelēm un daudz rīvēta parmezāna. Putru garšo, piemēram, ar labu olīveļļu un nedaudz sāls. Pēc tam, kad pesto ir ielejams piemērotā burkā, tas jāpārklāj ar eļļu. Pretējā gadījumā tas ātri sāks pelēt.

Savvaļas ķiploku maize: Maizes mīklu varat sajaukt pats vai izmantot maizes cepšanas maisījumu. Tos bieži var atrast labi aprīkotos pārtikas preču veikalos. Tam pievieno smalki sagrieztu, svaigu savvaļas ķiploku. Ja mīklai pievienojat nedaudz sviesta vai eļļas, savvaļas ķiploku aromāts parādās pats par sevi.

Savvaļas ķiploku pica: savvaļas ķiploku izmantošana picā ir īpaši garšīga. Šeit varat īsi apcept sasmalcinātus, svaigus savvaļas ķiplokus un izmantot tos picas virsmai, vai arī varat izmantot savvaļas ķiploku pesto. Ja tīra savvaļas ķiploku virskārta jums ir par daudz, spinātu (un, iespējams, Iejauc rikotu.

Savvaļas ķiploki kā garšaugs gaļas un zivju ēdienu rafinēšanai: Līdzīgi kā ķiploki, savvaļas ķiploki ir ideāls gaļas un zivju piedeva. Smalki sagrieztus meža ķiplokus drīkst pievienot tikai svaigus pirms gatavošanas beigām vai uzreiz.