Novāc, uzglabā un sagatavo redīsus

Redīsi ir veselīgs dārzenis, ko var izmantot virtuvē. Pie mums uzzināsiet visu par redīsu novākšanu, uzglabāšanu un konservēšanu.

redīsi (Raphanus sativus var. Nigēra) veido garšīgus, karstus biešu ķermeņus un pēc ražas novākšanas parasti var labi uzglabāt. Mēs sniedzam svarīgus padomus veselīgu redīsu novākšanai un uzglabāšanai.

Novāc redīsus

Redīsu raža parasti izdodas bez īpašas piepūles. Šeit var izlasīt, kad ir piemērotākais ražas novākšanas laiks, kā atpazīt ražas novākšanai gatavus redīsus un ko darīt ar ziedošajiem redīsiem.

Ražas novākšanas laiks un procedūra

Redīsu novākšanas laiks ļoti atšķiras atkarībā no šķirnes. Mūsu rakstā par redīsu šķirnes Izlasiet, kuri redīsi ir īpaši piemēroti audzēšanai vasarā ar ražu no aprīļa līdz jūlijam vai audzēšanai ziemā ar ražu no septembra līdz martam aukstā siltumnīcā. To, ka redīsi ir gatavi novākšanai, var spriest pēc auga izmēra un sakņu kakla, kas parasti izvirzās virs zemes. Tas nedrīkst būt saplēsts un labākajā gadījumā justies svaigs un nekoksnīgs. Būtībā, jo jaunāks ir redīss, jo tas garšo maigāks, sulīgāks un kraukšķīgāks. Pārāk vēlu novāktie redīsi bieži vien ir asi, kokaini vai pūkaini.

Redīsus novāc ar rokām – irdenā augsnē saknes var vienkārši sagrābt aiz lapām un izraut. Smagā augsnē ar lāpstu ieteicams augsni irdināt un novākt nešķeltos redīsus. Tūlīt pēc ražas novākšanas redīsi rūpīgi jānomazgā, lai iegūtu mizu, un apstrādāti vai uzglabāti.

Redīsu ziedēšana: ko darīt?

Redīsi ir garas dienas kultūra. Tas nozīmē: Tas zied, tiklīdz dienas garums pārsniedz noteiktu stundu skaitu. Parasti tas notiek no jūlija, tāpēc līdz tam laikam redīsi ir jānovāc. Savukārt izturīgie ziemas redīsi, kas sēti no augusta, parasti zied tikai otrajā gadā. Kad redīsi zied, tas izstaipās – bietes kļūst cietas, koksnes un sausas. Ziedošie redīsi tāpēc vairs netiek novākti, bet ziedi un jaunās pākstis ir ēdamas. Varat arī ļaut augam uzziedēt un rudenī pats no pākstīm novākt redīsu sēklas.

Pagatavo redīsus

Redīsi mūsu platuma grādos tiek patērēti salīdzinoši nelielos daudzumos. Krāsainos dārzeņus var izmantot dažādos veidos.

Vai redīsus var ēst neapstrādātus?

Eiropā redīsus pasniedz gandrīz tikai neapstrādātus. Bieži piekoptā iepriekšēja sālīšana izvelk ne tikai ūdeni, bet arī daļu smeldzošā asuma. Starp citu, lapas var pagatavot arī līdzīgi kā spinātiem vai pārstrādāt pesto.

Vai jūs varat pagatavot redīsus? Papildus redīsu zupai, redīsu salātiem, krējuma redīsiem vai klasiskajiem sālītajiem Bavārijas redīsiem redīsus var cept vai vārīt un pasniegt ar rīsiem, kariju, nūdelēm vai gaļas ēdieniem. Āzijā ir neskaitāmas redīsu receptes ar vārītiem, marinētiem, ceptiem vai skābā raudzētiem redīsiem.

Sagriež redīsu

It īpaši Bavārijā ir ierasts redīsus griezt kā akordeonu. Sakni nogriež vertikāli dziļi un pēc iespējas plānāk, lai to varētu izvēdināt un beigās sālīt - protams, neizlaužoties vai šķībi nogriežot. Sens teiciens vēsta, ka vīrietis nedrīkst precēties, kamēr nevar kārtīgi nogriezt radi. Alternatīvi, asā sakne vispirms ar nelieliem intervāliem kļūst puse horizontāli no augšas uz leju saskrāpēts, tad pagriezts un 45° leņķī arī pusceļā griezt. Pēc tam to sālī un pasniedz neilgi pēc tam.

Redīsu uzglabāšana un konservēšana

Redīsus var labi uzglabāt, ja pēc ražas novākšanas tos ātri atdzesē līdz 0–1 °C un tur augstā relatīvajā mitrumā, ideālā gadījumā virs 97%. Kā redīsi (Raphanus sativus var. sativus) glabāšanas laiks palielinās, kad lapas tiek noņemtas. Redīsi ar lapām iepriekšminētajos apstākļos var glabāt apmēram trīs līdz septiņas dienas, līdz bietes kļūst mīkstas ūdens zuduma dēļ. Savukārt izturīgos ziemas redīsus optimālos uzglabāšanas apstākļos var saglabāt svaigus līdz sešiem mēnešiem bez lapām.

Lai saglabātu redīsus, jums ir nepieciešamas mūra burkas un buljons atkarībā no jūsu gaumes. Rīsu etiķis ir populārs, salds un skābs ar ābolu sidra etiķi, sālījumā vai kimchi buljonā. Marinēti redīsi tiek izmantoti, piemēram, suši un daudzos citos Āzijas ēdienos.

Vai redīsi ir veselīgi?

Redīsi tiek uzskatīti par ārkārtīgi veselīgu, mazkaloriju dārzeņu. Katrs 100 g svaigu redīsu satur apmēram 30 mg C vitamīna, kā arī daudzus minerālus un cukura savienojumus. Neapstrādāti, svaigi rīvēti redīsi stimulē žulti un, pateicoties sinepju eļļām, tiem piemīt antibiotika un gremošanu veicinoša iedarbība. Radi ar sātīgu maltīti samazina sāta sajūtu vai vēdera uzpūšanos un atbalsta tauku gremošanu. No svaigiem redīsiem var pagatavot arī klepus sīrupu vai sīrupu, lai atvieglotu sāpes kaklā un klepus.

Tomēr ne visi cilvēki pacieš redīsus. Tas var izraisīt arī sliktu dūšu, īpaši, ja jums ir jutīgs kuņģis.

uz eļļas redīsi (Raphanus sativus var. oleiformis) ir dārza redīsu tuvs radinieks. Profilā prezentējam dziļi iesakņojušos zaļmēslu augu un tā audzēšanu.