Manioka: tropu kartupelis

Sakņu bumbuļi ir svarīgs pārtikas produkts daudzās tropu valstīs. Plantura sniedz aizraujošu ieskatu maniokas pasaulē.

Maniokas augs, kas pazīstams arī ar nosaukumiem mandioka, manioka vai juka, tagad tiek audzēts mitrajā tropu joslā visā pasaulē - Latīņamerikā, Āzijā un Āfrikā. Nigērijas lauksaimnieki ir absolūti līderi maniokas audzēšanā. Manioks faktiski nāk no Dienvidamerikas tropiskajiem reģioniem un galu galā atrada ceļu uz citiem kontinentiem kā kultivēts augs. Tagad augs ir kultivēts aptuveni 4000 gadu.

Interesanti fakti par manioku

Manioka, kas pieder pie spuru dzimtas (Euphorbiaceae), ir daudzgadīgs krūms, kura augstums ir divus līdz piecus metrus. Tāpat kā citiem spārnu augiem, maniokai caur to tek piena caurules. Tie, ievainojot, izdala bālganu sulu. Tās sudrabaini pelēkie līdz brūnie zari ir sakārtoti spirālē. Zem zemes manioka sākotnēji veido sava veida mietsakni, kuras šķiedrainās sānu saknes sabiezē un veido lielus, vārpstveida sakņu mezgliņus. Novāc tieši šos cieti saturošos bumbuļus. Tie ir 30 līdz 100 centimetrus gari, 5 līdz 10 centimetrus biezi un var svērt līdz 15 kilogramiem. Diezgan neuzkrītošie sakņu mezgliņi ir koka un tumši brūni no ārpuses un gaiši līdz sarkanīgi no iekšpuses.

Kas mums ir kartupelis, tas tropiem ir manioka. Kā viens no vissvarīgākajiem un vecākajiem pārtikas produktiem, manioka baro līdz 500 miljoniem cilvēku visā pasaulē. Dažas šķirnes garšo saldi, citas drīzāk rūgtas. Iemesls tam ir ārkārtīgi toksiskā ciānūdeņražskābe, ko satur visas maniokas šķirnes, ko var neitralizēt vārot vai žāvējot. Atkarībā no ciānūdeņražskābes satura bumbuļus iedala saldajās un rūgtajās šķirnēs. Turklāt sakņu bumbuļos var būt daudz vērtīgu sastāvdaļu. Tie ietver dzelzi, kalciju, fosforu, kāliju un C vitamīnu. Turklāt maniokas bumbuļiem ir raksturīgs ļoti augsts cietes saturs, un tas ir labs ogļhidrātu piegādātājs.

Maniokam ir liela priekšrocība, ka to var novākt un eksportēt visu gadu un ne tikai ļoti augstu ražu ar nelielu piepūli, bet ka bumbuļi var arī palikt zemē divus līdz trīs gadus bez sabojāt. Taču, kad bumbuļus novāc, tas ātri jāapstrādā. Novāktās saknes sabojājas pēc 48 līdz 72 stundām. Tāpēc eksportam papildus dzesēšanai pārklāšana ar vasku galvenokārt tiek izmantota kā konservēšanas metode.

Izvairieties no klimata pārmaiņām

Par laimi, maniokas augs ir mazprasīgs un labi aug nabadzīgās un skābās augsnēs un salīdzinoši sausos klimatiskajos apstākļos. Tas var izturēt karstumu un sausumu, un, lai tas augtu, ir nepieciešams maz vai nav nepieciešams mēslojums. Turklāt manioka bagātina augsni ar vērtīgām barības vielām. Tas ir īpaši vērtīgi saistībā ar klimata pārmaiņu sekām. Tā kā, piemēram, daudziem lauksaimniekiem Āfrikā bieži ir jāsadzīvo ar sliktu ražu sausuma, barības vielām nabadzīgas augsnes un neregulāru lietus sezonu dēļ. Kamēr daudzi derīgie augi nespēj tikt galā ar šīm klimatiskajām svārstībām, brīnumbumbuļu manioka līdz šim ir ļoti labi izturējusies pret galējībām.

Maniokas izmantošana

Manioka jeb juka mūsu valstī joprojām ir kulinārijas retums. Tomēr daudzviet pasaulē bumbuļi ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Gatavošanas metodes un maniokas produktu skaits atšķiras dažādos kontinentos un dažādās valstīs. Piemēram, Dienvidamerikā bumbuļus nomizo, samaļ un mērcē. Pēc dažām dienām masu izspiež un cepeškrāsnī apgrauzdē. Maniokas milti, kas pazīstami arī kā farinha, ir tas, kas paliek presē. To izmanto plātsmaizes, mērču, zupu un pat alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Cepta un cepta sviestā, farinha ir ideāls piedevas gaļai, ko sauc par farofu. Maniokas miltus var izmantot arī līdzīgi kā kviešu miltus, un tos izmanto kā pārtikas aizstājēju graudu alerģiju gadījumā. Manioka miltu ražošanas blakusprodukts ir ciete, ko grauzdējot sauc arī par tapioku. Sasmalcinot, tas kļūst arī par populāru dzīvnieku barību.

Patiešām pārsteidzoši, ka maniokas bumbuļi šeit nav pieprasīti. Lai gan dārzeņi dažviet atrodas dārzeņu plauktos, tos iegādājas gandrīz tikai kulinārijas pazinēji. Protams, tas vienmēr vislabāk garšo, pagatavots tradicionālā veidā uz vietas. Nākamajā ceļojumā uz Dienvidameriku, Āziju vai Āfriku jums noteikti vajadzētu turēt acis atvērtas, lai redzētu manioku.

Pie Jeruzalemes artišoks tas ir arī ēdams bumbulis, kas jau kādu laiku gūst popularitāti piemājas dārzos. Iepazīstinām jūs ar topinambūru un tā īpašajām iezīmēm audzēšanā un kopšanā.