Citrons: citronu karaliene

Itāļi citronu sauc par cedro. Īpašais citrona veids no Tālajiem Austrumiem kļūst arvien populārāks šajā valstī.

Īpaši ziemas mēnešos no specializētiem zaļumu tirgotājiem varat iegādāties īstu dārgumu: karaliskā izskata citronu (Citrusaugļu medica) – itāļi dēvē arī par Cedro. Pat ja tas uzreiz neizraisa apbrīnu ar savu kruzaino ādu no pirmā acu uzmetiena, rokasbumbas lieluma augļa intensīvā smarža un aromātiskā garša ir pārliecinoša. Tālāk uzziniet, no kurienes nāk citrons un ko vēl tas var piedāvāt.

Citrona / Cedro izcelsme

Tiek pieņemts, ka citrona izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā vai Himalaju pakājē. Ir skaidrs, ka cedro kopā ar mandarīnu un pomelo ir viena no vecākajām citrusaugļu sugām. Vēstures ierakstos augļi atrodami visdažādākajās vietās: rakstos pēc Aleksandrs Lielais atklāja Cedro Vecās Persijas impērijas iekarošanas laikā un iedalīts kategorijās. Līdz ar Jeruzalemes iekarošanu citroni atrada ceļu uz Eiropu, migrantiem atvedot stādāmo materiālu uz Spāniju un Dienvideiropu. Vēlāk daļa migrantu apmetās uz dzīvi Kalabrijā un Sicīlijā, kas joprojām ir viens no galvenajiem Cedri audzēšanas apgabaliem šodien.

Budismā un jūdaismā intensīvi smaržīgajiem augļiem tiek piešķirta rituāla nozīme. Kamēr ebreji izmanto senatnīgo citronu kā etrogu Tabernaklu svētkos, budisti altāra ziedojumiem pievieno Budas rokas šķirnes augļus. Ķīniešu paražās cedro apzīmē veselību, laimi un apmierinātību, un to bieži dāvina Jaungada dienā.

Vairāk informācijas par neparasto citronu šķirni Budas roka un to izmantošanu var atrast šeit, mūsu īpašajā rakstā.

Citrona/cedro īpašības

Ikvienam, kam patīk svaiga citronu garša un smarža, ļoti patiks Cedro. Jo intensīvi, augļīgi un svaigi smaržo ne tikai ziedi, bet arī to lapas, koksne un ziemā nogatavojušies augļi, kas uz koka var noturēties nedēļām ilgi. Līdzīgi kā lavandas ziedi, augļus izmanto arī kā istabas aromātu un skapjos.

Citrona/cedro izmantošana virtuvē

Augstākās klases gastronomijā mizu pārsvarā izmanto dažādu ēdienu degustēšanai un dekorēšanai, taču pēdējā laikā tiek izmantots arī mīkstums. To ieskauj biezs baltā mezokarpa slānis, tāpēc mīkstuma proporcija ir samērā kontrolējama.

Dienviditālijā tik iecienītajam ciedra karpačo augļiem, kuru svars var sasniegt četrus kilogramus, rūpīgi izaudzē un sagriež plānās šķēlēs. Šķēles liek uz liela šķīvja un apslaka ar sāli, pipariem un labas kvalitātes olīveļļu. Cedra karpačo var kombinēt ar dažādiem sānu ēdieniem, piemēram, radicchio, garnelēm vai grilētu cūkgaļas fileju.

Citā pagatavošanas veidā cedro šķēles pārkaisa ar sāli un lielu daudzumu olīveļļas. Ciedra lapiņā ietītu bifeļu mocarellu uz dažām minūtēm liek cepeškrāsnī 220 °C un tiek aktivizēta grila funkcija. Bifeļa mocarella sasilda, un cedro lapa rada brīnišķīgus grauzdētus aromātus. Pēc tam cedro šķēli rotā ar mocarellu.

Papildus tam, ka cedro tiek izmantots kā uzkoda un galveno ēdienu degustācija, tas tiek pagatavots par fantastisku limonādi Gardas ezera rietumu krastā. Cedri audzēšanai un apstrādei Salo pilsētā ir senas tradīcijas. Šeit dzimst cedrata, kas pazīstama ar savu aromātu un atsvaidzinošo garšu. Turklāt no citrona tiek gatavots ievārījums, liķieris un, protams, citrons. No cedro mizas iegūtās smaržas var atrast arī dārgās smaržās.

Ja jūs meklējat vairāk neparasti citrusaugļi Ja jūs interesē, varat lasīt vairāk šeit.